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第一百一十四章 清炖鲫鱼（第1页）

釜的主要作用是煮、炖，釜的形状是圆底圆肚直口，这就意味着做饭的时候，火焰会随着球状底部向上，将整个釜几乎完全包裹，内部受热均匀。而陶器的热传导相比金属要慢，并且还具有特殊的透气性，做出的饭菜味道当然也就和现代的铁锅不同，就好比现代人讲究炖汤用砂锅、瓦罐一样。

林易将陶釜用开水煮了五遍，然后让杨婷婷派人去附近的超市里买了一条半斤重的活鲫鱼，回来后现场开膛破肚刮鳞片，冲洗干净了随手扔进陶釜里，连一点调料都没放，但十分钟后满屋飘香的味道已经将众人全部征服了！

清炖鱼汤，不用放调料，连盐都不用放，一口气将鱼肉彻底炖化，只剩骨刺，必然是汤色雪白，而没有一点杂色——如果色泽不白，那就说明要么你放了不该放的调料，要么是鱼没洗净、锅没洗净！

“一点调料都不用放吗？”杨婷婷早已经迫不及待了，眼巴巴的盯着林易将鱼塘盛进一个个小碗里，心里忍不住埋怨，当初为什么要买这么小的碗呢？

虽然这是办公室，准备的西式厨房更多是当做红酒吧台用的，只是偶尔中午不想出去吃饭的时候，弄点简单的三明治什么填填肚子而已，原来哪儿想到过要准备几个大碗？

“你先尝尝，如果想吃咸的，可以洒一点细盐就行了。”林易笑着说道，“不过我建议还是什么都不要放。”

陶釜不算大，但碗也实在太小了，甚至还没泡茶的盖碗大，林易一口气盛了好几碗，釜里还有一大半。刚放下小汤勺，杨婷婷就迫不及待的抢了一小碗，吹了吹热气，吸溜了一小口，顿时眼睛就眯成了月牙。

“好鲜啊……”杨婷婷感叹道，“宋老，你们也尝尝。”

宋老头呵呵一笑，这才不慌不忙的端了一碗起来，轻轻吹着热气。老头也是吃过见过的主儿，区区清炖鱼汤，又哪儿入得了他的法眼？

可一口下去，宋老头顿时瞪大了眼睛，这个味道……好鲜！

再一口下去，宋老头却是直接把那一小碗给喝光了，然后美滋滋的长叹一口气，说道：“据说，“鲜”字原本是三个“鱼”字组成的，只是因为易牙做的鱼腹羊肉，比三条鱼还要鲜美，这才变成了鱼和羊。鱼腹羊肉已经失传了，这个清炖鱼汤，就是毫无疑问、当之无愧的鲜美之王了啊……”

“噗，宋老，鱼腹羊肉林易就会做啊。”杨婷婷卖弄的嚷道，“他这次来就是专门来给我爷爷做鱼腹羊肉的。”

“啊？”宋老头再次瞪大了眼睛，认真的审视了庄强急眼，然后蹙眉说道，“感觉有点面熟……哦，对了，电视上那个做菜的节目，是不是就是你拍的？”

“宋老你也看过我的节目？”林易微笑着，又给他盛了一碗鱼汤。

“我平时不怎么看电视的，就是老伴喜欢看你的节目，我偶尔跟着看两眼。”宋老笑道，“不过以后你的节目我可得认真看看了，这么简单的做菜方法，做出来的味道竟然还这么鲜美，这才是真食神啊，哈哈。”

林易微微一笑，这个方法看着是很简单，但别人想做到和自己一样美味的程度，也不是那么容易的。首先是鱼和水的比例，不能水多鱼小，那样汤就太淡了，如果鱼大水少，汤又太浓，喝起来就不够爽口。除此之外，陶釜功不可没，如果用铁锅炖鱼，就免不了有一股淡淡的铁腥，砂锅、瓦罐倒是差不多，可它们依旧不能像陶釜一样多方位受火。

好吧，就算你也找到一个陶釜，但你有祖师爷传承吗？没有的话，也只能保证鱼汤很美味，而不至于让人抿上一口就满身心的感到幸福！

“再给我来一碗。”杨婷婷喝光了一碗，又把小碗递了过来。

“唉，本来还想着我第一个尝尝两千多年的陶釜煮出来的鱼汤什么味道呢……”林易一边嘀咕着，一边又给杨婷婷盛了一碗，可怜那妞一听这话傻眼了……

就用开水煮了几遍，能清洗干净吗？这玩意儿是不是真的当过陪葬品？应该不至于吧？因为刚才煮出的汤那么鲜美，没有半点异味，应该是很干净的吧？

眼看着林易又盛了一碗递过来，浓浓的鲜味刺激着杨婷婷的嗅觉，于是一咬牙——不管了，先吃了再说！

林易呵呵笑着，这才不慌不忙的自己也喝起鱼汤来——拥有易牙的味觉传承，林易又岂能分辨不出这陶釜中所包含的各种气息都代表着什么？至少林易没有从中分辨出一点腐尸气味，这就证明这东西虽然在土里埋过，但不是当了陪葬品。另外其中除了一些泥土的味道之外，并没有被任何不干净的东西所侵蚀，所以只用开水煮一煮，完全可以直接用来做饭用！

而有了这个陶釜，明天的鱼腹羊肉做起来就更加有把握复原，甚至超越当初易牙的发明了。

因为易牙是春秋时代的人，那时候烹饪技术还相对落后，烹饪方法还是以煮、蒸、烤等方式为主，调味品也远没后世那么多花样，例如什么辣椒，明代才传入中华，而如今做菜很常用的胡椒、茴香是汉代传入中华的。

在那个炊具落后、缺乏调味品的时代，鱼腹羊肉的做法当然也很简单，绝对不可能是某位大厨宣称复原的烹饪方法——鱼身上涂猪油，放烤箱里烤熟？请问春秋时期有烤箱吗？

其实真正的鱼腹羊肉，烹饪方法非常简单，使用的调料也非常简单——陶釜煮羊肉，然后把羊肉放在鱼肚子里蒸！

中华是世界上最早使用“蒸”这种烹饪方法的国家，最早可以追溯到炎黄时期。蒸可以最大程度的保留食物原有的鲜美味道，并让食材变得鲜、香、嫩、滑，这种方法远不是最古老的“烤”所能比拟的。

而鱼腹羊肉最大的特点就是“鲜”，试问还有什么方法，能比“蒸”更能保留下来食物的“鲜”味？

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