路人书

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原来站得高些，能看到那样远。

他眼前闪过黄小娘子拽着他的背影，抿唇，眉眼垂下。

“喵呜——”

“小於菟，我想……”

话语在风里飘散。

“谢晦，你在作甚？”谢相公不可置信的声音传来。

谢晦眼睫掀起，跟谢大娘子目光对上。

……

黄家。

“我也想吃！二姐儿！”

宁姐儿闻见好香味儿，踮脚往锅里瞧，“好香！这是甚？”

黄樱笑，“这个便唤作擂香肉松罢。”

她喂了宁姐儿一口，自己又偷吃一口。

实在是太香了，她都忍不住。

小丫头吃了，眼睛瞪大了，趴在锅边不肯走，一口接着一口吃。

黄樱将她提溜开，“这个还要做糕饼的，不能吃了。”

实在是炒肉松的锅边都是那股香味儿，别说小丫头直吸鼻子，黄樱也馋。

大家都没见过，都来瞧，七嘴八舌议论起来。

“再想不到猪肉还能这样！”

“只见过巴子肉，硬得甚麽似的，这个小娘子怎麽想来的！”

黄樱教他们也尝了，大家被那酥松香浓的味道折服，惊艳不已。

黄娘子吃了一口，顿时惊为天人了。

“还做甚糕饼，只这样吃我一个都能吃一锅呢！”黄娘子大嗓门道。

黄樱失笑。

大家都好奇她要做甚。

黄樱也不卖弯子，重新拿了盆，配了新的配方和面。

因着是咸口的，面团并不需要多甜，之前那些甜面团都不太适合。

实则如果一个面包吃起来能尝到明显甜味儿，那么它的糖含量是很吓人的。

她要做的是250克一个的香葱肉松吐司，这个不甜的吐司，每个要放20克糖。

做吃食最重要是每一样食材的味道和口感都能达到最佳平衡。就像做实验一样。

这款面包要突出肉松的香味儿，面团也要相应地有着柔软的口感和香浓的味道。

原本应该放入奶粉，这样面团才有奶香味儿，但在北宋，搞奶粉还是太困难了。

她便将一部分牛乳换成奶油，并相应地减少黄油的比例。

牛乳和奶油中的蛋白质都能让面团更松软，口感更好，油脂也同理。

这个面团中还有鸡子，也是增香的。

和好的面团交给杨志摔打出手套膜，然后去发酵。

如今夏日里面包发酵很快，他们家面包都要发酵两次，这样风味儿更好。

一发是为了激发酵母活性，好让后续发酵中酵母能充分活跃起来。

一发温度不宜过高，不然酵母会失去活力。

黄樱隔出了一个阴凉的角落，里头放了冰降温，面团都在那里发酵。

趁着发酵间隙，她快速开始做蛋黄酱。

其实蛋黄酱很简单，配料只用到蛋黄，油、白醋、盐、糖、淀粉。唯一的难点是乳化过程中可能会油水分离。

但这对一个烘焙老手来说不是问题。

她将鸡蛋黄、糖、淀粉、白醋搅打均匀，再教杨娘子缓缓地往里注入油，速度要慢。

不停顺着一个方向搅拌。

蛋黄可以乳化油，随着搅拌，倒进去的油便成了固体状态。

一个蛋黄能乳化两倍的油，所以蛋黄酱大部分都是油。

杨娘子惊奇地张大嘴巴，“这是怎麽做到的！”

她手里倒的是油，黄樱搅拌一下就成了粘稠的蛋黄酱质地了。

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