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第三章 耳餐（第1页）

美食自古便讲究——色、香、味、意、形，这五者基本上构成了美食的五大要素，成为评判美食品质的刚性条件。飞鱼今天带给大家的‘耳餐’，可是美食的一种新境界——听觉。

飞鱼君遍访神州大地，在一处小山村中遇见了陶专大爷，老大爷常年隐居深山，身子骨硬朗，随身必带一口——砂锅！

陶大爷在山麓就地取材，修建了一座土房子，土墙上面悬梁，屋顶盖瓦。陶大爷常年戴着一顶掉色的草帽，他喜欢雨后出行，穿着一双凉鞋又可以当拖鞋，寻觅遍山，找鲜美的蘑菇……

这些菌类隐藏在腐败落叶之下，缺少阳光，阴冷潮湿，但是极适宜菌类生长繁殖。陶大爷每一次都能准确地找到菌坑，从里面择取饱满水分足的大个头菌菇，至于才发出菌丝的小家伙，他是不会取的，然后用腐殖质轻轻地盖上去，让菌坑能够休养生息，为下一次的繁殖做好准备。

“这个菌坑被野猪刨过了……”

大爷指着那一个土坑，里面的菌菇已经碎了。

“真是糟蹋东西，好好的菌菇被野猪拱了……”

大自然的生灵都享受着自然母亲无私的馈赠，在这人迹罕至的山林里，大爷不觉得人和其他动物有多大区别。

虽然知道此行颇为艰难，可是我在路上还是险些摔得爬不起来，山路曲折，雨后更是难行，但是大爷走起来虎步生风，比我这年轻人还稳。大爷年轻时搞过地质，常年在野外工作，对自然有着难以述说的情感。

这一路，伞把菇，鸡菇，松茸，木耳，乃至一些野蕨菜，都可以采摘回去，大爷就把采摘到的食材放到那口砂锅里。

“大爷，这里有没有蛇啊？”这里植被茂密，我又没有做好仿佛，自然担心被蛇虫叮咬。

“蛇的话，可能是气候原因，这里没有毒蛇。在环境恶劣的条件下，那里的蛇也会很毒，可是这里气候适宜……”

这种观点，可能大爷这辈人约定俗成的认知吧，与达尔文的进化论又不谋而合。

山上的空气好，养育得出有灵气的生灵，兔子，松鼠，松鸡已经占山为王，只是人一来，他们又会躲得远远的。

“大爷，我们今天这道菜是用砂锅来煲吗？”

大爷随身的砂锅里已经装了不少的山珍，我们雨后此行也算收获颇丰，大爷一个人俨然山里的野人，或者说是‘山神’般的存在。

在我们返回的途中，竟然才发现时间已经过了三个小时，这一路，我竟然忘记了时间，如果来不及回来写新闻，又得被编辑骂了……

大爷沿路会捡一些枯枝，我问他干什么，他说：

“当柴烧啊……”

当时有一棵小柏树，枝干上没有叶子，大爷看了看，随后掏出砍柴刀把他砍了回去。

“大爷，这树好好的，您砍它干嘛？”

“根已经朽了。”

我走近一看，树干的皮倒完整，里面却已经腐朽蛀蚀得不成样子。

不得不佩服大爷，居然如此了解植物的生长。

回到大爷的土房子里，山上引下的泉水放在一个小池子中，清凉中夹带一丝寒气，大爷手脚麻利，把采摘回来的山珍清洗，与其说洗，不如说是抚摸一个婴儿。

一口土灶，下面架着柴火，因为我的到来，大爷专门杀了一只鸡，一只土鸡，养了足足有一年。

大爷把砂锅放在灶上，放入切好的鸡肉和菌菇，鸡肉的肉质非常鲜嫩，大爷往锅里再添了些泉水，盖上砂锅盖，灶里烧起了慢火。

“这柴火要旺，就必须在细柴上架大柴，下面留一个风穴，让柴充分燃烧。可是我们炖的砂锅不一样，只需要一根大柴，让它自己慢慢燃烧……”

“好香啊……”

十多分钟后，在砂锅的汤烧开了，弥漫出一股股鸡肉的浓郁香气，夹着山间雨水的清新味扑鼻而来。

“咕噜咕噜……”

砂锅汤的表面开始翻滚冒泡，菌菇的精华慢慢溶解在汤中，被鸡肉所吸收，只吃五谷、虫子的土鸡保留了鸡最本真的美味。

砂锅文火慢炖，不仅将鸡肉的鲜美保留下来，同时将鸡骨中的精华粹取出来，这样的鲜味才是最纯正的。

砂锅炖鸡不似铁锅爆炒，整个过程没有任何具有观赏性的烹饪技巧，可以说是老态龙钟的做法。漫长的等待，唯一让食客能感觉到砂锅在升温、食材在入味这一过程的，就是那“咕噜咕噜”的声音。

一想到人的肚子也会发出这种声音，我就更加饥肠辘辘，这砂锅简直折磨着我的味蕾，口水不停的咽下肚中，太磨人了！

有的人喜欢吃辣，辣得让人痛快；有人喜欢吃甜，甜让人心情愉悦；而陶大爷却喜欢抽着叶子烟，然后静静享受这砂锅的咕噜声，对于我而言，这声音没有什么特点。可是陶大爷却说：

“你听，这砂锅就像是在跟我说话……”

整整一个小时的等待，大爷起身，我知道这砂锅终于煲好了！

“小心，温度很烫。”

大爷见我想去端起那口砂锅的耳，阻止了我。

“砂锅的导热性很差，保温效果很好，你现在去端，很容易烫伤的！”

大爷埋了柴火，用厚抹布裹住砂锅的耳朵，端放到那张木桌上。

我迫不及待准备开动时，大爷却仍旧气定神闲地坐着，我这时才发现，离了那灶火，这砂锅里面居然还在翻滚，还在沸腾冒泡！

原来，这一根大柴燃烧的热量全部传递到了砂锅内部，成为了汤的能量，食材的能量。

以往熬汤都会见一些杂质，但是这汤表面有一层薄薄的黄鸡油，汤底香醇，没有一点杂质。

我用勺子舀起一碗汤，汤到了冷碗里，很快平静了下来，似乎准备好到我肚子里！

我先尝了鸡肉，鸡肉鲜嫩而松软，入口仿佛要在热量中融化一般，表面的油脂一点也不腻人，而菌菇更是十分鲜美，好吃！

十多分钟后，砂锅还在翻滚，大爷把那些野菜加了进去，因为野菜清洗干净后，稍微一烫就能吃，吃的就是一个‘鲜’！

“咕噜咕噜……”

我这凡夫俗子是大饱口福了，可是大爷看着我吃得心满意足的样子，他却享受着他的“耳餐”！

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