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七十四章 两道菜（第1页）

“今日咱们学两道菜，一道酸辣鸡杂，一道梅菜扣肉！”

这两道菜她前世都在网络上看过教程，且都是她觉得十分有特色很好吃的，拿来教学应该不算普通吧，

在她印象中这个世界对于吃食的研究并不多，毕竟现在很多人还在解决温饱问题，农家人吃饭都是炖煮蒸焖，连炒都没什么油水，

而大户人家她本来不清楚，但看上次做的那几道菜张家人还有白月尘的反应她就猜测，恐怕大户人家甚至于更远更繁华的地方都没有见过那些菜式，

毕竟这是古代各方各面还没有发展起来，她算是凝聚了数位前辈们的智慧精华，且互联网时代的兴起不论大江南北的知识她都有所了解，当然也包括各个地方的菜品。

虽说穿越而来没带金手指，但有前世那些记忆与认知就已经足够赚足银子了。

两人很快到了烟雨阁小厨房，张烟儿让自己身后跟着的两个小丫头守在小厨房外面，

一进去李玉便发现烟雨阁中的小厨房比后门的小厨房好了许多，不但有更多更新鲜的蔬菜，而且调味料也有很多，就连羊乳牛乳这里也有，

张家真是不缺钱，有的东西就算不用也要备上，她心中很好奇张家到底是做什么生意的能这么有钱，可是有的问题不好问也不能问，

她在小厨房里找到自己需要的东西，首先做酸辣鸡杂需要的东西有：

鸡杂、泡菜、姜葱、酒、芹菜、辣椒、花椒、

做梅菜扣肉需要的东西有：

猪五花肉，梅干菜，葱姜，盐，糖，胡椒粉，

不过这个世界很多的调料都没有，比如生抽，老抽，豆瓣酱，蚝油，

但是李玉看见这里有其他的酱，有肉酱，有黄豆酱，她端了那黄豆酱看看，也不知道是用什么样的法子做的，里面黑糊糊的，她拿筷子蘸了一点尝了尝，有六七分酱油的味道，

这倒是正好了，撇开黄豆酱里的固形物也能当作酱油用，若是没有酱油她一会儿要做的东西可不好做。

她打算先做先做梅菜扣肉，她将看得有些晕头转向的张烟儿叫到自己面前后仔仔细细地和她道，

“烟儿，咱们先做梅菜扣肉，你过来我先给你简单过一遍，这个篮子里是我准备的梅菜扣肉需要的东西，五花肉、梅干菜、酒、葱姜、糖、盐、八角、胡椒粉、黄豆酱，这些你都要记清楚。”

“然后我们先将五花肉冷水下锅加葱姜和酒放置锅中大火煮，煮的时候放少许的盐巴，等到煮开了撇去上面的沫子后再转小火煮半个时辰。”

“煮肉的时候咱们来炒一炒这个梅干菜一会儿会更香，起锅放葱姜八角姜梅干菜倒进去炒干炒香后盛出来备用。”

“接着咱们来调个料汁，一勺酱油也就是黄豆酱上面的汤水，半勺糖，半勺胡椒粉抓拌均匀。”

“咱们煮好的五花肉晾起来在肉皮上扎一些小孔，就拿针扎后刮掉上面多余的油脂，做完这些就在肉皮上涂一层酱油，让它风干一会儿。”

“煮好的肉，咱们放在油锅里炸一下猪皮炒下面炸制焦黄，翻面再炸一下别的地方，然后放在凉水里浸泡片刻。”

“五花肉放好了后切成薄片，将这些肉片均匀的抹上刚才调好的料汁，然后一片一片的放在这个小碗里，再将咱们刚才炒好的梅干菜放进去，放在锅上面蒸一个半小时。”

李玉做完了梅菜扣肉的步骤之后，趁着梅菜扣肉还在锅里蒸的功夫她又将准备做酸辣鸡杂的东西拿了过来，

“新鲜的鸡杂用盐多搓洗几次过后撕掉上面的油脂，洗到水清澈，捞出鸡杂后将鸡杂切好挤干水分备用，然后将刚才准备好的泡菜切成丝，葱姜蒜辣椒切好后与花椒放在一处备用，芹菜切好后单独放一个碗备用。”

“起锅烧油，注意咱们要用猛火去炒，先将刚才准备好的鸡杂下锅炒到没有水分后捞起来备用，这一步是为了提前炒香，可以减少腥味。”

“再次起锅烧油倒入花椒、姜葱蒜、辣椒一起炒香过后下入鸡杂，泡菜翻炒片刻一定要快，快要起锅的时候将芹菜放进去翻炒两秒即可出锅，切记这道菜不加盐。”

酸辣鸡杂已经做好了，梅菜扣肉在灶上蒸着，李玉先招呼张烟儿过来尝一尝酸辣鸡杂，

“烟儿，你先过来尝尝这道菜，这道菜可是超好吃的下饭菜，若是碰上谁食欲不振的时候你就做这道菜酸辣开胃。”

张烟儿这才从震惊中回神，

“好，我尝尝。”

她一边轻轻地拿着筷子小口的尝了一口，一边回想着刚才李玉做饭时那风风火火却又十分投入的样子，真叫她羡慕，

而且李玉做出来的菜她以前都没有听过，也没有见过，更没有吃过，如今品尝着嘴里那酸辣的口味她觉得有些辣，的确想要吃两口饭，只是现在没有饭她便忍着口中的辣味，吩咐外面守着的两个丫头去拿些茶水过来，

“见喜，报夏，赶紧去备些茶水过来，记着放些冰块儿。”

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她实在是觉得有些辣，辣的只想喝水，只想吃饭，现在都不想多说话。

“给，刚才发现这儿还有糕点，你先吃一块儿压一压吧。”

李玉是个重度喜欢辣味的辣妹子，刚才都忘记问这小丫头能不能吃辣了，不过看她这文弱的气质也不像是个会吃辣的，

张烟儿吃了一口糕点才缓过嘴里的味儿来，不过她看着那盘酸辣鸡杂，却觉得真的很好吃，她都还是想多吃一些，

“李姐姐你做的这个酸辣鸡杂真的太好吃了，你真是太厉害了，我以前听都没听过这样的菜，更没有吃过，今天第一次吃，这么好吃的东西月尘哥哥一定会喜欢的，这东西这么难做，我真觉得给你20两你太亏了，要是放在月尘哥哥的酒楼里面卖肯定一天就能赚几百两。”

什么！

李玉听着一道菜一天就赚几百两之后真的惊呆了，不过想到了白月尘那个狐狸的样子忽然也觉得合理了，他竟然是开酒楼的，难怪对这些菜这么上心，

“烟儿，你与我是朋友，所以我教你20两银子一点都不多，但如果是换了其他人要学了我的手艺去做生意没个几百两银子下不来的。”

李玉开玩笑一般的说着，也算是表明了自己的态度，如果这道菜出现在了白月尘的酒楼中那必须要几百两银子才能买下来，

“我知道的，做生意是做生意的事情，我只是你的学徒更不会泄露你的方子，若是月尘哥哥想做这菜的生意，自然是要去找你。”

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