路人书

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第46章 红葱牛肝菌酱（第1页）

忙活完这些，清炒了个野菜，米饭就着卤煮猪杂吃得喷香，一大锅米饭就见底了。

吃完饭就赶紧开始，处理采回来的红葱牛肝菌，还好月光比较亮，将牛肝菌倒在溪边石窝里，让流动的溪水慢慢冲洗的伞盖的泥沙，用削好的竹刀一朵朵去清洗干净，放到一旁用石头架起的竹簸箩里面。

等处理完才发现竹簸箩都不够用，太多了，只能又洗了几个簸箕装着。等牛肝菌沥干水分的过程中，将腌制的肉条翻动，让味道更进去一些。

忙活到这个时候也有些晚了，叶云华洗漱完后又精神。看着沥干水分的牛肝菌，整理一下今天买的东西，刚好在腌菜摊上有买了姜蒜和豆豉，可以直接炸酱留着慢慢吃。

叶云华将牛肝菌均匀地切成片，大蒜也扒好切片备用，将晾晒好的吴茱萸洗净沥干水分备用，今天的豆豉也用清水洗净备用。

看着切出来的红葱牛肝菌片，几个大簸箩都装不完，又看了看，之前用剩的菜籽油和猪油。

只能先将今天买的猪板油先炸好油，炸好猪油后，用大油罐装好备用，再将油渣切碎备用。

就着炸猪板油的油锅，加入菜籽油和猪油，加入蒜片、豆豉、花椒、吴茱萸爆香后备用。看到收回来已经晒干黑松露片，将一部分黑松露干片用药蹍子碾成粉备用。

热锅加入菜籽油和猪油，油温六成热左右，加入牛肝菌片慢炸，翻炸片刻，过程中需要不断翻动。直至红葱牛肝菌没有再冒泡，里面的水分被完全逼出。

一直到牛肝菌开始收身，就倒入爆香过的蒜片、豆豉、花椒、吴茱萸。继续翻动均匀，加入切好的猪油渣，盐，糖，最后放一些黑松露粉提鲜增味，翻动均匀后就可以熄火晾凉。

装红葱牛肝菌酱的罐子都要洗干净，用锅煮开水，每个罐子都要在开水里煮过，再沥干水晾凉装晾凉的菌酱。这样做的菌酱就能保存得比较久，而且不容易坏。

一直不知道做了多久，忙活到连屋里最后一个罐子都给用完后，还剩小半盆的酱没装完，叶云华又累又饿，就着锅底剩下的菌酱给弄了一大海碗的疙瘩汤吃了。

忙活到累得不想动，叶云华收拾好东西后，将那些酱都放到通风透气的墙边放好，没装完的菌酱也用盖子盖好。

喝完药，倒头就走着了，今夜的梦里全是小时候奶奶教自己做的各种各样的酱料和酱菜，梦里自己乐颠颠地给奶奶洗菌菇，递调料。

小时候的自己在偷吃还没放凉的菌酱，烫的跳脚的时候，奶奶就嘻嘻捂嘴笑，边笑边给自己倒水喝，直说：“你个小馋猫，怎么越大还越贪嘴了呀，烫到了吧，快给奶奶看看，哦呦，给我乖乖烫出个水泡仔了哟，嘻嘻嘻，奶奶给乖乖吹吹就不疼了。”

梦里的奶奶会温柔地手把手教着叶云华灶台上的各种各样的美食做法，会教自己各种各样自己秘制的调味料，特色的少数民族山里原生态植物调料。奶奶教自己各种美食做法，不仅仅是为了填饱肚子，更希望自己能在生活用美食滋养自己。

无论开心还是难过，无论平淡还是波澜，无论富有还是贫困，奶奶总希望她能吃的好，美食能治愈一切。

美好时光总是短暂的，生物钟真的很准，还是醒了，就算闭眼再睡也梦不到那样的场景。

今日起床有些低落了，出门发现晚上又下了雨，但应该不大，地上只是轻微湿润。洗漱后，给自己扯了一大锅面条，放点在溪边挖的野葱，拌着昨晚那盆里的红葱牛肝菌酱吃。

热乎乎的面加几大勺酱，一碗下肚整个人又活了过来，这面怎么都吃不腻，红葱牛肝菌的鲜香，油渣的香脆，还有淡淡的黑松露草本香气。吃完一整锅面还意犹未尽，最后揉面，将剩下的红葱牛肝菌酱当馅料，烙成馅饼，一共烙了三十多个馅饼，每个都手巴掌大。

