路人书

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第三十八章 农家乐菜单舌尖上的风暴（第2页）

苏大龙把磨盘刷洗得干净，石纹里还凝着湿凉的晨露。

苏妙禾端来浸好的黄豆，颗颗饱满莹润，特意挑的本地优质小粒种，经灵泉水浸泡12小时，胀得圆滚滚，掰开全无硬芯。

她挽起袖口，将豆子一勺勺添进磨眼，手推磨杆缓缓转动。

磨盘轻响，伴着风过稻田的沙沙声，米白的豆浆顺着磨槽蜿蜒而下，坠进下方的木桶里，漾开清甜的豆香，漫过整个晨晓。

她把浆过滤出豆渣后，将豆浆倒入无油无盐的锅，大火煮沸后转小火再煮5-8分钟，期间不断搅拌防糊底、溢锅。

苏大龙的火候控制的刚刚好，豆浆没有溢出也没锅底烧焦糊底。

豆浆温至八十来度，正是点卤的好时候。

苏妙禾不用石膏，只取后山草木灰滤出的碱水，玉腕轻晃，清冽的水线落入乳白浆液里，另一手腕跟着慢慢搅动，直到浆面浮起星星点点的嫩豆花，便倏然停手。

锅盖一合，灶间静了下来。十五分钟的光阴，在袅袅升腾的热气里缓缓淌过，任豆浆在缸里悄悄凝成软嫩的玉脂。

期间她将模具铺好细纱布，再把豆花尽数舀入，四角利落包起，压上盖板与青石。

沉甸甸的分量压着，汁水顺着布眼缓缓渗出，压到豆腐紧实。

待到脱模切块，方方正正的豆腐莹白如玉，凑近一闻，满鼻都是浓醇的豆香。筷子轻轻一夹，嫩得仿佛要化在舌尖，入口是说不尽的绵柔细嫩。

苏妙禾眉眼一弯，轻轻握拳：“爸，成了！”

苏大龙搓了搓手笑出声，父女俩对视一笑，满室豆香里，连空气都甜丝丝的。

山水酿豆腐的馅料是山间野菌、灵泉滋养的荠菜剁碎，以及一点五花肉末（加入三分之一猪油渣制成），用土猪油煎至两面金黄，再兑入灵泉高汤慢煨。

咕嘟咕嘟煮得汤汁浓稠——出锅，豆腐饱吸汤汁，馅料鲜香迸发。汤汁顺着嘴角往下淌，香得苏妙禾直跺脚。

第二道菜五指毛桃炊鸡，缺少灵魂五指毛桃，苏妙禾准备隔天去山上采。

第三道一鱼多吃：山塘里的灵泉鱼。取最肥美的一条，处理干净，铺上姜丝、葱白，淋上少许自酿米酒，清蒸浇热油。极致考验鱼本身品质。出锅后鱼肉如蒜瓣般散开，晶莹剔透，入口鲜甜嫩滑，毫无土腥。

紫苏豆豉焖：鱼块煎至金黄，用赵金花家传的豆豉酱，加上新鲜紫苏叶焖烧，浓香入味，是下饭神器。

酸汤鱼，用灵泉发酵的酸汤打底，煮上鱼片，配酸菜、黄豆芽，酸辣开胃！”

鱼头豆腐汤：鱼头煎香，与灵泉酿豆腐同煮，奶白色的汤头鲜美无比，暖胃舒心。

每一道菜，苏妙禾都要求极致。菜上桌，香气漫过田埂，窜进竹篱，惹得院外的雀鸟都盘旋着不肯离去。

林开阳突然进来。

苏妙禾先是一愣，随即眉眼弯成月牙，笑着迎上去：“你真是好口福！”

??这么好吃的饭菜，谁不想吃，林开阳的口福招人嫉妒。

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