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第140章 高原上的味觉盛宴青海牛羊大餐与特色美食巡礼（第2页）

青海老酸奶，是高原上的健康饮品许方教授总结，一碗老酸奶，既能补充营养，又能促进消化，是青海人的日常饮品。

第四站：甜醅——高原上的甜蜜馈赠

傍晚，我们来到一家甜醅店。空气中弥漫着一种清甜的酒香——不是白酒的辛辣，而是青稞发酵后的甜香、酒香。

甜醅，是青海最具代表性的甜品。阿纳托尔翻开账簿，选用青藏高原的青稞，经过发酵而成，口感酸甜，酒香浓郁。

我们点了四碗。甜醅上桌，青稞粒粒饱满，浸泡在淡黄色的汤汁中，散发着诱人的香气。

甜醅的精髓，是发酵。店家讲解，青稞蒸熟后，加入甜酒曲，密封发酵24-36小时。发酵过程中，青稞中的淀粉转化为糖分，产生酒香。

我舀起一勺甜醅，送入口中——

第一感觉是甜。青稞的甜味，在口中化开，甜而不腻。

第二是酸。发酵产生的酸味，开胃生津。

第三是香。青稞的谷物香、酒香，在口中交织，层次丰富。

甜醅的吃法，要冰镇。店家示范，夏天冰镇后食用，清凉解暑，消暑提神。

我的蓝光显示，甜醅中的糖分含量适中，酒精含量约1%，维生素B族含量丰富，具有开胃消食、提神醒脑的功效。

甜醅，是高原上的消暑神器林静感叹，一碗甜醅，既能解渴，又能开胃，是青海人的夏日必备。

第五站：酿皮——高原上的爽口小吃

第二天清晨，我们来到一家酿皮店。空气中弥漫着一种酸辣的香气——不是单纯的酸或辣，而是酿皮的爽滑、辣椒油的香辣、醋的酸爽。

酿皮，是青海最具代表性的小吃。阿纳托尔翻开账簿，选用优质小麦面粉，经过揉搓、洗面筋、蒸制等工序制成，口感筋道，酸辣可口。

我们点了四碗。酿皮上桌，呈半透明状，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、蒜泥、芝麻酱等调料。

酿皮的精髓，是面筋。店家讲解，面粉揉成团后，放入清水中反复搓洗，洗出淀粉，剩下的就是面筋。面筋蒸熟后，口感筋道，吸汁入味。

我挑起一筷子酿皮，送入口中——

第一感觉是滑。酿皮爽滑筋道，入口即化。

第二是酸辣。醋的酸爽、辣椒油的香辣，在口中交织，开胃生津。

第三是香。芝麻酱的醇厚、蒜泥的辛香，在酸辣的包裹下，愈发突出。

酿皮的吃法，要拌匀。店家示范，将调料与酿皮充分拌匀，让每一根酿皮都裹上调料，这样吃才够味。

我的蓝光显示，酿皮中的淀粉含量高，蛋白质含量适中，膳食纤维含量丰富，具有饱腹感强、易消化的特点。

酿皮，是高原上的街头小吃许方教授总结，一碗酿皮，既能当主食，又能当小吃，是青海人的日常美食。

第六站：狗浇尿——高原上的奇特面食

中午，我们来到一家面食店。空气中弥漫着一种焦香的香气——不是单纯的油香，而是面饼的焦香、香豆粉的清香、菜籽油的醇香。

狗浇尿，是青海最具特色的面食。阿纳托尔翻开账簿，因制作过程中需要不断浇油，形似狗撒尿而得名，虽名字不雅，但味道香酥可口。

我们点了四份。狗浇尿上桌，呈金黄色，饼皮酥脆，上面撒着香豆粉、花椒粉等调料。

狗浇尿的精髓，是浇油。店家讲解，面饼擀薄后，放入锅中，用尖嘴油壶不断浇油，让饼皮受热均匀，形成酥脆的口感。

我拿起一块狗浇尿，送入口中——

第一感觉是脆。饼皮酥脆，一咬就掉渣。

第二是香。香豆粉的清香、花椒粉的麻香，在口中交织，层次丰富。

第三是油。菜籽油的醇香，在饼皮中化开，油而不腻。

狗浇尿的吃法，要趁热。店家示范，刚出锅的狗浇尿，饼皮最酥脆，香气最浓郁。

我的蓝光显示，狗浇尿中的碳水化合物含量高，脂肪含量适中，膳食纤维含量丰富，具有饱腹感强、易消化的特点。

狗浇尿，是高原上的特色面食林静感叹，一张狗浇尿，既能当主食，又能当小吃，是青海人的日常美食。

第七站：尕面片——高原上的家常美味

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