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第78章（第1页）

第70章做素羹（更正章名）

在张忠德发表提议后，会议室内开始了激烈的讨论。

邵祥是谁不重要，他确实是提出值得让人在意话题，传统厨具制法是否要传承下来。

真相要靠实践来检验，张忠德的提议让大多数人都赞同。

京大教授道：&ldo;鎏金银羹碗里有&lso;羹&rso;字，&lso;羹&rso;在字典中的解释为五味调和的浓汤，它的特点是比一般的汤浓稠，以肉食为主料，具有养生的功效。&rdo;

张忠德颌首表示：&ldo;这道羹汤的题目就以&lso;羹&rso;为主，但是李老，今日讨论会的主题就是&lso;素食&rso;，主食能不能由荤改为素？&rdo;

京大教授道：&ldo;羹的做法不仅只能用肉，用菜用面都可以，也能用豆沙和糖做成甜食。但必须用加热或调料等手段，达到五味调和，也就是羹汤要有酸甜苦辣咸五味。&rdo;

张忠德道：&ldo;好，就按照李老说的。&rdo;

有个中年人笑呵呵道：&ldo;我倒是有一个提议。&rdo;

张忠德知道这个人就是把鸭宝阁的老板郭江，颌首道：&ldo;郭老板请讲。&rdo;

郭江笑的和气：&ldo;在场的人，多少都跟各位大厨都有交情，让各位担当评委结果可能会出现纷争，不如我来找人怎么样？&rdo;

孔雀林苑餐厅老板问道：&ldo;郭老板，我们又凭什么相信你找的评委就合适？&rdo;

郭江笑道：&ldo;那要看我找得评委是谁了。&rdo;

半个小时后过去后，几个穿着百衲衣的和尚，领头的那位骨瘦如柴，一脸的悲悯。

郭江笑得跟弥罗佛一样：&ldo;这样你们总能放心了吧？&rdo;

程袖跟大家一样，正盯着和尚看，却想着：这几位和尚，怎么看得这么眼熟呢？

……

不管是大厨还是职业厨师或像程袖这样&lso;烹饪爱好者&rso;，愿意参加的去宴会厅烹羹，不愿意参加还可以留在会议室。

程袖跟着十几位厨师到达宴会厅，各自领取食材还有锅具。

厨师们心里清楚，这个讨论会的实践难度再讨论中不断上升，就不再是单纯地实践，比赛性质更浓。

更有趣的是‐‐评委竟然是和尚！

虽然会议上没有说清楚，只是大家身为厨师又如何不知道和尚只能吃斋饭，忌荤腥。

此荤非彼荤，乃大蒜、大葱、洋葱、韭菜及兴渠。

此腥非是腥味的腥，而是动物的肉，动物的油以及蛋类食物。

素菜和斋饭可不是一个概念，素菜至少能用五忌之荤，辛辣的食物也能食用，斋饭是万万不能用的。

几位大厨气定神闲，题目虽然有难度，但不至于把他们难住；至少有高级厨师证的厨师，心里面能列出几个方案，要想创新就会有点困难；初中级的厨师若是经验不足，面对这样的题目非常；单纯烹饪爱好者们甚至几乎没有什么头绪……除了程袖。

主题为羹，食材限制为面，要做成斋饭。

程袖此时已经开始清洗食材。

京大的教授说得没有错，鎏金银羹碗是用来盛羹的器具，程袖记忆甚至它曾经摆放在御膳中的某个角落，被盛上一碗佛莲心羹。

此羹是用白萝卜而做成的，萝卜要挑水透皮嫩足够的，在煮熟后口感绵软清慡，芬香久留尤存。

最要紧的就是先把萝卜煮熟，以程袖强弱有度的刀法轻松能将它成细丝，也不会流失过多的水分。

水萝卜在砧板炸开，几滴甘汁落在砧板与粉碎的萝卜丝中，露汽喷薄，慡口香味弥漫于鼻尖，甚至就是闻一闻，都觉得喉咙间清慡极了。

这就是食材挑选的重要性，合适的食材即便为经过过多的程序处理，都勾人食欲。

此羹除了水萝卜外，还需要准备莲子。

莲花于佛而言是不死不灭之物，在&lso;佛心羹&rso;中代表着延年益寿。

程袖用蜜枣调莲子汤，再入锅中，与萝卜丝同煮，莲子味道奇特，它含有两味，一苦一甜。

跟水萝卜的清慡相其搭配，甘慡微苦，含有蜜枣的丝丝甜意最吸引人了。

汤勺一挖，程袖见羹汤在火中已经变得粘稠，差不多时就关上火，把菜端到推车上，让工作人员端。

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