路人书

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第七十二章 开水白菜（第1页）

连同尤一手在内一共有十个人，他们所代表的餐厅也将是2010年成嘟十佳餐厅，接下来的强强对决才是本次大赛的核心看点，是比赛就有胜负，谁都想争头名，因为名声和荣誉也是一家餐厅的招牌，这也是为什么很多餐厅都想跟米其林餐厅沾上边的原因。

“决赛正式开始，选手可自由发挥。”

“滴，恭喜宿主进入决赛，系统奖励御膳开水白菜。”

尤一手翻了个白眼，你咋不给我块豆腐撞死呢。

相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的，黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。

开水，其实是至清的鸡汤，此汤要用八珍鸡、灵鸭、天香灵猪火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质，反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

而白菜选取的是菜园将熟而未透的“天心白菜”，选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟，成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。

这道菜，由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显制汤功夫，成菜后，汤醇淡素雅，清澈见底，菜色泽嫩绿，形态完美，见之顿觉清鲜明快，嗅之雅香扑鼻，食之柔嫩化渣，鲜香异常，这道菜除了用八珍鸡、灵鸭等，尤一手还加入了山八珍和多种天然植物香料，绝对味美至极。

就在所有人翘首期盼尤一手能够再次做出顶级美味的时候，谁承想他竟然拿出了几颗白菜，这是什么鬼。

“不会要在决赛中做水煮白菜吧？”

“哼，我看是黔驴技穷吧。”

“年轻人学会了几道菜就不知道天高地厚”

“白菜是最不好入菜的食材，很少有厨师会选用”

“看来今年冠军还是归红杏酒家了”

……

就连一旁的韩雨菲也开始担心起来，很显然这样的场合一道水煮白菜很难赢得冠军。

可对于一些懂行的人来说，当看到尤一手拿出翠绿欲滴的白菜后，他们瞬间想到了传说中的那道御膳。

“天呐，他不会是要做那道开水白菜吧？”美食协会会长麦玲震惊道。

郭文景也是瞪大了眼睛喃喃的说道：“很有可能。”

“开国川菜大师罗国荣先生的那道开水白菜？”烹专校长卢俊惊讶道。

“现在的开水白菜都是经过改良的，会做的人很多，就是不知道这个年轻人做出来会是怎样的味道。”川菜大师彭子喻说道。

90分钟后，比赛结束，所有菜品被送到评委席，尤其是当清莹澄澈的开水白菜”被呈上来后，几个评委第一时间开始品尝，其它的菜肴已经无法引起他们的兴趣。

美食协会会长麦玲尝了一口后，表情惊喜交集，只见她瞪着眼睛已经说不来话。

川菜大师彭子喻尝完后，激动的手都在颤抖，颤声的说道：“这是我吃过最好的开水白菜。”

郭文景尝了一口后，没有多余的语言直接把所有的汤和菜都吃光了。

烹专校长卢俊更是动容的说道：“绝对的大家之作啊，不，我要请他去给我们的学生授课。”

……

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