路人书

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第70章（第1页）

冷却后的坨粉轻轻一拍，弹弹嫩嫩，按压下去也很快恢复原状。将这坨粉切成规整的菱形块状，另起锅烧油，入芥辣，蒜末爆香，加少许盐、酱油增加底味。接着便可倒入坨粉与酸菜、萝卜干爆炒出锅气。出锅前撒上葱与芫荽，一道香气十足极其下饭的酸菜萝卜干炒粉皮便成。虽没寻到荤菜，但那道临时的承诺之作依旧得木头的欢心。那坨粉粉质晶莹、颤巍巍、肥嫩嫩，入口极为软糯弹牙，再辅之以微甜香脆的萝卜干与酸香卜脆的酸菜，坨粉风味更甚，酸香、焦香、窖香、呛香在坨粉中完美融于一体。一家人就着这碗粉与青菜，一人盛了两碗饭。后面木头喟叹，那粉皮滋味比荤肉更甚，让平安勿要再纠结此事。可答应人的事没有做到，平安心中始终留了个疙瘩，她默默存了个念头，等待食材到来的时机。今日恰逢吴婶做了单大生意，镇上周员外家孙子百日宴，找她定了许多鸭子，他们只要鸭肉，便好了平安。她早早得到消息，提前向吴婶定了这鸭掌，又去屠户那里提了两根猪蹄筋，这才欢欢喜喜回了家。可谁知临到门了，木头却被脚边热情摇尾的灰灰一绊，直直往前扑去。见得飞扑往前的木头，双手满当的平安来不及想太多，情急之下，她只得选择最快的办法，快速伸腿横档在木头身前，这才阻挡了他下跌的动作。见木头惊诧侧首，平安的心重重一跳，面上只作漫不经意地模样：“走吧，今日还有得忙。”看娘子神情坦然，木头只当她常年做苦活锻炼了把子力气。虽心中有所疑虑，为何她浑然不似普通娘子般娇弱，但刚刚的意外实在羞得他无地自容，亦惊得他脑袋浑噩。他低头掩面捡起木桶，不愿回想更多。平安带着身后呆呆傻傻的三只推开虚拢的院门。临近夏日，竹编生意愈发火热，可爷爷今日竟未在剖丝，反而在院中磨起刀来。见两人归家，胡水生擦了擦刀上的污水，笑道：“正巧，今儿捞了只快两斤重的甲鱼，正好给你们宰了补补身体。”“那敢情好，咱家好久没吃甲鱼了。”甲鱼性温，不但可滋阴润阳，背甲还可入药，在当地一向很受欢迎。爷爷今日竟舍得给他们做来吃了，可真是难得。望着处理好的甲鱼肉，平安吩咐木头将鸭掌与猪蹄洗净，她则去橱柜里寻来大料、桂皮、香叶、花椒、茴香、陈皮，清水洗净泡水备用。熬制卤汤的功夫，平安开始处理食材。鸭掌去筋可是个细致活，一家三口人忙活半晌，这才取出一小盆鸭掌筋。将鸭掌、蹄筋、鸭掌筋一同炒香上色，进卤锅卤制。等卤出香味，将鸭掌倒入砂锅，舀上一勺卤水，加入白菇、黄芽白、黄酒，用小火慢煨。而蹄筋因着胶质浓郁，则需在卤水中炖煮至汁气析出，口感变软。用笊篱捞出蹄筋掌筋，控水后入盆备用。蹄筋掌筋在卤水的文火细焖之下，早已变成浓厚的酱色。远远闻着，便可闻见那股馥郁的卤香。待蹄筋冷却，拌入用葱蒜茱萸花椒茴香熬制的辣油，撒上芝麻，一道色泽酱红、卤香浓郁、韧韧弹牙的冷吃酱蹄筋便做好。至于爷爷的甲鱼，自然也不可隔夜。新鲜的甲鱼肉经热油与姜蒜爆香，腥味渐除，细嫩的肉质在高温的作用下逐渐收紧，开始析出浓厚的汤水来。见火候已到，平安舀入一勺肉醢增加底味，下黄芪，入香料与黄酒焖煮。不多时，馥郁的香味便透过锅缝袅袅飘出。一时间，灶房内白雾弥漫，香飘二里，院门外不时出现踱步踮脚的邻居，一边走，一边深嗅空气中的香气。在热气的蒸腾之下，各种香料的香味混合成独特醇厚的卤香，被小火慢慢炖入肉中，入口细尝，适宜的咸香扑鼻而来，浸润唇齿。鸭掌早已被煨得软糯脱骨，轻轻一抿，便可骨肉分离。鱼甲裙边亦弹嫩爽滑，满口胶汁，肉质亦丝丝分明，炖煮极其入味。见着汤汁渐浓，平安撒入些许枸杞，将这锅红烧甲鱼盛入钵中。另炒一盆青菜，炉中添入炭火引燃，将砂钵放置其上，甲鱼汤在小火的烘烤下逐渐泛出滋滋汤泡。桌上两荤一素，一家人围坐桌前吃得津津有味。这几日体力劳重，腹中正缺油水，木头埋首不停扒饭，间或补上一句：“爷爷您吃。”“娘子你多吃些。”看他言不由衷的馋嘴模样，平安笑着替他盛上一碗汤，心中却在思忖，她爷不像是舍得添肉吃的人，想来是有什么事在等她？

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