路人书

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第195章（第1页）

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“刺啦！”一声呲响，一层裹挟着油星子的热气扑面而来。

楚淮手里拿着小巧版二齿钉耙，时不时勾住五花肉翻面炸。

直至五花肉被炸出一股浓郁的肉香味儿，再用长长的竹签穿透，确认五花肉中心部位也有七八分熟，楚淮才将炸成金黄色香喷喷的五花肉给捞出来，放到木桶里沥干多余的油水。

锅挺大的，但耐不住肉块也厚大，是以，每炸一回五花肉，只能炸出三块成品，楚淮一共炸了三回，才把所有的五花肉炸制完成。

“你们几个把两桶炸好的扣肉抬出去，让师傅把其中一块切成厚片，切好后放入海碗里，再把先前洗干净的梅菜切成小段，一会儿我有用。”

楚淮用眼神示意一旁折青菜的丫鬟，让她们几个先把扣肉给处理好。

而楚淮自己，则端来方才盛油的瓦罐，把锅里热乎乎的油全部盛出，倒入瓦罐内存好。

下一个菜，糖醋小排骨，夫郎喜欢把它称为‘酸甜小排骨’。

趁着锅内余油还有很多，楚淮把已经清洗干净，砍成一小段一小段的排骨，混着八角、桂皮、花椒、干生姜片、香叶，一道倒入锅里，煎炸起来。

待香辛料的气味被激发，排骨卷了肉乎乎的边，变成金黄色，楚淮才把锅里的排骨连同香料残余物，全部盛出。

前些天阿奶和阿爷腌制了一些酸菜，因着腌制时间不长，酸菜还带着微辣的口感，尝起来辛辣酸爽适中，用来给酸甜小排骨增味，最好不过。

楚淮先往锅里倒了一点点油，而后转身，从厨房里的那张圆桌桌面上，端过一碟子被切得细碎的酸菜，‘滋啦’一下，往烧热的锅里倒。

排骨本身就有很多油，若是再添加油进去，那么就会破坏掉酸甜排骨独有的风味，是以，楚淮炒熟酸菜时，并未加入过多的油。

刚才盛出的排骨里边，夹杂着很多香料，楚淮趁着焖煮酸菜的空挡，急忙把排骨一块一块挑出来。

好在师傅刀工不错，剁的排骨全是一段一段的，他也没花费多少时间在挑排骨上。

眼看着锅里的酸菜焖煮的时间也差不多了，楚淮才把挑出来的排骨倒入锅内，拿着铲子快速翻炒着，待酸菜的酸辣口感全部浸润到排骨里，楚淮才用勺子挖了一块蜂蜜，丢进锅内。

“去拿三个碟子过来，要出菜了。”楚淮不断翻炒着锅内的排骨，最后关头，才往锅里头撒入一把提香的葱花。

此时，手边刚好摆放完三个碟子，楚淮便把排骨翻转几下，尽数铲出来，放到碟子里去。

下一个要做的竹筒糯米饭，加入碎块板栗和肉沫的竹筒糯米饭。

楚淮将鲜肉末直接倒入锅内，不断翻炒着，待肉末内三分二的油分都被炸出来，他才倒入板栗碎块，连同肉末一道焖煮了一会儿。

见时间差不多了，楚淮端来一碗特制的料汁，直接倒入锅里去，留足时间，让肉末和板栗碎块吸足了料汁。

“好了，可以制作竹筒糯米饭了，把这海碗的料心端出去，让师傅放到泡制好的糯米里，搅拌均匀。”

楚淮边把料心盛出来，便朝守着的丫鬟下指示。

竹筒糯米饭的制作，还需要楚淮亲自过去指导一下，“把锅刷洗干净，等我回来焖鱼。”

看火小厮起身，应了声“是。”

楚淮跟着端料心的丫鬟一道离开厨房，去到厨房面前临时加盖的小木屋里。

这木屋四面招风，不过胜在宽敞明亮，便于搭建临时灶台。

楚淮刚走进去，就闻到了阵阵粽子清香，还听见了锅内水沸腾时，发出持续不断的“咕嘟咕嘟”声响。

“你们几个做过竹筒饭么？”楚淮扯过一旁的小凳子，与做菜的几个师傅们坐到一起。

师傅们面面相觑，大菜他们做过不少，精细的点心他们会做，不管点心还是大菜，都能端上台面来。

可一听这“竹筒糯米饭”，他们就全然懵了，这压根就没做过啊！

几个师傅异口同声，全部看向楚淮，“还请主子赐教。”

没办法，楚淮只能先给他们示范，要制作竹筒饭的竹子，很早就准备好了，特意选的不老不嫩的竹子，还把一端用木棍通开了口子。

“我只示范一遍，你们仔细看好。”楚淮也不看师傅们，而是拿起一个洗干净且沥干水分的竹筒，“用勺子或者手，把混合后的糯米顺着这个口子往竹筒里边放，不要放满，放个七八分满就好。”

师傅们看完后，面上闪过恍然之色，“原是这般简单，我们都把竹筒饭想复杂了。”

有一个师傅看着竹筒子，目露疑惑，“这个要如何弄成吃食？也像粽子一般，放锅里煮熟么？”

另外一个师傅，由着竹筒糯米饭的样式，已经想到了对应的处理方法，“这竹筒饭啊，竹香、米香、料心香得保留着，只能烤熟和蒸熟，换成其他方法，这香味都不得劲。”

楚淮闻言一笑，“是的，所以一会儿让下人们看着火候，将这竹筒糯米饭一半烤制，一半蒸熟。”

师傅们点头，“我们都记下了。”

见状，楚淮站起身，瞧着师傅们做好了好几个竹筒糯米饭后，才安心的回厨房忙活。

接下来的菜啊，是鱼，年年有鱼的鱼，也是藤椒麻鱼和香煎鱼片的鱼。

大年三十3

藤椒麻鱼和香煎鱼片，一个讲究麻辣口感，一个重在保留鱼肉的软香鲜甜，一组在味道和做法上都互相排斥的存在。

为了避免两道菜串味儿，楚淮先做香煎鱼片。

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