路人书

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第54章 宁家村3（第1页）

第二天早上，计一舟起床后第一时间就去看了看昨晚泡好的豆子，确定已经泡的差不多了，等吃完了早饭，就可以开始磨豆子做豆腐了。

工具都是昨天全部都处理好了的，今天直接用现成的就行。

这豆腐做起来要说难其实也没有多难，主要是点豆腐的卤水一般人估计想不到。

想不到是想不到，但也不是什么很稀奇的东西。

制作豆腐点卤的东西可以是盐，可以是石膏，也可以是自己熬煮的卤水，用醋也可以点豆腐。

制做卤水太复杂了，计一舟没那个信心自己可以熬得很好，石膏现在家里也没有，只能等到时候去镇上才能买了，最后他选择了用盐点豆腐。

因为用醋当卤的教程上说要用白醋，但是这个朝代的醋都是类似于陈醋那样有些颜色的醋，而且醋的用量把握不好，做出来的豆腐会发酸。

他拿不准具体比例，最后还是保险一点，用教程上说得比较清楚的盐来点豆腐。

盐卤要用水化开，五克盐卤用一百五十克温水溶解，或者三克盐卤加十六克水溶化。

浸泡了一晚上的豆子充分吸水膨胀，计一舟伸手捏了一下豆子，分开两半的豆瓣是平整光滑的，泡成这样的豆子容易打磨而且出浆率高。

宁元昭洗完碗出来，计一舟已经摆好了各种工具已经在磨豆子了。

宁元昭站在旁边看了一会儿，“换我来试试吧，看你磨这么久也怪累的。”

“那行，那你来试试，”计一舟说。

宁元昭干的还蛮开心的，他推磨的时候计一舟就站在一旁往石磨里面加豆子和水，两人换着来，这一盆豆子没多久就全部磨出来了。

磨好的豆子也不能直接用，还要把豆浆里面的豆渣过滤出来。

过滤豆渣的时候计一舟是准备把豆浆直接过滤到锅里面的，这样也省得来回折腾。

他昨天回来之后就在家里找了两根木头，把他们做成了一个十字形的架子，早早地就挂在了厨房顶上。

现在只需要把处理好的麻布固定在木头上，把磨出来的豆浆倒进麻布兜兜里面，过滤出来的豆浆就会直接流进锅里。

还好计一舟跟宁元昭两个力气都不小，干起活来利索得很。

过滤好的豆浆放锅里煮熟，煮的过程中需要不停地搅拌，以免糊底。

豆浆煮开后去掉表面的浮沫，等豆浆的温度降下来一点点之后，计一舟把表面的那一层豆皮用筷子挑了起来，就这么挂在筷子上拿出去晒着了。

筷子不长，计一舟夹起来之后都皱在了一起，筛出来之后估计就是腐竹了。

撑开的平平一张的就是豆皮，皱在一起的一条就是腐竹，还挺有意思的。

计一舟舀了一汤盆豆浆出来，把调好的盐卤慢慢倒入锅里的豆浆中，用勺子继续搅拌至豆花出现。

豆花出现之后盖上锅盖静置二十分钟，等豆花成型之后再把豆腐倒进铺好了打湿的麻布的模具中压豆腐。

倒在一边的豆浆还是热的，计一舟在厨房转了转，宁元昭跟在他屁股后面跟着转。

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