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苗凤凤擦了擦嘴角快要流下来的口水说:“咱们到底啥时候……呃……才能开吃啊?”
“我已经忍不住了,特别想赶紧尝一口!”
庞日峰一脸认真地说:“你急啥?还有两道菜没做好呢,不管是醉鸡还是烤鱼,其实都不算特别下饭的。”
“接下来要做的是爆炒牛肉,这可是今晚的大菜,而且做起来很快。”
“你就放心等着吧,等这牛肉炒好,我先给你盛一碗饭,让你尝尝看味道怎么样?”
“真的可以吗?!”
苗凤凤兴奋地喊道:“行啊,你说需要我帮忙干啥,我一定帮你搞定。”
“那就好。”
庞日峰平静地说:“这个菜的做法比前两道简单,不需要你搭手,你在旁边看着就行。”
“知道了!”
苗凤凤用力点头,然后就站在庞日峰身旁,满眼期待地看着他。
看他做饭简直就像欣赏一场表演。
只见他将事先备好的牛腱子肉顺着纹理切成薄片。
庞日峰切肉的手法非常熟练,刀起刀落间,那些厚度和刀片差不多的肉片就已经躺在砧板上。
苗凤凤惊讶地发现,那些肉片居然如此均匀。
处理好了一大块牛肉后,庞日峰把它们放入盆中加水清洗,片刻后原本清澈的水变得微红,显然还有些血水残留,随后他把肉沥干。
“老同学,你为啥要逆着纹路切牛肉呢?虽然我没怎么下过厨,但我记得通常都是顺着肉的纹路切才对啊?”
“顺着纹路切不是更省事儿吗?”
庞日峰微微一笑说:“听说过‘猪肉要横切,牛肉要逆切’这句话吗?做爆炒牛肉时的关键在于让肉质嫩滑且多汁。”
“牛肉里有很多筋络,只有垂直切开这些纤维,这样烹制出来的肉才会既滑又嫩,还更容易嚼烂。”
“很多人做不好这道菜,就是因为他们切肉的方法不对头。”
“如果按着切猪肉的方式处理牛肉,那做出来的成品就不够嫩滑,吃起来会有太多难嚼的筋。”
“这样一来口感当然会大打折扣。”
苗凤凤听后若有所悟。
原来是这样!
她满是钦佩地看着庞日峰:不仅长得好看,还能烧一手好菜;菜做得好吃也就算了,声音还特别悦耳。
世上真有这般完美的人?
要是过年能把他带回家给我爸妈露一手年夜饭,想想都觉得倍儿有面子。
苗凤凤痴痴地盯着正在忙碌的庞日峰,窗外夕阳正巧洒下,给他的侧脸镀上一层柔和的金边。
站在案板前的他似乎被一团淡淡的金光包裹着。
举手投足间都散发着魅力。
“你看什么呢?”
庞日峰头也没回地说:“帮我剥几颗蒜。”
“马上就好。”
当苗凤凤开始剥蒜时,庞日峰把切好的肉片放进盆里,加入酱油、老抽、蚝油、白胡椒粉、料酒等调料,用手搅拌均匀让调味渗透到每一片肉里。
接着放一勺生粉和一颗鸡蛋清拌匀,最后淋点儿花生油也拌一拌。
大约腌十五分钟左右。
刚刚那一步操作十分关键,是确保牛肉紧致而鲜嫩的小诀窍。
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