路人书

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第140章（第1页）

“是，咱家吃它吃得少。”看他两眼放光的模样，平安好笑问道：“怎么，想吃？”木头却摇头：“只是瞧着好看，咱档口也卖得少。”“你说的倒也没错。”自幼生长在水乡，平安吃过不少好鱼，这刁子虽然肉质还算细腻，但论鲜美不敌翘嘴鲥鱼，论鱼刺多少又输给愣子鱼，腌制后做熏鱼或者鱼干倒是不错，肉可被丝丝撕下，吃起来也嚼劲鲜香。这愣子鱼模样与刁子十分相似，肉质同样细嫩不说，它全身上下只有中间脊柱上一根主刺，在当地很是受欢迎。市集上不少黑心商贩将刁子当成它贩卖，可只要回家一烹煮，看见刁子的刺，人家便知上了当，但若要找他麻烦，却已是寻人不到。这样的人往往是打枪换炮，不经常在一个地方兜售，也因此许多百姓都变得不爱与面生的游商做生意。“没错？”木头瞳孔放大，不自在地眨了眨眼睛，他方才说的是谦辞，他娘子怎么就这么不通情理呢。平安点点头，将手中鲫鱼放好。“这大刁子腌制后食用味道还算鲜美，若是捞上激浪小白条，那适合油炸，直至把里面的小刺都炸酥炸透，这才不会伤喉咙。咱们这个头太大了，只适合卖掉。”“说来说去，娘子你就是舍不得钱。”木头不虞嗔道。平安才不会被他这话激到，她照常将渔网塞入他手中，问道：“还捕不捕？”“捕！”木头这会正是新奇上头之际，哪能舍得浪费这等乐趣。至于晚食，娘子确实从未亏空他这张嘴，他才不忧心没菜吃，刚刚他只是想找个由头与她斗斗嘴。看他乐呵撒网，平安心中便开始盘算，今日买回的猪脚该如何做得有味。两人一路走走停停，竟也捕得半舱鱼儿归家。尚未进家门，便听得里边人声鼎沸，想来是一些来家里剥莲子、送莲子的人仍未散去。倒是好久未曾这样热闹了。见平安归家，这几日村里人也知晓这事都是她拍板才成，当下也一个个笑意盈盈与她招呼。“呀，平安回来了，可真是能干，提这么多鱼啊。”“那确实，这十里八乡，也难寻这么会挣钱的小娘子哟。”一群人大白天睁眼说瞎话，倒是把爷爷逗得喜笑颜开。看着日头已晚，许多人倒也不再逗留，与他们招呼过后便纷纷离开。平安挽起衣袖，嘱咐木头将鱼放好，自己则洗手走到灶房。两只外皮燎得微焦的猪脚这会正高高悬挂在梁上，她取出钩子将它们取下刷洗干净。今日她便用它们来做一道肉鲊，这上好的肉鲊需用羊肉，但是猪肉若是做得好，味道也不输羊肉。洗净的猪脚需用剔刀将皮肉批出，对于常年剖鱼、年年帮忙杀猪的平安来说，也不过三两下功夫。不过须臾，肉与骨便已完美分离，一张完整的肉片已出现在案板上。取刀背将肉片拍松，切成棋子大小，如此处理过的肉片，肉中的纤维被敲得软糯松散，吃起来口感更显细腻。把肉处理好，平安起锅烧水，水热的间隙，取出草果、砂仁、花椒、胡椒、莳萝、葱姜蒜等各味香料备用。用研钵将草果、砂仁皮、籽分离，与胡椒一起碾碎成细密的颗粒。另起锅烧油，放入葱姜、花椒、少许烟桂、半个八角爆出香味，捞出香料控油，余下香气浓郁的料油盛出备用。待水沸，加入去腥的姜片、花椒、黄酒，下入切好的肉粒焯至断生，用笊篱捞出肉粒，放置于干净的纱布中攥干多余水分。这焯水程度也得细心观察，若见得猪肉卷曲变白，再数个几息，便是已然断生，需尽快捞出。否则煮得久了，外边的肉皮容易发硬，也就失了口感。如此，煮熟的肉粒便可加入草果、砂仁碎、料油、盐、少许酱汁进行翻拌。[1]这道菜最重要的配料——果醋，便可上场。果醋酸酸甜甜，极易上口，口感醇厚柔和不说，还自带微微的果香。用上小半碗果醋与肉鲊翻拌，肉的肥腻瞬间被醋的酸香压制。肉鲊入口香气馥郁，咸香酸辣各味皆宜，张扬的酸味虽贯穿始终，可却清清淡淡，与肉鲊的底味基调毫不冲突，反而使得它鲜味大增，回味中带出微微的回甘。许多人做肉鲊，以酸甜二味为主味，平安却喜咸香，故而加上了少许自己熬制的辣酱翻拌。甜味做糕点果子皆可，在菜里提鲜足矣。剔出的骨头，自然也不浪费，用文火慢炖，加上泡发好的昆布，又可做一道汤菜。南瓜如今正是丰收时节，藤蔓上开满了大朵的黄色南瓜花。

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