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13第 13 章（第1页）

本地黄瓜和外面卖的品种不同，更水更软脆。

刮皮刀削一条留一条，保留一点外皮口感的韧劲。

唰唰唰——

长条的黄瓜皮渐渐堆满垃圾桶，削好的条纹黄瓜流水冲洗，掐头去尾。

三条黄瓜整齐摆在案板上，刀横着，分别落在不同的点敲几下。

砰砰砰

清爽的黄瓜香飘向上空，汁液淅淅沥沥流淌在案板上，黄瓜碎成不规则的块状。

安珀的动作迅速，几条黄瓜同时开工，盆里的黄瓜慢慢空了，反而是另一个不锈钢盆堆满了黄瓜块。

辣椒面覆盖表层，同样是手拍的大蒜碎放上去，再加上点小米辣。

烧到冒烟的混猪油泼上去。

刺啦刺啦

辣椒面刺激的香味激发出，辣椒面黏糊成一块，在清爽绿的衬托下红得耀眼。

安珀凭手感浇上生抽耗油陈醋，再来点糖提鲜。

热油带上去的温度还在，小颗粒的糖很快化成一滩。

手随便翻拌几圈，各种配料融为一体。

红亮亮的干汁扒在黄瓜表层，辣味稍稍有点刺鼻子。

安珀捡了一块试味。

不算脆，微微辣，更多是辣椒的香气。料汁的味道停留在黄瓜表层，再腌上几个小时，多出点水，到中午开餐的时候味道刚刚好。

拍黄瓜放到阴凉位置腌制，同样在阴凉处泡的猪肝已经变成红彤彤的一盆，腥味不停溢出，挑战安珀的忍耐极限。

安珀把几幅猪肝捞出，扔进大炒锅里。

水加到和猪肝表面齐平，八角香叶等大料添进去，再来点去腥的葱姜，还有增添风味的花椒粒。

老抽多倒点上个色，几勺盐入个底味。

开火！

蓝色的火焰噗嗤噗嗤，锅里的水很快开了，滚起大泡泡。

酱色的水盖住猪肝，大料发力，从锅中央溢出特殊香味，还有点熟猪肉的味道。

安珀努力吸几口，都有点不舍得开抽烟机了！

水咕噜噜扑腾，安珀一边打煮出来的浮沫，一边看着时间。

15分钟到了。

一根筷子戳进去，猪肝紧紧实实，没有血水从缝隙里溢出来。

可以了。

保持大火的火力，安珀把猪肝从滚水中央捞出来，马上开热水冲掉实在避不开的杂质。

偏酱色的猪肝duangduang颤动，安珀捡出一块，从中间一分为二，再将猪肝片成刀片厚度的三角形。

煮出来的猪肝肉质细润，两面泛起不同大小的孔洞，像是发酵正好的奶酪。

可安珀今天不要它绵密的口感，反而要走另一个极端。

一桶油全部倒进去，猪肝也放进去炸。

安珀将火力调到中等，免得一个没注意猪肝就炸糊了。

油滋啦滋啦地缠住猪肝，没一会，猪肝转变成深褐色，两面鼓起小点点，有点像突然立起的鸡皮疙瘩。

细密的油泡盘在猪肝的沟壑，锅里的鼓点声逐渐缩小，安珀铲起几块猪肝看看状态。

再炸就要咬不动了。

安珀立即将猪肝捞出，搁到沥油篮。

炸猪肝的油倒掉一半，剩下一半留在锅里等它稍稍降温。

安珀伸出手探了探，油温已经降下去了。

泡过水的辣椒丝和花椒倒进去，刺啦刺啦刺啦。油锅碰到水，顿时爆发剧烈的抗议，小油点脾气上来，不分方向到处溅，和没素质吐口水的羊驼一模一样。

即使安珀把辣椒丝的水沥得再干净，总有一些藏在小角落。她没法，干脆小火慢慢熬辣椒，自己则站远点。

锅里温度上升，水汽一点一点被蒸发，油锅可怖的滋啦声终于收了。

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