路人书

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第219章（第1页）

自从害喜后，平安便很少吃肉，可她某一日醒来，突然就很馋那一口外酥里嫩，肉滑多汁的炸鸡翅来。她发誓，这个做法做出来的鸡翅是她吃过最好吃的鸡翅。做这美味的酥炸香辣鸡翅，需取肉质细嫩肥厚的鸡中翅与鸡翅根做原料，冷水浸泡出血水后再用锥针在上面戳上数个细孔方便入味。按两斤鸡翅三两水、四钱盐、三钱三鲜粉、四钱辛辣香粉、一撮蒜粉的比例加入配料与鸡翅一同腌制。可惜平安在这边的码头没有寻到辣椒，平安便用了少许茱萸粉末替代，若是能有红彤彤的辣椒粉，无需多辣，只那个颜色与辛香便可让这鸡翅味道升华。可没有平安也没办法，只得多加些蒜粉增香。调好香料后平安便入手将配料与鸡翅一同抓拌揉搓，务必使得调料渗入鸡翅的每一个细孔之中。抓拌一炷香后，再将物盖压于鸡翅上，尽量不留鸡翅与空气接触的空间。这个法子便是利用真空高压与浓盐水渗透，这样做出的鸡翅里外入味均匀，却不会过咸。腌制入味的鸡翅放置一旁备用，取面粉与豆粉过筛后混合均匀。从盐水中取出鸡翅，把鸡翅放入盛粉的盆中打个滚，顷刻间，一层薄薄的白霜便均匀裹在濡湿的鸡翅上。将裹好的鸡翅快速过水，沥干，再依次放入面粉中。历经两次裹粉，面糊紧密贴合在鸡翅表面，有了面糊中间这层水隔绝空气，炸制出的面糊表皮亦呈酥松的鳞片状，入口酥脆油香，鸡翅水分也能被完美锁住。炸制时只需将火候控制得宜，在售卖时二次复炸，这表皮金黄，外酥里嫩的香酥炸鸡翅便滚烫出炉。平安拿油纸包了一个给爷爷，自己也迫不及待尝了一个。第一口下去，酥脆的面糊皮被咬开的清脆声响便清晰传入耳中，多汁嫩滑的鸡翅伴随着酥香的面糊滑入口中，浓郁的油香与馥郁的辛香瞬间在舌尖绽放。平安只觉多日来的饥荒都被这鸡翅抚平，这鸡翅表面的面糊炸得金黄，鳞状肌理规整漂亮，里边的鸡肉丝丝分明，嫩弹多汁，就连翅骨都已腌制入味。好吃，蒜香浓郁，入口微辛，这鸡翅风味咸香扑鼻，既可下饭，又可当个闲时零嘴。至于冷淘，备好调料后，平安没有花太多时间在上面。在她看来，槐叶或是其它蔬菜树叶做出的冷淘或许风雅，但实在太过费时费力，她现在能做的便是把冷淘的口味调好。新鲜的面条抹上薄油上锅蒸熟备用，这样做出的面条根根分明，不易粘连。只要调料备好，只需在来客人时现吃现拌，做起来速度还是比较快。这碗冷淘的灵魂，一是蒜水，二是大料水，三则是她自己秘制的辣酱。蒜水增香提鲜无需多言，这大料水做起来倒有些讲究，需将香叶、草果、香砂、丁香、八角、白蔻等香料浸泡清洗后熬制成茶色，再加入盐、酱油上色调味。有了这大料水，一来拌面时给面条增加润度，二来提味增鲜，可使冷淘口感更加丰富。炎热的夏日里，根根分明的淡黄色面条上裹满清爽可口，风味馥郁的香辣酱汁，再撒上新鲜嫩绿的青瓜丝，那种清香滋味，想想便让人食欲大开。得益于前几日平安不遗余力的宣传，今日鞭炮一响，她这巷子口的小食铺上便围满了看热闹的人群。她的仿单上面将几样主推食物价格写得清楚，许多人看着这开业酬宾的便宜价格便也想来占个便宜，凑个热闹。平安与爷爷各占一方，平安负责炸鸡翅与拌冷淘，爷爷则负责卤串。“店家，给我来个鸡翅。”一年轻士子睨了平安一眼，慌乱低头递出铜钱。平安笑意盈盈递过炸好的鸡翅，“好的，盛惠四文，您还要看看别的吗，我们这冷淘味道也很不错。”看着眼前衣着素雅的漂亮娘子，这学子瞬间耳根一红，他掩下心中慌乱，支支吾吾地顺着她的话走：“也行。”“堂食还是带走？”平安利索拌完面，温声问道。“堂食吧。”那学子看了眼店内摆着的小桌，付过钱后端着冷淘就近坐下。他不过神游片刻，这小食铺子内便涌入许多戴着四方巾的垂髫幼童，他们掏出铜子争先恐后地买上一串自己心喜的卤串，有那手中阔绰些的，便顺道买了个香得迷糊的炸鸡翅。“胡娘子胡娘子，给我来串炸藕盒。”“胡老爹，我要一文钱的灰豆腐。”“别急，大家排队慢慢来。”许是有了孩子，平安见着这些叽叽喳喳的欢快小儿，心中也不禁生出几分慈爱之心来。

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