路人书

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第95章（第1页）

接下来，才是费功夫的程序。这田螺尾部皆有一个螺旋状尖尖，若是想吃着干净，下锅前，必须得处理掉不可。平安取来砍刀，耐心地拈起田螺，将尾部逐一切除。忙活半晌，也才将将理出一小碗。不过这些用来熬汤也够了，剩下的田螺，平安则用竹签挑出螺肉，拽掉下方不可食用的肠肚。这样挑出的螺蛳肉，干净无泥腥味，入口嚼劲鲜爽，可以现炒，也可晒干后储存。每到田螺繁盛的季节，镇上百姓的饭桌上，便会接连出现田螺踪影。这东西，虽然处理麻烦，吃也麻烦，但因它那独特的鲜香，许多人依旧对它爱不释手。或是加上卤水茱萸用铁锅爆炒，取竹签做工具，做一道汤汁醇美，香辣鲜香的下酒菜。或是挑出螺肉，用紫苏与辣酱共炒，做一盆香辣扑鼻的下饭菜。许多人不知道的是，这螺肉与骨头汤、肉醢一同熬制，便能做出一锅极其鲜美的时鲜高汤。平安今儿，正是想以这道鲜香的高汤为底，做一锅鸭爪鸭杂煲。吴婶最近接了大单，她便给平安留了些鸭肠、鸭头，鸭翅与鸭爪。平安正愁每日如何做些开胃的荤菜，便接到这股及时雨。待田螺处理干净，平安留了部分煲汤，剩下的螺肉则被她放外边簸箕开始晾晒。去尾的螺蛳与鸭杂照例焯水去腥，盛出备用。锅烧干热油，下大葱、蒜米、姜片、酱汁与香料开始煸香。待闻见香味，即可下田螺过热油爆炒。夹出炸焦的配料，将炒好的田螺、春日腌制的白嫩酸笋、坛中取出的肉醢放置于骨头汤中继续炖煮。如此熬制的高汤，既有骨头的油香，又兼有田螺独特的鲜味，还略带少许酸香风味。熬煮出的高汤看着颜色清淡，但浅尝一口便知它的味美。这汤，平安舀上一碗养了养卤水，剩下的一部分做煲，一部分则用来配明日早上的汤饼。另起锅，放油炸制鸭头、鸭翅与鸭爪，下入酱汁上色，雪白的鸭货瞬间染上淡淡一层红酱色。当然，想得到一锅甘旨肥浓，汤鲜味美的螺蛳鸭杂煲，这些配料远远不够。平安从碗橱中扒拉出一个小罐子，这里面放着她自个秘制的甜酱。每年豆子丰收，她便会自己酿制酱油与制酱，这甜酱，便是她的得意之作。原材料除了寻常的豆面盐外，她另添加了一味梅卤与这甜酱同熬。这样做出的甜酱口感清爽，入口甜而不腻，无梅的酸，却有梅的香。梅卤中的酸香完美地中和了酱的甜腻，使得这甜酱自带一股清冽的香气。舀上一小勺入锅中提鲜，平安再入几味香料，翻炒出香，便倒入高汤，开始用砂锅文火慢煲。如今地里的雍菜早已抽条而出，叶片细嫩绵软，叶杆清脆水嫩，整整齐齐长在地里，看着十分惹人爱。这雍菜既可最后焯入螺蛳煲中，也可用来做配菜。但平安今日不想让素菜坏了汤，便打算用它来做两道配菜。将雍菜枝叶分离，分别洗净。等锅中水沸，化入猪油与盐，便将这绿油油嫩生生的叶尖尖汆入油汤之中，一碗入口柔软的雍菜尖便做成。至于杆杆，则切成寸长，直接下入干锅中煸炒，待见得水分蒸腾，便可下油、蒜末、豆豉、盐一同爆香。如此炒制出的雍菜杆，蒜香浓郁，口感脆爽，咀嚼间若能间或品到一两颗豆豉，那咸香风味更甚，让人不由口齿生津。菜刚做好，门外便传来灰灰与小白的嘤嘤叫声。接着，木头的清越嗓音亦随之幽幽入耳。“娘子，爷爷，我回来啦！”平安从窗口往外瞄去，就见他正光着膀子，弯腰逗弄狗子。透过半开的门缝，平安瞧见他的身后隐隐还有几个熟悉的人影从门前经过。平安这会也不需喊爷爷吃饭了，见得孙婿归来，他忙不迭从竹编中抽出身。他今日接了好几个活，平安喊他歇息都喊不动。再过一月，她堂叔家的女儿要出嫁，正要寻两床上好的水竹凉席做陪嫁，这桩大单便落到经验丰富的爷爷手里。接了大单，爷爷可谓是废寝忘食，只一味埋头苦干，好半晌都未曾抬过头。“可真香啊！”木头耸了耸鼻子，闻着空中传来的幽幽香味，他顿感腹中空鸣，馋虫骤起。去玉溪河划这船既要速度快，又要用劲，还得耐力持久。如此这般在船上重体力消耗整日，还偷不得闲，木头早已心力交瘁，只觉得这活和徭役有得一拼。但娘子也没骗他，好玩是真好玩。当船桨拿在手中，所有人竭尽所能，齐心协力地朝一个目标奋进。在那一刻，他脑中只有终点，眼里只有指挥，耳边除了锣鼓声外再无其他声音。

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