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第23章 竹海（第3页）

3.**烧制**:

-热锅凉油，爆香姜片、蒜瓣、八角和桂皮。

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-加入牛腩块翻炒至变色。

-加入酱油和料酒，翻炒均匀。

-加入清水，大火煮沸，转小火炖煮1小时。

-加入竹笋块，炖煮15分钟。

-调入盐和鸡精，搅拌均匀即可。

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###5.凉拌竹笋

**特色**:清爽可口，酸辣开胃，是全竹宴中的开胃凉菜。

**食材**:

-新鲜竹笋200克

-蒜末适量

-辣椒油适量

-酱油、醋各适量

-盐、糖各适量

**操作步骤**:

1.**处理竹笋**:

-剥壳切丝，焯水5分钟，去除涩味，捞出沥干。

2.**调味**:

-将竹笋丝放入大碗中，加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、盐和糖。

-搅拌均匀，装盘即可。

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###竹荪蛋的烹饪方法、选购技巧及营养价值

竹荪蛋，又称竹荪胚体，是竹荪的未成熟阶段，形状类似于鸡蛋。它是竹荪的菌蕾，富含多种氨基酸、蛋白质和微量元素，具有极高的营养价值和独特的口感。竹荪蛋在烹饪中用途广泛，可以用来制作多种美味菜肴。以下将详细介绍竹荪蛋的几种烹饪方法、选购技巧以及其营养价值。

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###一、竹荪蛋的烹饪方法

####1.红烧竹荪蛋

**特色**:红烧竹荪蛋色泽红亮，味道浓郁，竹荪蛋吸收了汤汁的精华，口感鲜嫩。

**食材**:

-竹荪蛋300克

-姜片、蒜瓣各适量

-八角1个

-酱油适量

-料酒适量

-盐、糖各适量

-水淀粉适量

**操作步骤**:

1.**处理竹荪蛋**:

-将竹荪蛋放入温水中浸泡30分钟，去除杂质和异味。

-捞出沥干，对半切开备用。

2.**炒制**:

-热锅凉油，爆香姜片、蒜瓣和八角。

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