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第15章 李庄白肉（第1页）

李庄白肉制作指南

1.李庄白肉的由来

李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾李庄的汉族传统美食。李庄白肉的历史可以追溯到抗日战争时期，当时文化人陶孟建议将“裹脚肉”改名为“李庄白肉”，使其成为李庄古镇的一个标志性美食。李庄白肉以其独特的刀工和调料搭配而闻名，被誉为“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”。

####2.食材选择

制作李庄白肉的关键在于选料精、火候准、刀工绝、调料香。以下是所需的食材：

-**主料**：

-五花肉（皮薄肉嫩，肥瘦比例恰当的猪肉，如“长白山”、“约克”或“巴克夏”品种）500克。

-**辅料**：

-姜片：3片

-葱段：1根

-八角：2个

-香叶：1片

-花椒：20粒

-蒜末：适量

-香菜：适量

-黄瓜：1根（可选，用于垫底）。

-**调料**：

-料酒：2勺

-生抽：2勺

-蚝油：1勺

-香油：1勺

-白糖：半勺

-辣椒油：2勺

-香醋：1勺。

####3.烹饪步骤

1.**准备食材**：

-将五花肉清洗干净。

-姜切片，葱切段备用。

2.**煮肉**：

-在锅中加入适量的水，放入五花肉、葱段、姜片、八角、香叶、花椒和料酒。

-大火煮沸后，转中小火焖煮20分钟，直到肉熟透。

3.**切片**：

-将煮好的五花肉捞出，放入凉水中浸泡几分钟，然后捞出沥干水分。

-用刀将五花肉切成薄片，尽量切薄一些，以便更好地入味。

4.**准备调料**：

-将蒜末、生抽、蚝油、香油、白糖、辣椒油和香醋混合，搅拌均匀，调成蘸料。

5.**装盘**：

-在盘子底部铺上一层黄瓜丝（可选），然后将切好的肉片整齐地码放在上面。

-最后，将调好的蘸料均匀地淋在肉片上，撒上香菜即可。

####4.烹饪时间

-**总时间**：约40分钟

-煮肉时间：20分钟

-切片和准备调料：10分钟

-装盘和调味：10分钟

李庄白肉以其独特的蒜香和鲜嫩的口感而着称，是一道经典的四川传统美食。通过精心的选料和细致的刀工，可以充分展现这道菜的风味。

##李庄白肉：刀尖上的传承

四川宜宾，长江之滨的一座小城，青山环绕，江水蜿蜒。李庄，这座有着千年历史的小镇，因抗战时期接纳了众多文人学者而闻名于世。而今，李庄不仅以文化底蕴着称，更因其独特的美食——李庄白肉，而吸引着八方食客。

故事的主人公，是一位年过半百的厨师——老李师傅。他身材瘦削，头发花白，但那双布满老茧的手，却依然稳健有力。老李师傅是李庄本地人，祖祖辈辈都以制作白肉为生。他自幼跟随父亲学习厨艺，经过几十年的磨砺，早已将李庄白肉的制作技艺练得炉火纯青。

###壹清晨的古镇

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