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第四十八章 炸酱面（第1页）

楚运欢经过刘成刚这么一番话的打趣，顿时把现场的气氛搞活了。可以看出孙秀珍也不再扭捏腼腆。而坐着的陈洁茹更是听了他们的对话，尤其是刘成刚不断地说着菜名，似乎是对餐饮文化大为精通，一会儿便心情大好了起来。

“洁茹，呵呵，你说你要吃点啥，趁着楚运欢在这没走，咱们狠狠地敲他一笔竹杠。奥，还有那个孙秀珍，你也说说，你喜欢吃点啥，只要是天上飞的，水里游的，地上跑的，土里藏的，树上结的，你随便说，只要咱们别凑个满汉全席就可以，……”刘成刚对着陈洁茹笑着说，一边向孙秀珍投去善意温暖的目光。

楚运欢对着孙秀珍说，“呵呵，那个孙秀珍，你说说你想吃点啥，听听你的口味呢”此时的他有意无意地看了看孙秀珍。

“问我啊，我很随意啊，吃什么都不挑，你看这么热的天，吃碗炸酱面就不错啊，”孙秀珍轻轻的说着，看着楚运欢正在征求的目光。

楚运欢一听，便问孙秀珍，“你知道哪里的炸酱面最好吃啊？”孙秀珍还没等开口，只听得刘成刚接了话头，“欢哥，你是说哪里的炸酱面最好吃是吧？这个我还真知道，肯定是BJ的啊”

“刚子，那你说说BJ的炸酱面为啥这么有名？”楚运欢接跟了一句。他就在看看刘成刚知道炸酱面的来历有多少。

“欢哥，我还真不知道呢，就想着它挺好吃了，你知道吗？你给我们讲讲吧，省的吊起了胃口，没处安放……”刘成刚被问得答不上来，就踢皮球给了楚运欢。

楚运欢听到刘成刚说不出来，再看看陈洁茹，孙秀珍十分感兴趣的样子。就说“哈哈，看来还有点时间，我就给大家说一下有关BJ炸酱面的来历，让你们也有个了解。话说炸酱面的起源，还是出自于一个民间传说，但是也没有经过考证。那是在清朝光绪年间，八国联军入侵中华，打到BJ后，使清宫慈禧太后，光绪皇帝等随从，从BJ逃西安城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后、皇帝，由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加，说那就吃吧。

进入店内，李莲英向店老板要了专营的素酱面，所有人吃了一碗后说：“味道真好，再来一碗!”，吃完之后太后问众随从这面味道怎么样?众人异口同声说：“绝对的好面，好!好!”这时太后皇上要起驾上路，太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到BJ，带到宫里做炸酱面，从此后素炸酱面在BJ落户。

炸酱面是BJ富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，老北京人称作“锅挑儿”，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

……不过还有一种说法比较权威：根据BJ民俗学者王永斌先生所着《杂谈老BJ》，清朝时，BJ的东四隆福寺街有家小有名气的饭店——隆盛饭店，在清朝道光年间开业。这家店有一种叫做凉烂肉面的特色面食，颇受欢迎，尤其是在炎热的夏季。饭店的掌柜姓温，因为炉灶搪得好，人们都称之为“灶温”。

灶温所做的凉烂肉面的卤汁就是将肥瘦相间的猪肉切好煮烂，再加入黄花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料制作而成。面条则为现做的抻丝细面条，煮出锅之后，过三遍刚汲出的井水，称“三跳井”。捞出后之后倒入适量的卤汁，再放些蒜泥、黄瓜丝，卤汁鲜香，面条凉爽，令人回味。学者推断，“灶温”的炸酱面应该是从“凉烂肉面”演化而来的。”

“呵呵，一个炸酱面还这么多故事，楚运欢，你咋知道的啊。听上去像是真的。就是呢，让你这么一说还真是挺好吃，要不我们就来碗炸酱面吃吃，我快要饿了坏了，……”陈洁茹听得很认真，当楚运欢一说完话，就干忙提议说。

“今天来不及了，抽空咱们一起吃啊，说好了咱们四人一起去，对了，看看哪天你们休息啊，”楚运欢没有立即答应下来，毕竟时间太仓促。再说，这次能和孙秀珍相遇，要是在一起吃个饭，也不能草率了，更何况，陈洁茹也在。

“另约啊，另约，炸酱面是有的，冰凉的青岛扎啤是有的，可惜的今天时间是没有的，你看那时间不早了，还要回去干活呢，”楚运欢再次补充道。

“记住了啊，抽空我要请大家吃满天星啊”楚运欢笑着喊了一句。

“欢哥，你在说吃啥满天星啊，啥味道的”刘成刚一听，似乎没听说过，啥菜名啊，很纳闷，便问道。

楚运欢一边推着刘成刚出门往外走，一边向她俩示意一定会请客，而现在确实是时间有点不凑巧，再不走就是在来不及了。

他出门就蹬上三轮车了，对着陈洁茹，孙秀珍挥了挥手。大喊一声，走来……，刘成刚坐在后面，匆匆往回赶。

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