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第16章 玉盘珍馐凉粉滑 金窝佳肴莜面香（第2页）

宇辰看着玲子认真的模样，笑着说道：“好了，我懂啦。”

“还有灵丘苦荞凉粉呢，好吃的小吃多着呢，像小米稀饭、小米粥、拿糕、块垒、玉米面糊糊、豆面、抿扒锅、玻璃饺子……”

“抿扒锅，这是什么呀？”宇辰好奇地问。

“抿扒锅嘛……这个，我就只是吃过，具体怎么说我还真不太清楚。”玲子有些不好意思地回答。

“没事的。”梦瑶赶忙安慰她。

“抿扒锅属于豆面的一种，也叫抿八股。”这时，恰好走进来的那位老爷子听到了他们的对话，出声说道，“大同豆面分三种：压豆面、抿豆面、抿扒锅。”

“老张，你可真是及时雨啊！”玲子开心地说道。

“压豆面，从名字就能猜到，它是用饸饹床压出来的，是圆面条，压豆面这种做法最常见。”老张介绍道。

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“饸饹床，长什么样呀？”梦瑶好奇地问。

“饸饹床啊，就是利用杠杆原理，把圆筒里的面，通过底部带眼儿的模具压出来。”宇辰一边说着，一边还比划着往下压的动作。

“哦，我想起来了，饸饹床。”梦瑶说道。

“抿豆面是抿出来的，把抿面床架在敞口锅上，放一块面在抿面床上，用抿面拐推压。”老张接着说。

“抿面床，抿面拐？”宇辰一脸疑惑，完全不知道这是什么物件。

“所谓抿面床，就是一块带圆孔的铁片，再配上木架子，方便架在锅上；抿面拐就是个便于挤压面的工具，能把面从铁片圆孔上挤下去，用手掌推压也行。”玲子解释道，“这东西我见过。”

“哎，对了。”老张说道，“抿出来的面很短，筷子根本夹不起来，得端起碗，拨拉着吃……”

“得用小勺舀着吃。”玲子补充道。

“噢，明白了。抿扒锅这名字最难懂了，”宇辰疑惑道，“八锅，难道是八个锅的意思？”

“哈哈，抿扒锅也叫抿八股，我也不清楚为啥叫这个名儿。”老张笑道，“做法和抿豆面差不多，主要区别在面料上，它是用白面、豆面，再加上莜面做成的，也许因此才叫八股？我也不确定。吃起来口感特别好，滑溜溜的。”

“豆面，是指黄豆面吗？”宇辰又问。

“不是黄豆面，大同的黄豆一般用来做豆腐、豆腐干。”老张解释道，“大同豆面主要是用豌豆和其他豆类混合制成的面粉。据说，它富含蛋白质、磷以及多种维生素，对高血压和糖尿病患者有一定益处。”

“不错！”宇辰称赞道。

“对了，面的制作方法除了压和抿，还有擀面条、拨鱼儿、剔尖……”老张接着介绍。

“拨鱼儿、剔尖？”宇辰一脸好奇。

“就是把和好的面放在碗里，用筷子拨出像小鱼儿一样的面块到锅里，这两种做法差不多。”

“没想到面居然有这么多种类。”宇辰感慨道。

“这还只是大同地区呢，晋中、晋南的面食种类更多。”老张笑着说。

“还有广灵豆干、黄花、兔头、混糖月饼、阳高杏脯、粉丸子，还有黄糕、莜面窝窝……”小玲子不甘示弱地说道。

“黄糕我们早上见过了，莜面窝窝是什么呀？”梦瑶问道。

“莜面窝窝就是用莜麦面做的。先找一块光滑的板子，斜着放好，取一小块面放在上面，用手掌这么一搓，就压成一个长方形的面片，接着在手指头上一卷，就像这样。”说着，玲子伸出右手食指，从外向里划了个弧线，最后轻轻一抖，“看，面片就裹在手指上了。然后把这些卷好的面卷，一个个紧挨着放在铺了笼布的笼屉里，摆成蜂窝的形状，蒸熟就行。吃起来口感很劲道，搭配肉汤或者凉菜汤，味道特别好。”

“介绍得真详细，”梦瑶说道，“我大概听明白了。”

正是：玉盘珍馐凉粉滑，清凉一夏消暑气；金窝佳肴莜面香，温饱四季暖心肠。

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