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疑似客户想要吃原味鱼籽该怎么整?
品鉴中心值班经理:“......”
他就给隔壁的加工中心打了通电话。
通话结束后,一脸轻松对疑似客户道:
“客人请跟我来,我们加工中心今日正好要加工一条十二年鱼龄的达氏鳇。”
疑似客户.凫羽:我今天的运气是不是太好了些?
虽然没搞懂,为什么这些工作人员都这么关注咱,也不知道就想吃一口原味鱼籽,人家就给开了这么个方便之门。
不用想都知道,这种加工中心在一般情况下属于闲人免进状。
她就这么稀里糊涂的被带了进去。
从头到脚防护服穿上了。
除菌除尘的流程走完了。
之后,凫羽就在一个并不算宽敞的操作间里。
见到了一条一米六五长,八十二公斤,已经被放完血,露出白花花肚子的达氏鳇。
她很好奇:“请问,这个鱼龄要如何判断?”
十二年比十五年的差在哪儿?
加工中心的工作人员对她的疑问,似乎并不意外。
一位五十岁左右的老师傅就笑着道:
“达氏鳇的鳍条(胸鳍第一根鳍条)横切面上有清晰的年轮结构。春夏生长快,形成宽而疏的‘夏轮’;秋冬生长慢,形成窄而密的‘冬轮’。一明一暗就代表了一个年份。”
他旁边帮打下手的年轻师傅接话道:
“最精准的还是耳石切片法,鱼的内耳中有一块碳酸钙结晶,被称为‘耳石’。耳石上的年轮是所有硬组织中最清晰、最准确的。客人想看的话,等下可以取了耳石给你观赏一下。”
凫羽点头表示想看。
操作间迅速忙了起来。
就像是个手术现场。
一助(年轻师傅)在取卵之前,负责给鲟鱼的鱼肚子消毒杀菌。
主刀(老师傅)待消杀完成后,拿了一柄小刀,从鱼腹部靠近生殖孔的地方直接往鱼头方向一拉。
又快、又丝滑。
鱼腹大开,满满一肚子黑褐色鱼籽就暴露在众人的视野里。
刀口完全没有触碰到里面的鱼卵外膜。
此时的鱼籽,是被一层薄膜包着是完整的片状。
想要完整的从鱼腹中取出来还需要一点巧劲儿。
主刀(老师傅)似乎剖过上千条鱼,戴着手套的手轻轻一抠,整片鱼籽就被抱了出来。
整片鱼籽迅速被送进另一个车间。
里面等候的工人,有人负责用流水冲洗鱼籽,有人负责把成片的鱼籽放在特制的筛网里揉搓。
从一整片,到粒粒分明。
然后还要把分明的鱼籽再漂洗几遍。
接着,将揉破了的和发育不完整的鱼籽剔除掉。
最后,倒进筛网里沥干水分就得到了原味鱼籽。
工作人员就给凫羽送上满满一盒:“这位客人,请您品鉴原味鱼籽。”
凫羽正看到关键时刻呢。
她只得挖了半勺进口。
不出所料。
原味的鱼籽,天然的鲜味和爆浆感就要明显很多。
口感也更纯净些。
但,没经过盐渍熟成,鱼籽本身的腥味儿就更加明显。
腥大发了!
她决定把没吃完的这大半盒给狗儿子打包回去。
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