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第146章 山海交融的味觉密码福建闽菜特色美食巡礼（第3页）

翻面：将蚵仔煎翻面，煎至两面金黄。

装盘：将蚵仔煎装盘，淋上甜辣酱。

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蚵仔煎的精髓，是火候。店家讲解，火候要掌握好，海蛎要煎至微黄，地瓜粉糊要煎至定型，蛋液要煎至金黄。

我夹起一块蚵仔煎，送入口中——

第一感觉是脆。外皮酥脆，内里嫩滑。

第二是鲜。海蛎的鲜美、地瓜粉的滑嫩、鸡蛋的香浓，在口中交织。

第三是香。甜辣酱的甜辣、葱花的清香，提味增香。

蚵仔煎的吃法，要配甜辣酱。店家示范，先吃原味，品味鲜香；再蘸甜辣酱，增加风味。

我的蓝光显示，蚵仔煎中的蛋白质含量高，碳水化合物含量适中，脂肪含量低，营养均衡，健康养生。

泉州蚵仔煎，是闽南小吃的代表。林静感叹，一口蚵仔煎，吃的是美味，品的是文化。

第七站：莆田卤面——卤面之城的骄傲

我们来到莆田卤面店，空气中弥漫着一种浓郁的香气——不是单纯的汤香，而是高汤的醇厚、海鲜的鲜美、面条的筋道。

莆田卤面，是福建省莆田市的特色小吃，以高汤为底，加入海鲜、瘦肉、香菇等丰富食材，面条吸饱汤汁，口感浓郁鲜香。阿纳托尔翻开账簿，莆田被称为卤面之城，卤面是莆田人宴客的主食，承载着浓厚的乡土情结。

我们观看了卤面的制作过程：

熬汤：用猪骨、鸡骨熬制高汤，加入海鲜、瘦肉、香菇等食材。

煮面：将面条煮熟后捞出，放入碗中。

浇汤：将熬好的高汤浇在面上。

加料：加入海鲜、瘦肉、香菇等配料。

调味：加入酱油、盐、胡椒粉等调味。

卤面的精髓，是高汤。店家讲解，高汤要熬制足够时间，让各种食材的鲜味充分融合，汤汁浓郁，面条筋道。

我舀起一勺汤，送入口中——

第一感觉是浓。汤色浓郁，味道醇厚，香气四溢。

第二是鲜。海鲜的鲜美、瘦肉的香浓、香菇的清香，在口中交织。

第三是香。面条吸饱汤汁，筋道有嚼劲。

卤面的吃法，要配海鲜。店家示范，先喝一口汤，开胃；再吃一口面，品味；最后吃配料，丰富口感。

我的蓝光显示，卤面中的蛋白质含量高，碳水化合物含量适中，脂肪含量低，营养均衡，健康养生。

莆田卤面，是卤面之城的骄傲。许方教授总结，一碗卤面，吃的是美味，品的是文化。

第八站：福鼎肉片——街头小吃的代表

我们来到福鼎肉片店，空气中弥漫着一种酸辣的气息——不是单纯的肉香，而是肉片的滑嫩、酸汤的开胃、辣椒的香辣。

福鼎肉片，是福建省宁德市福鼎市的一种传统名吃，由精肉和淀粉等原料制成，入口即化，鲜嫩可口。阿纳托尔翻开账簿，福鼎肉片以猪肉为主料，制成肉片后煮熟，配以酸辣汤底，口感滑嫩，酸辣开胃。

我们观看了肉片的制作过程：

备料：猪瘦肉剁成肉泥，加入淀粉、盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀。

煮制：将肉泥搓成条状，放入沸水中煮熟，浮起后捞出。

调味：将肉片放入碗中，加入酸辣汤底，撒上香菜、葱花。

装盘：将肉片装盘，淋上米醋、辣椒油。

肉片的精髓，是捶打。店家讲解，猪肉要反复捶打至起胶，这样肉片才有弹性，口感滑嫩。

我舀起一片肉片，送入口中——

第一感觉是滑。肉片滑嫩，入口即化。

第二是酸。酸汤的开胃、米醋的酸爽，刺激味蕾。

第三是辣。辣椒的香辣、香菜的芬芳，提味增香。

在肉香的意犹未尽中...我们寻香而至...浙江杭帮菜...

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