看着屋里剩下的米面没多少了，照自己的食量等下次再进县城，还得补货。

馅饼做得有些多，拿了一些过去给村长家和莫氏，用刀切了两大碗卤猪杂一起送过去。先给莫氏送一碗过去，上次的一篮子鸡蛋，叶云华知道是莫氏送的，莫氏和自己交好也是个好现象。

人情就是有来有往才能长久，不过叶云华送过去的时候，莫氏今早就去县城卖鸡蛋了。家里现在只剩芳儿一个人在家做绣活，叶云华将一大碗卤猪杂递给芳儿。笑着说：“这是我自己做的吃食，你们帮忙尝尝味道，看好不好吃？”芳儿看着面前这笑的漂亮的救命恩人，也大方地笑着回应：“好的，谢谢云华姐，之前谢谢你救了我，以后有什么事要帮忙的，你尽管开口叫我，我以后能去找你玩吗？。”

叶云华笑着说道：“当然，你想去随时可以过来找我。”有同龄的女孩子主动和自己交好，当然是件好事，而且芳儿和莫氏一样大大方方的。看着家里家外芳儿都打理得整整齐齐，就算家里养了不少鸡鸭，但都很干净，这干活的也是个利索的人。

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和芳儿告别后，就提着篮子转身去村长家了，刚好村长一家正在吃早饭，每个人都跟叶云华打了招呼，叶云华笑着回应每个人。

许氏看着叶云华这段时间的变化，果然这丫头是个有本事的，这短短时间自己能折腾出一份家业来了，这样总算在张家村真正安下家了。

看着叶云华带来的馅饼，这丫头真是大方，每回送吃食来都是实实在在的一篮子，这些个饼子，做得又大又扎实，闻起来还一股子肉香。这些猪杂弄得又是喷香的，一看上面浇的卤汁，色泽油亮，闻着一股浓郁的香气，看着就好吃。

许氏招呼叶云华一起吃早饭，叶云华连忙推辞，说自己吃过早饭了。将篮子的饼和猪杂端出来给许氏放好，这次没给许氏机会再去扯菜，就和许氏打招呼回茅草屋了，许氏见叶云华这样也就没有再去后院，只是笑着打趣她。

叶云华回去后，许氏将叶云华做的馅饼每人都分了一个，再把那猪杂往桌上一放，看着每个人都拿着饼大口大口吃着，那狼吞虎咽的模样，不知道的还以为每天都没让他们吃饱。好笑地说：“慢点吃，没人跟你们抢，咋地，嫌弃你娘的手艺啦？”

张祺光憨憨地说：“哪里嫌弃娘的手艺了，就是妹子的手艺太好了，比县城里卖的饼子都好吃。”嘴说着，手不停地往那卤猪杂的碗里夹着，大口大口地吃着饼。

张祺宗和张祺耀也随声附和，那饼子猛地又咬了一大口，方氏和柳氏各自看着自己丈夫这贪吃的样子也有些吃味了，她们和婆母每天早早起来做的饭菜就这么不合胃口了，哼，这男人还是没饿过。哪天饿两顿，啥也就都吃了，还挑嘴。不过饼子和这卤猪杂的味道真的是太好吃了，别说这猪下水这样一弄，味道真不错，平时村里也有人弄些猪下水回来吃，但怎么弄都有股子腥臭味，这样卤着吃的还真香。

几个小的也在随声附和，你一句我一句，都拿着馅饼就着粥和卤猪杂呼啦呼啦地吃起来。时不时的童言童语的，惹得大家都笑呵呵的。

在送完馅饼和卤猪杂回来的路上，叶云华看着天色，昨天定好送粪过来了时间也差不多了，叶云华脚步走回茅草屋前。

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