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第42章 存熟食买烤鸭（第1页）

好不容易混到中午下班，林昊飞快的跑出办公室，连师父在後面叫他都没空理，因为林昊了解到，卖烤鸭的店在崇德门那，离所里可不近，现在骑快点，还能赶得及中午回来上班。

所以速度不减，一下班就往崇得门骑去。

即使林昊骑的飞快，但是也是在半个小时后才到，一见招牌，写着百年老店，北京烤鸭。

一看招牌就知道是有些年代了，可惜现在也都是公家买卖了。

林昊一进门后，忙对着店员道：“同志，我这所里有人结婚请客，要十只烤鸭打包，麻烦请快点。”

这时大家生活都不易，所以大中午的烤鸭店也不忙，就两桌客人在吃饭。

听到林昊一下子要十只烤鸭，但一看到林昊一身公安制服，所以也没有为难。丶

忙算账道：“十只烤鸭，每只八块，总共八十还需二十斤肉票，同志，先给钱。”

林昊一愣，上次忘记换肉票了，不过相信全国粮票应该也能用，所以试探性的问道：“同志，我这没有肉票，请问全国粮票可以吗，我用二十斤全国粮票付账。”

本来听到林昊说没肉票，他还以为林昊是来消遣他的呢，还想着发火，公安怎麽了，他还是八大员呢，好在听到林昊後面的话，一下子把要骂人的话收了回去，露出开心的笑容道：“行啊，太行了，同志，你先坐着喝水，好了我叫你，我还叫师父把鸭子片好，鸭架也给你包好，到时候叫你。”

林昊也忙把八张大团结和二十斤全国粮票递给店员。

要知道全国粮票可是好东西啊，那还有一两油的指标呢，店员想到自己心里还有五斤肉票，这样就能换下来五斤全国粮票，厨房的张胖子张大厨为人也不差，看他手里应该也存有肉票，那这些全国粮票就内部消化掉算了。

店员心中开心的打算着，忙进入后厨通知张胖子去了，看来是打算填上林昊买烤鸭所需的肉票，然後分掉这二十斤全国粮票了，不过这对林昊来说倒是无所谓，反正只要能买到烤鸭就行，其它的无所谓。

林昊随处找了个桌子坐下，这时才留意起这家烤鸭店起来，没有想到这家店竟然是後世大名顶顶的全聚德啊，因为全聚德那三个字的大牌匾已高高的挂在阁楼上，看来八块钱一只的烤鸭也是有这名气的加持啊，毕竟这可是正宗烤鸭出身，现在虽然是国营经营，但相信那些配方和师父应该还是原来的那一批，不然不敢卖这麽贵一只。

而有经过後世的数据大爆炸，现在保守，作为传家之密的全聚德烤鸭配方和制作方法，林昊还是有印象的，特别是现在有过目不忘的本事後，後世看到的一些东西都能完整的复盘到脑子里，特别是刚刚看到全聚德时，那份烤鸭数据就浮现了。

全聚德北京烤鸭的制作方法涉及多个步骤，确保最终表皮酥脆丶肉质鲜美。

选择一只约重1000克的鸭体，并准备所需的调料，包括麦芽糖丶蜂蜜丶白醋丶料酒丶生抽丶老抽丶姜片丶葱段丶花椒粉丶八角粉丶桂皮粉和适量的盐。

鸭体处理阶段：

宰杀鸭子并去除内脏，清洗乾净备用。

使用高粱杆作为鸭撑子，使鸭子饱满美观。

将鸭子挂在钩子上，要求横平竖直，以保证均匀受热。

使用60c的热水烫毛，充分受热后捞出鸭毛，注意不要破坏鸭皮。

打气：通过气泵将空气充≈x38c9;鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，使气体均匀充满全身，有助於骨肉分离，现在他们应该是使用人工吹气。

挂钩：将鸭体挂起，确保不歪斜，垂直於挂钩。

烫坯丶挂糖色丶晾坯阶段：

使用沸水烫鸭体，防止跑气。

将麦芽糖丶蜂蜜和白醋混合成糖色水，均匀涂抹在晾乾的鸭体上，重复多次直到糖色均匀且鸭体呈现出红亮的色泽。

烤制阶段：

将烤炉预热至200c，将鸭体放≈x38c9;烤炉中烤制30分钟至1小时，具体时间根据烤箱和鸭体大小而定。烤制过程中需不断观察鸭体的颜色变化，避免烤焦。

出炉与切片：

烤好的鸭体从烤炉中取出，待其冷却後进行切片。

食用方式：

食用时同葱白段丶甜面酱各少许，卷≈x38c9;鸭饼即可。

通过上述步骤，可以制作出正宗的全聚德北京烤鸭，其特点是表皮酥脆丶肉质鲜美，是北京传统名菜之一。

真真的惊讶到林昊了，看来灵水对身体的开发林昊还没有完全意识总结到啊，如果是这样的话，那平时要多想想後世看到的一些记录片什麽的了，这样才能记起这个时代所发生的大事，避免发生一些自己所料不及的大事。

但是要触发记忆的契机总是要有所关联才行，就像刚刚的烤鸭一样。

时时就在林昊的思考中渡过，等了一个半小时后，刚刚那店员就提着十几包用牛皮纸包着的烤鸭上前了。

忙客气的递给林昊道：“这位同志，你的八只烤鸭都在这儿了，鸭架也帮你另外包了，如果需要其它的，你再吩咐。”

现在的烤鸭也是包括十张卷饼和其它的配料的，所以才敢卖八元，这个林昊还是知道的。

即使没有打开，但是林昊还是闻到一股浓郁的香味，但现在还得赶回去上班，所以也不多耽搁，拿起东西就往外走。

那店员看林昊没其它东西要买后，也有点小失望，因为刚刚林昊拿出来的二十斤全国粮票，自己也只是调换了五斤，其它的都被后厨那帮人换完了，还想说看林昊这边还有没有呢，这样即使回家借，也得借些肉票来兑换啊，那样就多几两油了，看来以後得多留意了，看看这小同志什麽时侯再来。

一想到，晚上下班时，回家给自家婆娘看到这几斤全国粮票，不知道他有多高兴呢，想想就开心啊。

反正这个也属於他们店员的福利，只要不损害公家利益，调换下票据这个即使主任知道了也没事。

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