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第36章人管人还是制度管人（第1页）

苏洪露出招牌式的微笑，示意她坐下，并倒上两杯水。

友美委屈地快哭了，“他们都说我必定会是第一家店的店长，可此时……”

苏洪举杯喝口水，说道：“新店有新店的规范，你有没有发现，我在弱化传统的人管人的方式，而逐渐加强制度管人的方式。”

友美摇头。

“人管人，对店长的要求很高，很难招到更多像你这样有管理才能的人才。而且不同的人就有不同的管理方式，店一多就会产生管理混乱。”

苏洪悉心开导友美：“制度管人就不一样了。有了可行的制度——经过检验后成功的制度，那么提升上来的店长，他们在管理新店时，有据可循，管理起来也会比较轻松。甚至如果店长犯错，店员也可依循相应的制度来检举店长。”

友美摸摸头，疑惑道：“检举店长？”

“是啊。如果店多了，出现部分店长暗中针对店员、克扣店员工资或贪污等，谁来监督？

“我之所以不提升你为副店长，是希望你在这一块的观念上有所转变。希望你放下以前一人独大的一些管理方式。”

“可是……”友美欲言又止，她吐口气，低下头道：“那我到底要怎么做店长？你知道……我一直很努力，每天再累也无所谓，这颗全星店员工作牌就是证明。”

她推了推桌上的工作牌，“且我对酒吧是全心全意的，没有半点疑心。我保证。”

苏洪端起水杯，再喝上一口，“把眼光放大一点。友美。我对你的定位可不止是店长。”

“嗯？”友美睁大眼。

“我对你的定位是副总监。”

“副总监？”

“管理所有店长。”

“啊？”友美张大嘴，眨巴着眼睛。

苏洪计划当个甩手掌柜，所以要把总监的管理权利分出部分去。

而就目前的情况看，友美是最佳人选，资历老，做事卖力，有管理经验，识字会做账，关键她真地是在全心全意地为酒吧服务，这点苏洪能从她历来的工作中看得出来。

“真的吗？”友美还是不敢相信地问。

“真的。”苏洪说，“那么现在你以副总监的身份，来看下你手下的店长们。

“假设我们十家店都已经开出来了，你是希望他们各自按各自的方式管理酒吧，而你对他们的管理方式完全处于失控的状态。

“他们什么时候去留不确定，他们暗地里搞小动作也很难察觉，他们针对并赶走老员工，发展自己的手下，合伙贪污，一起欺骗你。你喜欢这样吗？”

友美摇头，“不喜欢。”

“还是我们有固定的管理手册，每家店的管理方式都一样，而你只要定期巡检和指正错误就行，即使有店长离职，立即有相同能力的副店长顶上。”

“我选后者。”友美低下头。

苏洪继续给她解释：“当然，这管理手册很关键，首先它必须是从已成功的店里复制出来的，其次，它必须不断地革新，以解决运行时不断发觉的问题。”

“嗯。”

“再顶一些天吧。”苏洪说，“我会先让你做总监助理。这样你会不会好受些。”

“嗯。”友美点头，“谢谢你。”

“好了，预计下月，我们会开第二家店，你可能会越来越辛苦哦。”

“我不怕！”友美说，“那个……”

“有什么话直接说。”苏洪道，“先喝口水吧。”

友美端起杯抿一口，“好像鲍里斯跟我有同样的想法。”

“嗯。”

鲍里斯是资深厨师，而苏洪弱化了厨师的能力，把所有食品都简化到新人五天就能学会制作。

这样到了后面，鲍里斯基本不用干活了，他教出来的新手全部能替代他。

虽然一个新人不如他强，但一群掌握了方法的新人有秩序地配合工作，就远胜于他了。

而鲍里斯是厨师，他自然不愿意干服务生或保洁的工作，所以他到现在还是一星店员。

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