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第27章 麻婆豆腐中（第1页）

但同样，嫩豆腐的特点就是，他的爽、嫩、弹、滑，一旦能够处理完善，那么对于食客而言一定是享受。

麻婆豆腐的精髓，就是让辣，香，色，烫，麻，五位一体，与豆腐的滑嫩相辅相成，让食客食味知髓。

并且不同于玉子豆腐，嫩豆腐具有完整的豆腥味，如何能够让豆腥味转化成豆香，就看厨师的火候了。

毕竟火候不到位，食材再好也白费。

单超凡不由得想到之前看过的《中华小当家》，倒是追本溯源来到制作产地这里了。

只是想起自己之前傻乎乎地跟着影视动漫学做菜，也实在是好笑，大多数都是创作者自行编撰的，现实里完全不可能模仿出来，即便有些人尽皆知的食谱在电视里二次演绎，能够让人模仿出来，大多数也还不如原本食谱的味道。

一念至此，单超凡又点开系统商城，下一刻就目瞪口呆。

“真的有《魔幻麻婆豆腐》啊！？”

没错，他看到了不应该出现的魔幻食谱《魔幻麻婆豆腐》，并且后面还标注了一个大大的【蓝】，说明他只要做几个任务就能兑换。

早知道，早知道就不换这些东西了！！！！

单超凡古早时期的一些念头梦想又冒了出来，他没看到还好，看到了就真的很想去尝试！

不过，已经做了的事情，后悔也没用，单超凡决定自己先完成自己版本的《麻婆豆腐》，日后如果有时间，还可以再兑换再练习。

当前最重要的，还是处理食材。

有着「破冰刀」的加持，单超凡剁肉馅轻松许多，他隐约感觉这技能处理生食比处理其他食材更加擅长。

“在日本的话，说不定可以试试《烈冰鲜鲷山》？”

单超凡哑然一笑，然后摇摇头甩出去念头。

“时间足够的话，倒是可以试试《魔幻麻婆豆腐》，虽然不知道食谱。”

处理食材的第一步，就是要挑选合适的食材，然后进行组合搭配。

麻婆豆腐作为经典的家常菜，传到很多地区之后又有各自的改良，单超凡不知道日本人爱吃什么，他自己只做会做的。

每一次的尝试，都是接近食谱的阶梯。

作为北方人，单超凡并没有吃过正宗的麻婆豆腐，毕竟很多食材产地不同味道也不同。

就比如他在山东吃到的花椒，和在重庆吃到的花椒口味完全不同，前者香味大过麻味，后者则麻味更重。

他决定按照自己的想法先去尝试。

猪肉腥臊味重，鸡肉则柴，羊肉更是腥臊难用，单超凡决定使用牛肉。

而这道菜本身重油，单超凡心里纠结是否要使用带有油脂的肉，毕竟动物油脂的香味是不可替代的。

即便要选，作为普通食客兼家庭厨子的单超凡对于牛的各个部分也并不清楚，自己只是需要带有脂肪的肉块，并且要切割成肉沫，检索系统也查不到自己的需求。

短暂纠结过后，他还是选择了牛肩肉，至于什么ribeyes、sirloin、fillet就不考虑了，那都是洋人吃牛排用的肉。

单超凡本以为有着「破冰刀」可以事半功倍，事实却是，他分割食材后，在给香料切丁、给牛肩剁肉上感觉不到任何的加成。

甚至，切豆腐的时候，他也几乎感觉不到「破冰刀」的作用。

这时他才知道，「破冰刀」的加成，仅限于分割食材，细致的处理它就失效了。并且豆腐这类食材，本身区别于肉类和蔬菜，已经不能算作生食，所以「破冰刀」也无法发动。

单超凡只好自己磨练刀工，没有加成依靠自己的经验也能混个大差不差。

只是他突然想到，难怪系统商店里还有什么「基础刀功」「面点基础」这种看似无用的东西，原来技能是有局限性的。

没有了技能的加成，他就被打回了原型，原先切割食材吹毛断发，半分钟能够解决的问题，到切丁切末上，虽然本身需要更加细致，花费的更多，但他自己也没料到，切葱蒜末以及肉沫，竟然花费了他10分钟的时间。

这么长时间，即便不是长期切墩的厨师，作为长做家常菜的人而言，也是太久了，仿佛刚刚开始拿起刀的菜鸟一般。

单超凡又一次感觉到了厨神点的匮乏，他还真需要兑换「基础刀功」了。

处理完食材后，他便准备炒制底料。

麻婆豆腐首先要炒制花椒，很多商家会直接使用花椒粉来代替，避免花椒在炒制后没有完全碾碎。

但这一步是错误的，食材的原料会在加工过程中丧失本味，最好的处理方式就是从处理食材开始就自己操作。

单超凡深谙这一点，所以他从豆腐都是自己制作，避免本味的丧失。

并且，炒制花椒不能使用旺火，必须要使用小火满满炒香，所以单超凡不能发动「猛火」。

不过这样，就需要厨师自身对于火候的把握了，火旺则焦糊发苦，火小则无法挥发麻香。

单超凡凭借着家常菜的经验，勉强能够激发香味，如果让系统来评价他这一步，最多就是个【一般】，离高端厨师处理的程度还差得远。

不得不说，「基础火候」也要提上日程早日兑换。

炒熟炒香后，单超凡手腕一抖，就将锅中的花椒倒入碗中碾碎，其实更好的处理方法是使用大量的食用油将花椒炸香，这样既便于碾碎，又能够将花椒炸透炸亮。

只是他没有想到，香料可以这样处理，再一点：花椒油会影响麻婆豆腐的整体风味，可能导致“麻”这一点盖过其他口味。

碾碎花椒后，有着「猛火」爆香葱蒜末十分便捷不提，最关键的则是要炒化豆瓣酱！

豆瓣酱本身是有豆瓣在里面的，单超凡知道炒化很难，所以他提前将需要的豆瓣酱倒出然后尽可能碾碎里面的豆子，这样没有被碾到的在炒制的过程中也可以化开，最大程度将口感进行完善。

有着「猛火」，单超凡炒化豆瓣酱的时长被大大缩短。

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