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所谓的火焰果,其实就是二荆条,一种细长的辣椒,川菜里经常会用到。
新鲜的二荆条一开始是青色,可以摘下来炒肉,味道很不错。
随着生长成熟,它的颜色由青转红,可以制作成辣椒酱,泡辣椒。
晒干后,又可以制作辣椒面,辣椒油。
总之,是种很不错的调味料。
剁椒鱼头的剁椒,就是用的红色二荆条。
当然,有喜欢吃辣的,还会加上剁碎的小米辣混合,提升它的辣味。
它的辣味不仅能够开胃,还有驱寒的效果。
君无极喜欢的酸辣鱼,水煮鱼,都要有辣椒才够味。
本来还以为想吃辣椒只能靠自己,谁知道苏家竟然存了不少!
这可把君无极惊喜坏了。
其他人都紧张地看着君无极,见她双眼发亮,笑容满面,立刻有了猜测。
难不成,这没什么大用的火焰果其实是好东西?
青云想到库房里堆满的火焰果,一颗心差点跳出来!
她按着心口,紧张又期待地问道:“无极小姐,这火焰果……到底有什么用啊?”
君无极却卖起了关子:“很快你们就知道了。”
说完,她就招呼人处理二荆条。
“先洗干净,沥干水,再剪指节长的段儿。”
反正东西很多,君无极就没有特意让人留种。
有辣椒仔混在里头才更香呢!
“把锅洗了,水烧干。”
丫鬟照做。
“滴点儿菜油在锅里,火小一点。”
干辣椒段用少量菜油小火炒得酥脆,不仅能够更好地把香味激发出来,还容易捣成辣椒末。
只是用的油绝不能多,不然就不好处理了。
辣椒一下锅,香味立刻就爆开了。
就是味道有点呛人。
众人已经惊呆了。
“天,这是什么味道?好香啊!”
“咳咳咳,我也觉得,真的咳咳,好香啊!”
尽管被啥米得受不住,大家还是舍不得出去。
都想看看,这火焰果到底有什么神奇的地方!
君无极眼看着差不多,用筷子夹了夹。
辣椒已经炒得酥脆,轻轻一夹就发出咔嚓一声。
“装起来,捣碎,别沾水。”
厨娘照做,一锅辣椒很快捣碎成了辣椒面。
君无极一直盯着,眼看着差不多就说道:“这样就可以了,不用捣得太碎。”
接下来,才是重头戏。
捣碎的辣椒面装入不算太大的瓷缸,混入盐和芝麻。
然后锅里烧上一锅菜油,等油温合适了,就用大铁勺舀进装了辣椒面的瓷缸里。
滚烫的热油往辣椒面上一泼,伴随着“滋滋”声不断响起,辣辣的香味越发浓郁。
君无极让人边泼热油,边用长筷子翻搅辣椒面,好让热油和辣椒面充分接触。
等一锅热油全装进瓷缸,颜色也变成了浅浅的红。
这还只是刚开始,等时间再长些,辣椒油的颜色会更红更亮,也更加漂亮。
“行了,辣椒油已经做好了,再做点辣椒酱吧。”
辣椒酱一般用新鲜的湿辣椒做,不过干辣椒也不是不行,只是做出来的口味完全不同。
要做辣椒酱,只需要……
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