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第96章（第1页）

乾隆在位期间，清王朝经过了近百年的统治之后，粮食富足，享乐之风也日盛一日。宫廷饮食在饮食结构、烹饪技术上都得到改变。乾隆帝对饮食结构进行调整，并整理成条文、制度，如《钦定宫中现行则例》、《国朝宫室》等等。皇帝、皇太后、皇后所享受的最高标准的饮食，包括菜肴、小菜、饽饽、粥、汤及干鲜果品等四十八品，盘肉十六斤、汤肉十斤、猪肉十斤、羊两只、鸡五只、鸭三只、蔬菜十九斤、各种萝卜六十个、葱六斤、玉泉酒四两、青酱三斤、醋二斤以及米、面、香油、奶酒、酥油、蜂蜜、白糖、芝麻、核桃仁、黑枣等。

清统治者御膳的主食也是五谷杂粮，只不过非常讲究。如东北的粘高粱米粉，山西的飞罗白面，陕西的紫麦，宝鸡的玉麦，兰州、西安的挂面，山东的恩面，广西的葛仙米，河南的玉麦面，直隶的福寿字饽饽等。在北京一地仅选用玉泉山、丰泽园、汤泉三处交的黄、白、紫三色老米。此外，还依不同的传统节日习俗吃一些应节食品：冬至的馄饨、正月十五的元宵、端午节的粽子、中秋的月饼、重阳节的糕点……都以宫廷特有的原材料制作，色、香、味、形俱全，一派皇家富豪的气派。

帝王家的保健品

乾隆皇帝享年89岁，为历代帝王高寿之冠。乾隆皇帝为此非常得意，相继刻有&ot;古稀天子之宝&ot;，&ot;八徵耄年之宝&ot;等印章，以志自己寿命之长。据乾隆医案的记载，他经常服用养生保健品。可以看到，他经常服用补益与长寿的保健品，如龟龄酒、松龄太平春酒、椿龄益寿药酒、健脾滋肾状元酒、丸剂健脾滋肾壮元丸等。还经常服用一种名叫八珍糕的保健食品，其中成分主要有党参、茯苓、白术、薏米等，合在一起，研成末，同白米粉蒸糕，这种八珍糕具有不寒不热、平和温补、抚养脾胃、益气养血之功效。既是食品，又是补品。

慈禧一辈子工于心计，却也活到了74岁，这在当时是很不容易的。她从不去吃什么仙丹，而是服用真正的保健品。据史料记载，慈禧晚年经常饮用一种由同仁堂泡制的如意长生酒，此酒除风祛湿、化食止渴、疏通血脉、强筋壮骨，慈禧太后服用后，精神大为好转，李莲英奉承说，老佛爷显得年轻多了。

在清代宫廷医案中，应用代茶饮的记载很多，也颇受宫中之人欢迎。道光八年，御医就曾给开出代茶饮的配方：人参三分，黄芪三钱，甘草五分，水煎代茶。&ot;此茶人参、黄芪、甘草并用，可起补气之作用。嘉庆八年，御医涂景云、张铎曾经配制清暑益气丸，用人参、葛根、五味子、灸芪、青皮、泽泻、苍术、麦冬、黄柏、陈皮、归身等多味药材合为一起，研成细末，再制成蜜丸。暑日常服这种药丸，既补气养血，又可清热益气，防病治病两兼顾，实在是妙品。

食在清朝

据袁枚《随园食单》记述：有一天，蒋戟门观察请袁枚去吃酒。席间，蒋观察就好象献宝似地问袁枚：&ot;你吃过我亲手做的豆腐羹吗？&ot;袁枚答道：&ot;没有。&ot;蒋观察即刻脱下袍褂，换上短衣裤，亲自下厨房做了起来。一会儿工夫，豆腐羹做好了。刚端上桌，袁枚就先尝了一口，味道果然不同凡响。就这样，一盘豆腐羹很快就被一扫而光。袁枚这个美食家，哪肯放过这个搜集名菜食谱的机会，一再央求蒋观察教给他这道菜的烹调方法。蒋观察很看重友情，拗不过袁枚的再三请求，便郑重说：&ot;此乃圣上钦赐配方。要得到它，必须向上三揖，谢主隆恩，才能传授。&ot;袁枚为得到配方，只得照办。蒋观察这才把配方给了袁枚。

第93节：宣统篇（6）

&ot;百鸟朝凤&ot;是清代乾隆年间的宫廷名菜。乾隆皇帝为了给皇太后做60大寿，在大报恩延寿寺内举行隆重的祝寿仪式，同时放生了一百只不同的小鸟。百鸟在寺院上空来回飞翔，并喳喳地叫个不停，好像在朝拜皇太后一样。皇太后看到这一情景极为快乐。于是宫廷御厨在制作庆寿宴会菜肴时，便取用母鸡、鸽蛋、蟹黄等原料，做成了形如百鸟朝凤、色泽美观、口味鲜美的菜肴，取名&ot;百鸟朝凤&ot;，皇太后观后异常高兴，连声称赞，并重赏厨师。此后，&ot;百鸟朝凤&ot;就传于各地。

食不厌精

清代帝王颇有注重饮食的。真正做到了&ot;食不厌精，脍不厌细&ot;。其选料、做工等方面都达到了令人瞠目的地步。

有一道&ot;清汤虎丹&ot;的菜，是用小兴安岭雄虎的睾丸做成，其形状如小茶碗口大小，制作时需要微开不沸的上好鸡汤炖煮三小时，然后剥去皮膜，放在调有作料的汁水中渍透，再用特制的银刀，平片成纸一样的薄片，在盘中摆成牡丹花形状，佐以蒜泥、香菜末而食。

宴席上有一种看菜，即工艺菜，主要是用来装饰和观赏的，其中有一道看菜叫&ot;素蒸音声部&ot;，用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌女舞女，共有七十件。

一糕点名为&ot;金银夹花平截&ot;，是把蟹黄、蟹肉剔出来，夹在蒸卷里面，然后切成大小相等的小段。

又如一个叫&ot;通花软牛肠&ot;的菜，是用羊骨髓加上其他辅料灌入牛肠，做成香肠一类的食品。

皇帝的新衣

皇帝服装是镶金饰玉、选料精良、做工精细、装饰繁复的手工艺极品。据史料记载，为皇家织造一件鹅黄缎细绣五彩云水全洋金龙袍，需用绣匠六百八十工，绣洋金工二百八十五工，画匠二十六工，每件工料银合计为三百九十两。折合成现在的价钱，也要十几万元。那么，这些衣服在清洗后如何保证光洁如新呢？答案是：他们的服装，从来就不洗，他们所有的衣服都只穿一次。

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