路人书

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第453章（第1页）

杜芊芊著着双长长的筷子上下左右地伺候着湃在卤水中的茶叶蛋，底下的火舌尽情舔着锅底，煮好后的茶叶蛋热气顺着锅沿外溢，满屋子的茶香。

茶叶蛋就得趁着热吃最香，刚出锅的茶叶蛋非常得烫，从嘟噜翻滚着的卤水中夹出一个搁在手里，烫手得紧，斯哈左右换着手、捏了耳朵降温，这个过程也恰是吃茶叶蛋的趣味所在，那些渗透入蛋壳儿里的滚烫卤水从敲开的&ldo;冰纹&rdo;处杀出，挑逗着味蕾。

樱子心急剥和吃都是最快的，连蛋白加蛋黄一口下去咬了小半颗，又要往外吹气以便口中降温，又要竖着大拇指直夸好吃，忙得一张嘴都用不过来了。

杜芊芊虽然对自己的厨艺有信心，但是澡堂家已经开了有十几个年头了，这些小食做得必定也不会差，有些紧张地等待裴华等人的评价。

&ldo;嗯？&rdo;南子剥着蛋壳儿嗯了一声，朝着裴华和张正生望了望，后者二人也微微歪了下头，仿佛想到了同样的事情，却又不说只顾着吃。

看得杜芊芊那叫一个着急，难不成这茶叶蛋里有什么问题，不能啊，樱子和大娘不是都直说好吃吗？

裴华看出杜芊芊的着急，&ldo;好吃，不输澡堂家的！&rdo;先肯定了一句，接着又问，&ldo;澡堂里头的茶叶蛋拿着却没有这么清爽。&rdo;

南子和张正生也附和道：&ldo;不错，他们家的茶叶蛋吃完了手里总是黏糊糊、油腻得紧。&rdo;

第419章蛋行

杜芊芊不过细一想就明白了，澡堂的店家肯定是用猪骨头熬煮高汤而不是用井水，这样可以为茶叶蛋增添一些鲜味，但有利也有弊，在澡堂子里头吃没事儿，吃完了大可以用毛巾擦擦，但是若是摊位上卖、食客拿在手里吃便油腻腻的很不受用了。

&ldo;还是这个好！好吃又方便！&rdo;南子吃完一个，也不讲究，直接将手指头儿往衣服上蹭了蹭，&ldo;喏，擦两下就干净了。&rdo;

获得樱子娇嗔的白眼一枚。

南子娘也连连点头，&ldo;蛋行那里下午我同南子去一趟，买办都是认识的，好说话。&rdo;

这件事就算是板上钉钉了，杜芊芊想着所幸成本不大，满破两盆子茶叶蛋，自己的手艺总不至于卖不出去，好歹每日也多笔进项，买宅子也就更进一步了。

又细细地将做法和佐料教了两边，起码比卤煮下水简单且常见多了，南子娘基本都记住了，裴华等人绕了杨二叔那里买了羊乳回村不提。

而蛋行这会子正是忙的时候，娘儿俩到的承望买办恰巧出去办事儿去了，蛋行里头其他人招待的，南子衙差的身份还是顶些用的，蛋行里的人都挺客气。眼下南子娘的卤煮摊子也算是有点名头，这桩买卖既能和衙差攀上点关系、鸡蛋又能多个长期的销路去处，招待的伙计更是热情。

&ldo;鸡蛋有的是，官爷要多少，每日买办的送到家去，不用您费半点儿事。&rdo;

寒暄着，还不忘领着母子二人四处转了转，&ldo;您瞧，这是在挑种口呢，咱们这儿的鸡和蛋，只管放心，没有孬的！&rdo;什么样的鸡容易养活、什么样的容易长得高大、什么样的能多下蛋，这些都是蛋行里人的基本功。

生鸡蛋分别放置，那些个壳儿太薄的、黄儿散了的、个头太小的、时间放了久的，全都不能要，就连那些带子乱了的鸡蛋都要挑选出来，只能卖不能用来孵小鸡的，所谓带子乱了，就是系着蛋黄儿的那条白色韧带断了、蛋黄儿因为重量无法维持在蛋的正中央、而是偏到了一边，这得有经验、眼力毒的人才能辨别得出来。

&ldo;您老看着点儿门槛！&rdo;伙计殷勤地嘱咐了一声，&ldo;这里头就是咱们的炕房了。&rdo;

炕房其实就是几间不透光的暗屋子，门扇上开了一个小洞，南子娘也不是没养过鸡、知道这是孵鸡蛋最关键的地方，&ldo;哥儿，这里咱们就不进去瞧了，正忙着呢。&rdo;

&ldo;没事儿，您瞧您的，咱们今早照过了、已经下炕啦。&rdo;

&ldo;照过了&rdo;是行内话，门扇上的小洞是用来放鸡蛋的，炕房的师傅要一只眼睛睁着、一只眼睛闭着，反复地确认、查看，这就是&ldo;照蛋&rdo;，而第一次&ldo;照蛋&rdo;就是&ldo;头照&rdo;。这一步的目的是照鸡蛋里头的胚珠是否受过精，没受过精的就是寡蛋，是孵不出小鸡的。等照完了符合要求的鸡蛋就&ldo;下炕&rdo;了。

三四天之后鸡蛋取出来再照，&ldo;二照&rdo;，查看胚珠的发育情况。&ldo;头照&rdo;可比&ldo;二照&rdo;简单多了，甚至门洞都用不着，手轻轻握着，透过手指卷成的筒状映着日头，观察鸡蛋，如果蛋黄儿里头有一个晕晕的圆形影子，那就是受过精的胚珠了。&ldo;二照&rdo;费功夫，胚珠本就小，是否发育端看上面是否隆起了一个小点儿，没点功夫还真判定不了。

被&ldo;二照&rdo;淘汰后的鸡蛋可以照常拿到市场上去卖了，买主是看不出这是炕过的鸡蛋，但是三照、四照之后炕的痕迹就很明显了，哪怕胚珠发育得不好，也不能当做鸡蛋卖了。长不全的小鸡多半是上面长了个头、下面却还是颗蛋，甚至有些连翅膀都有了，就是出不了壳，按理说这些非鸡非蛋的都废了，但是人类的美食创意永不停歇，这些倒成了另一种特色美食――&ldo;活珠子&rdo;。

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