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第九十一章 豆腐雕鱼（第2页）

跟着，他就从盆里小心的捞出了一条豆腐鱼。

豆腐鱼长度约莫十厘米左右，体型细长。

因为是用嫩滑的南豆腐雕刻的，它通体肉质均匀，没有半点气孔。

但也因为它是用南豆腐雕刻而成，十分脆弱，稍有碰触，就可能会碰坏，因此就连李逸都不敢太过用力。

将它拿起到半空中，让水尽量流下去，跟着，李逸就把它放进了水淀粉里。

让它进去滚了一圈后，李逸就小心的将它又捞了出来。

此时，它的身上已经挂上了一层薄薄的水淀粉。

将手放在油锅上方感知了下油温，等了几秒后，李逸就将手中的豆腐鱼，沿着锅边滑进了锅里。

锅中的油温只有五成热，豆腐鱼下锅后，就迅速沉入了锅底，周遭冒出了大量的气泡。

李逸没有多等，转身就飞快的如法炮制，将每一条豆腐鱼都捞了起来，裹上了水淀粉，滑入了锅里。

这是一道快手菜，对时间和火候的把控要求非常高，早一秒，晚一秒都会影响出品。

很快，九条豆腐鱼就都下锅了。

随着油温的升高，豆腐鱼渐渐从锅底浮了上来，表面的颜色也渐渐向着焦黄改变。

眼看豆腐鱼的表面已经变成了淡淡的焦黄色，李逸就马上用笊篱把它们捞了起来。

然后，他就加大了火力，让油温继续升高。

同时，他又在旁边起锅，往锅里盛了两勺素海味汤，用大火烧了起来。

很快，高汤就烧开了，浓郁的鲜味弥漫。

郑鈞嗅了两下，惊讶道：“好香啊！”

一旁的秦兰没有说话，但也忍不住嗅了两下。

“小垒，帮我拿个盘子，外面一圈高，中间比较深的那个，带青花的。”

李逸冲吴垒吩咐了句。

“来了。”

吴垒从消毒柜里找出了李逸要的盘子，放在了锅台边。

李逸用炒勺搅动着锅中的高汤，让它迅速加热。

等高汤烧开之后，他就把刚刚裹豆腐鱼的水淀粉加入到了高汤里，用炒勺迅速搅拌。

水淀粉遇热，迅速变得粘稠，原本的清汤也变成了略显粘稠的浓汤。

此时，这边的油锅也已经烧到了八成热。

李逸麻利的关了素高汤的火，转身就把盛放着豆腐鱼的笊篱放进了油锅里。

超过了两百度的油温让豆腐鱼迅速变色，表面的水淀粉因为美拉德反应迅速变得焦黄，结出了一层薄薄的脆壳。

等豆腐鱼的表面变成了诱人的焦黄色后，李逸就把笊篱拿了出来，控了控油，反手一抖，就将豆腐鱼抖进了餐盘里。

豆腐鱼外包裹的水淀粉被炸得焦黄酥脆，形成了一道薄薄的脆壳，看上去很是诱人。

李逸放下笊篱，就马上转身端起盛放着高汤的锅来，用炒勺舀起一勺浓稠的高汤芡汁，浇在了豆腐鱼的上方。

嗤啦！

刚出油锅的豆腐鱼还保持着高温，遇到高汤芡汁的水分，瞬间发出了一阵响声，就像是浇汁锅巴浇汁时的声响一样。

高温进一步激发出了高汤的鲜香，而被芡汁冲得滚动起来的豆腐鱼，就像是真的活了一样，在高汤芡汁里游弋着，霎是好看。

拿过一撮葱花，撒进了盘子里，李逸就冲秦兰催促：“【麒麟献福】好了，快点上菜，这道菜得趁热，才能吃到外酥里嫩的口感。”

“哦，好！”

秦兰应了声，闭上嘴巴时，却下意识的吞了口口水。

她上前端起盘子，就向着前厅快步走去。

而她出了后厨后，其他人却都纷纷跟着她跑了出去，来到了走廊口，向着前厅张望，好奇的看着秦兰把那道【麒麟献福】送到了桌上。

“麒麟献福，请趁热吃。”

秦兰放下盘子，就退开几步，站在了一旁。

跟着，她就和其他人一样，暗含期待的看着食客，想知道这道【麒麟献福】，吃起来到底是什么味道。

10

（本章完）

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