路人书

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第88章（第1页）

想什么？平安当然不会说，她轻咳一声，指了指灶房，“在想今日没做什么好菜，不知你。”她话未说完，木头早已甜言打断：“娘子做的，便是烂白菜我也爱吃。”平安放下水瓢，推开他：“嘴这么甜，给你喝碗甜汤润润嘴。”“果真？”木头挽住她的手，笑嘻嘻问道。“骗你作甚。”如脂的云霞布满天空，夕阳洒下最后一缕斜晖，院中的花草树木与屋檐角落均被涂上一层金黄的氤氲霞光。胡水生慢悠悠跨过门槛，见得两人相携离去的亲密背影，也不由扶住门框，欣慰一笑。就在平安因生意蒸蒸日上而日渐欣喜时，徭役尚未结束，市集里又新开了一家鱼铺。她家一开张，样样鱼虾都比平安便宜一两文。不少客人看有利可图，纷纷转战新鱼铺。没过几日，平安档口生意愈发萧条。如今气温升高，档口的鱼活力也远不如初春。看着桶中这条恹恹的青鱼，平安心中无奈叹息。等到夏日，温度越高，折损就越高。她这鱼若是早上卖不出，等到午间被太阳一晒，只能死得更快。再这样下去，这档口怕是得出现亏空。思及此，平安脑中不由又冒出去大河的冲动想法。至于这条还剩一口气的青鱼，想起木头早上念叨的肉丸，她打算做成鱼丸。若是反响好，她以后不如在档口顺道卖鱼丸？说做便做，这会索性也没什么生意，平安将档口收拾好，便回家准备做饭。卖鱼多年，剖鱼这事她早得心应手，这会拆分鱼肉鱼骨起来动作十分流畅。不过几息，一条青鱼便被她剖成三片，鱼排红润透骨，鱼肉齐整厚实，竟是沿着骨缝将鱼肉完整剔下。将鱼排切块备用，鱼肉平铺在案板上，平安将剃刀斜插进皮与肉之间，一手拉住鱼皮，一手推剃刀向前，一张完整鱼皮瞬间剥落。剥皮去鳍，她拎起鱼肉迎光细看，待挑出鱼肉中残存的细小骨刺，平安又照例剖开一条草鱼。比之鲫鱼鲥鱼，草鱼已算得上阴刺较少，它肉质厚实，油脂丰富，用来做鱼丸十分得宜。白里透红的鲜嫩鱼片满满当当堆置案墩上，犹如一座小山，平安寻思着这些肉应当差不多了，这才转身去橱柜舀出两把豆粉。留出部分鱼肉撒上豆粉盛出备用，另一部分，则撒入些许盐末和三鲜粉调味。“咚咚咚！咚咚咚！”伴随着阵阵明快地咚咚声响，平安动作利索地开始剁肉，块状的鱼肉很快被剁成淡粉的肉粒。笨重的砍刀在平安手中变得异常灵巧听话，只见她不时加些鱼肉进案墩，顺带捏上些许豆粉掺和均匀。在她一番大力捶打之下，那些鱼片转眼化为盆中细腻柔软的鱼糜。平安手上搓油，用手轻轻一捏，一个个圆润饱满的鱼丸便从虎口挤出。将捏好的鱼丸轻轻置入温水中慢慢烹煮，平安活动几下筋骨，便开始准备另一道菜。寻来块干净的砧板，在上面洒满豆粉，将方才留出的鱼肉放置在豆粉上，用茶树棒均匀敲打。这敲打的力度不可过轻，轻则无法将豆粉压入鱼肉中；亦不可过重，重则易将鱼片敲破。需得秉持耐心，不轻不重，力道均匀，方可敲成。边敲，边加入豆粉，直至鱼片被敲成扁平的白色肉片，延伸至两三倍大。拎起一片细看，鱼片薄而不破，略为透光。如此，这薄透似纸，宛如蝉翼的玉蝉羹鱼片便做好。这样做出的鱼片，煮熟后既有鱼肉的鲜香，口感又更为滑溜细嫩，十分饱腹。剥掉的鱼皮浪费可惜，平安便用它来做一道酸辣可口的凉拌鱼皮。先前在切鱼肉时她早顺手将鱼皮切丝过水，这会已浸泡在凉水中去腥。将浸泡在凉水中的鱼皮捞出，取大蒜姜片拍烂切碎，与盐、酱汁、陈醋、辣酱、香油翻拌入味。最后撒上一些芫荽，一道脆爽弹牙，香辣开胃的凉拌鱼皮就此制作完成。要是在夏季，寻条青瓜切丝拌入，不但口感更为爽脆，还可增加淡淡的果木清香，想想，她的口水便要流出。这会条件有限，也只得暂且将就。凉拌的间隙，锅中用鱼排鱼头熬煮的鱼汤已咕噜冒泡。平安撒入白胡椒粉、盐、姜末、黄酒调味，将搅拌均匀的鱼汤一分为二。一半倒入部分鱼丸、继续小火熬煮。用原汤化原食，如此做出来的鱼丸方能最大程度保留河鲜本身的鲜味。另一半，则下入捶打的鱼片做玉蝉羹。因这鱼片多豆粉，煮熟易使汤水浑浊，平安将煮熟的玉蝉羹捞出，掺入鱼丸之中，这鱼丸汤也不至于显得太过空荡。

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