路人书

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第十九章 遇佛（第1页）

清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。

魔心一身青衣，背着蓝色粗布小包袱，撑着一枝绘满浓露海棠的油纸伞，行在雨中。

东山是一座困人的笼，东山不器一死，笼门大开，魔心借此逃出生天，去往三吴都会，钱塘繁华处。

魔心一路行来，饥肠辘辘，寻了家开在湖畔的菜馆，祭五脏庙。

莫负人间四月鲜。

“古寺春山笋蕨肥，行穿石径绿侵衣”。尝鲜无不道春笋，每到春季，春笋就在菜馆里独占鳌头，有仪式感的老饕们已经开始享用期盼了一年的鲜嫩春笋。一锅家常的腌笃鲜，让腊肉与春笋完美交融，细火慢炖构成一碗浓汤，既滋补又不俗。

白玉盘中一青螺。

“清明螺，赛肥鹅”。清明的螺蛳正是尤物，壳青肉肥，嫩味鲜美，展望其身价，有见涨之虞，美味不逊于苏杭的“早春鹅”。

苏杭人在春天里一定有一碗鲜美的螺蛳，不管是爆炒螺蛳，还是韭菜炒螺蛳，亦或是咸卤汁螺蛳肉，配以小酒，怡然自得。

清明螺蛳，最好在衢州。衢州开化的好山好水养出了一批肥嫩鲜美的青蛳。长在钱塘江源头开化地区溪水中的青蛳，因其肉质鲜嫩可口、风味独特，素有“盘中青螺碧玉”之美誉。

每年天气转暖，水乡居民依据青蛳昼伏夜出的习性，在山谷溪流中寻寻觅觅，彻夜劳作，才能捕获这些幽居深谷中的绝世美味。

“小小甏，小小盖，小小甏里有样好小菜。”一般来说，品质上佳的清明螺颜色应该是黄中带绿的，个头应该是中等的。人们选好青蛳，用针挑出螺蛳肉进行烹食，这个做法在当地被叫作“挑青”。

吃螺也是有门道的，怎么把肉从螺蛳壳里吸出来，实在是门技术活儿。老饕只需要先用筷子一戳，把螺口堵严实了，猛地一嘬，螺肉就混杂着壳内鲜香的汁水，被吸入口腔之中，快意而潇洒。

湖畔的酒家，招牌菜正是一道“清炒螺蛳”。开化青蛳配上一把香气袭人的紫苏，未见青蛳先闻其香，螺肉口感紧致，鲜嫩可口，汤汁中蕴含着青蛳的鲜香，螺肉则被冲淡了本身的清苦，回味悠长。

再来一碗豌豆炒饭和荠菜馄饨。

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