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第236章 全鹿宴开动（第1页）

书接上回

饺子也包好了，那么接下来不如先把鹿心给炖上好了，从之前顺来的砂锅中放入一整颗鹿心。

向砂锅中加入纯正的粮食酒，没有科技与狠活的粮食酒。

然后文火慢炖…

烧到一半的时候，开盖散发酒精出去，这样的酒烧鹿心才不会苦。

待到砂锅中的气体散发干净之后，再往里面加入适量的山泉水，漫过鹿心后，再一次加入粮食酒炖煮。

接下来慢慢炖着就可以了，不过需要很长时间就是了。

先把凉菜做出来好了…

凉拌鹿丝与夫妻肺片的话，凉拌鹿丝用到了鹿胸肉，这几乎没有脂肪的肉。

煮熟后将鹿胸肉捞出，人工地将胸肉撕的大小不一的粗细，这样子吃起来更加有口感，要不是没有黄瓜与胡萝卜。

不然这道凉拌鹿丝的口感还能更上一层楼，毕竟全是肉也得来点素解腻。

可惜就是没有……

剩下的还有很多的菜还没做的有，红烧鹿肉、爆炒鹿肝、干煸鹿肉、夫妻肺片。

鹿腹部上的肉，洗净去毛，放在大锅中不加油，让锅底的温度将表皮煎的金黄碳化，这样子的肉吃起来会更香。

煎好了的鹿肉，放在清水中，将表皮的碳化的部位，刷干净洗掉。

再放到菜板上切成大小一致的块状。

然后重新加水放入锅中，进行焯水这一项步骤。

可以加入部分去腥的调料，可是萧不凡并没有这么多的，连最基本的料酒都没有，只能加一点粮食酒去腥了。

锅开撇去浮在水面上的浮沫，这一步是为了去腥，毕竟鹿肉有一股土腥味。

焯水完后，将肉块捞出备用。

准备要放入爆炒的小料，例如蒜末、葱段、八角、桂皮、香叶、白芷……

这些简单的调味品，萧不凡还是备了很多的，现在还搁空间里待着呢，这不派上用处了。

将鹿肉块加入锅中进行一个爆炒，将多出来的油脂给煸出来，吃起来才会不腻。

然后迅速拿出来备用。

锅中放入冰糖，可是萧不凡没有的话，只能用别的含有甜味的辅料代替了。

然后重新将鹿肉放到锅中进行一个爆炒，加入事先准备好的小料一同加进去，然后炒个两下。

加入没过肉的水，进行一个炖煮，盖锅盖进行焖煮。

差不多过两个刻钟的时间…

就可以开锅将小料撇出，加入适量的盐进去，在重新炖煮。

时间越到后面，这肉的颜色就更加的红润，更加的诱人，最后只要等到汁水收干就可以出锅了。

这一步就交给多萨依看着就好了，这点时间都够萧不凡再做一道爆炒鹿肝了。

重新起锅，大火烧锅，烧到冒气。

加入鹿肉上的边角料，特别是要油膘，这种爆出来的荤油才香。

锅一热，油一热，加入切好的鹿肝，直接大火爆炒，都不需要太长的时间，肝脏本来就容易熟，而且切的是薄片。

七八秒的时间就可以出锅了，加入一把大蒜叶增香，荤素搭配。

然后着手准备干煸鹿肉这道菜。

同样的做法，不过不需要很大的火，只要油膘慢慢出油，然后将鹿肉的水分煸干。

干煸鹿肉只要煸的够干，这道菜就已经完成了，吃起来有种熏肉的那种口感就可以了。

所以一道接着一道菜品就出现在桌上。

夫妻肺片也非常好做，只要调料做得好，就不用其他的手艺了。

焯水煮熟的内脏，切片摆盘，浇入配好的料汁，淋在上面即可，同时也可以将内脏和肉泡在料汁里也可以。

最后就是鹿肉饺子下锅，只要熟了就可以开饭了，饺子必须要等着水沸腾四次。

最后捞出摆放到每一个碗筷当中。

每个人均匀地分配到25个饺子，每一个碗中都是满满当当的。

正当大伙准备开饭的时候，萧不凡想起了一件重要的事情，忙是让大家停下碗筷，等待最后的大餐登场。

萧不凡跑到一个大锅旁边，将锅中一只卤着的鹿头给捞出来装盘。

一颗完整的鹿头出现在桌中间。

“来来来，都别客气，在这堂庭山的最后一餐，吃好喝好，明早我们就出发，都别客气。”

萧不凡带头饮了一杯，大伙也跟着互相碰杯喝下，然后都不顾形象的吃起了眼前的大餐。

全鹿宴也在欢声笑语当中落下了帷幕…

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