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第143章 雪域高原的味觉密码西藏特色美食巡礼（第2页）

第二是香。酥油的醇香、砖茶的茶香，在口中交织，层次丰富。

第三是醇。茶体醇厚，入口顺滑，回味悠长。

酥油茶的喝法，要配糌粑。店家示范，吃糌粑时，配上一碗酥油茶，茶的醇厚能解腻增香，让糌粑更美味。

我的蓝光显示，酥油茶中的蛋白质含量高，脂肪含量丰富，热量含量高，具有补充能量、驱寒暖胃的功效。酥油茶能强效抗寒，抵御严寒；补充能量，缓解疲劳；适应高原，缓解高原反应；促进消化，保护肠胃。

酥油茶，是西藏人的生命之饮林静感叹，一碗酥油茶，既能补充能量，又能驱寒暖胃，是高原生活的必需品。

第五站：青稞酒——高原上的琼浆玉液

傍晚，我们来到一家青稞酒店。空气中弥漫着一种醇厚的酒香——不是白酒的辛辣，而是青稞的麦香、发酵的酒香。

青稞酒，是西藏最具代表性的酒类饮品。阿纳托尔翻开账簿，青稞酒是用青藏高原出产的青稞制成的，它是青藏人民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少。

我们点了四杯。青稞酒上桌，呈淡黄色，酒香扑鼻，入口醇厚，回味悠长。

青稞酒的精髓，是发酵。店家讲解，将青稞洗净煮熟，捞出降温，拌入酒曲，装入容器密封发酵，酿成醪糟后，加入清水，密封一两天后即可饮用。

我端起一杯青稞酒，送入口中——

第一感觉是醇。酒体醇厚，入口顺滑，不辣不冲。

第二是香。青稞的麦香、发酵的酒香，在口中交织，层次丰富。

第三是甜。酒中带有淡淡的甜味，回味甘甜。

青稞酒的喝法，要慢饮。店家示范，青稞酒酒精度适中，适合慢饮细品，感受酒香的变化。

我的蓝光显示，青稞酒中的酒精含量约15-20度，氨基酸含量丰富，微量元素含量丰富，具有活血化瘀、驱寒暖胃的功效。青稞酒具有清香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴的独特风格。

青稞酒，是西藏人的琼浆玉液许方教授总结，一杯青稞酒，既能解乏，又能暖身，是高原宴席的必备。

第六站：烤蘑菇——高原上的山珍美味

晚上，我们来到一家烤蘑菇店。空气中弥漫着一种奇特的香气——不是单纯的菌香，而是蘑菇的鲜香、酥油的奶香、糌粑的麦香。

烤蘑菇，是西藏最具代表性的山珍美食。阿纳托尔翻开账簿，烤蘑菇是以新鲜蘑菇为主料，配以酥油、盐、糌粑等调料，经烤制而成，具有清香鲜嫩、味道甚为鲜美的特点。

我们点了四份。烤蘑菇上桌，蘑菇金黄酥脆，上面撒着糌粑面，香气扑鼻。

烤蘑菇的精髓，是烤制。店家讲解，鲜菇洗净抹上酥油和盐，置于文火上烘烤。当酥油渗入蘑菇时，撒少许糌粑面即可食用。

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我夹起一块烤蘑菇，送入口中——

第一感觉是脆。蘑菇外皮酥脆，一咬就掉渣。

第二是嫩。蘑菇肉质鲜嫩，入口即化。

第三是香。酥油的奶香、蘑菇的鲜香、糌粑的麦香，在口中交织，层次丰富。

烤蘑菇的吃法，要配糌粑。店家示范，将烤蘑菇与糌粑一起食用，蘑菇的鲜香能提味增香，让糌粑更美味。

我的蓝光显示，烤蘑菇中的蛋白质含量高，膳食纤维含量丰富，微量元素含量丰富，具有补充营养、增强免疫力的功效。蘑菇中的多糖具有免疫调节功能，维生素B族能促进新陈代谢。

烤蘑菇，是西藏人的山珍美味林静感叹，一份烤蘑菇，既能补充营养，又能增强免疫力，是高原山珍的馈赠。

第七站：牦牛肉——高原上的牛肉之冠

第二天清晨，我们来到一家牦牛肉店。空气中弥漫着一种浓郁的肉香——不是牛肉的腥膻，而是牦牛肉特有的醇厚、野性的香气。

牦牛肉，是西藏最具代表性的肉类美食。阿纳托尔翻开账簿，牦牛肉是选用海拔3800多米的世界屋脊—青藏高原出产的牦牛排，具有高蛋白、低脂肪、低热量、富含多种氨基酸等特点，营养价值是普通牛肉的十倍，入口有弹性、肉味更香浓。

我们点了四份。牦牛肉上桌，肉质鲜红，纹理如木纹，上面撒着葱花、香菜，配着辣椒面、花椒面等蘸料。

牦牛肉的精髓，是选肉。店家讲解，牦牛长年生活在海拔3000米以上高寒地带，抗寒能力特别强，体质粗壮结实，可以在零下38℃下生存。由于常年生活在高寒地带，那里没有工业污染，没有化学肥料和农药的危害，然而却有天然、广阔的牧草高原，洁净的生态环境造就了这一优良的畜种。

我夹起一片牦牛肉，送入口中——

第一感觉是嫩。牦牛肉质细嫩，入口即化。

第二是香。牦牛肉的鲜香、野性的香气，在口中交织，层次丰富。

第三是劲。牦牛肉有嚼劲，越嚼越香。

牦牛肉的吃法，要配青稞酒。店家示范，吃牦牛肉时，配上一杯青稞酒，酒的醇厚能解腻增香，让牦牛肉更美味。

我的蓝光显示，牦牛肉中的蛋白质含量高，脂肪含量低，热量含量高，钙含量是黄牛肉的数倍，磷含量是黄牛肉的十几倍，富含胡萝卜素、铁、锌、硒等微量元素，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显着作用。

牦牛肉，是西藏人的牛肉之冠许方教授总结，一片牦牛肉，既能补充营养，又能增强免疫力，是高原肉类的珍品。

尾声：雪域高原的味觉密码

离开西藏的那个早晨，我们站在拉萨的街头，看着人来人往的藏民，闻着空气中弥漫的复合香气。阿纳托尔的账簿自动翻动，总结着数据：

西藏饮食的密码，藏在二字里。

纯，来自雪域的馈赠——糌粑的麦香、酥油茶的醇厚、青稞酒的清冽、牦牛肉的鲜嫩。

醇，来自高原的工艺——糌粑的先炒后磨、酥油茶的反复搅拌、青稞酒的发酵陈酿、牦牛肉的天然放牧。

香，来自雪域的香料——酥油的奶香、砖茶的茶香、青稞的麦香、牦牛的肉香。

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