路人书

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第四十一章 豆捞饭（第1页）

这么多米，一口陶釜自然是焖不下的，好在是分开来焖，做两次焖就行了。

昨儿又多买了一口陶釜回来，这会儿熬着汤呢，饭就只能分两次焖。

至于这大铁锅，徐穗儿还有用。

等周素兰将猪心猪肺和猪肚买回来，她赶紧上手，麻溜的清洗处理出来，放进锅里焯水去腥。

主要是猪肺，还得多焯两次水，去沫才彻底。

饭焖上了就帮着烧火和洗胡瓜的菜花婆和黄翠花两个看得一愣一愣的，一边跟周素兰嘀咕，“穗儿啥时候做饭这么厉害麻溜了？那手法，瞧着跟酒楼里的大厨子似的！”

“满枣只能勉强把饭焖熟，别的啊，啥都不会了。”

都是一起玩到大的，差距咋这么大呢？

周素兰干干一笑，赶紧借口送茶水溜了。

穗儿啥时候这么厉害了？

她当然知道哇！但她不能说！

等猪心猪肚猪肺都焯水好，再一起下锅，锅里加水，放姜片野葱头，少许盐巴，三个八角，小块桂皮，再加一把花椒，大火煮开再小火慢煮半个时辰左右，卤煮入味，熟透不烂。

这期间，徐穗儿先将十五个人的菜色做的差不多后，又将焖煮好的饭倒进了熬着的筒骨黄豆汤里，倒之前，把筒骨该捣的都捣一捣，反正炖得软烂了，一捣上头那些个碎肉渣什么就脱了骨，混在了汤里头。

炖软的黄豆能捣的也捣一捣，这样，等米饭倒进去一捞，裹着黄豆沙，汤稠饭软，吃起来口感会更绵密浓郁。

粟米饭全倒进去，大米饭多蒸了那十五个人的份的，得留出来。

等豆捞饭差不多了，这边，卤煮的心肺肚也能出锅了。

菜花婆和黄翠花上手切好了三十斤的胡瓜，徐穗儿接手了菜板和菜刀，麻溜将凉得差不多得心肺肚给切成片。

切得差不多了就给黄翠花继续切着，她则拿了陶盆调料汁。

酱油、醋、姜蒜末、香油、花椒粉、糖、盐巴……

最重要的，是辣椒油。

这里是没有辣椒的，要吃辣味，自然也是有办法的，芥菜籽磨成粉就是芥末，另就是艾子了。

艾子就是食茱萸，辛辣冲鼻，味道接近于小米辣。

徐穗儿选的就是这个。

但艾子生吃是有毒的，必须得晒干或者制成辣油食用。

正好眼下虽然不到采摘艾子的时候，但杂货铺就有晒干的艾子卖，徐穗儿就买了直接磨成了粉。

这会儿就当辣椒粉用了。

将料汁调好，胡瓜片铺底，切好的心肺肚片也放进去，倒下料汁，再抓上一大把野葱段，抓拌均匀入味。

这么大一盆，用筷子拌难拌均匀，徐穗儿直接洗干净手，上了手。

用手抓拌，可快得多。

照样是十文组先开饭，因为今儿人数从增加了，一共十五个人，就分做了两桌，每桌饭食分配均匀。

今儿饭食，大米饭，蒜泥苋菜，心肺肚拌胡瓜片，筒骨黄豆汤。

而八文钱组后脚也排上了队，一人一碗豆捞饭，一大勺凉菜，里头猪心片猪肺片猪肚条以及胡瓜片掺半。

豆捞饭汤稠，有骨香和肉香，还有黄豆的香，一口入嘴，简直鲜得上头。

而这道凉菜，猪心弹牙，猪肚脆爽，猪肺绵密，三种口感，层次丰富，卤香醇厚而不腥，再加上胡瓜的清脆多汁，还有辣味和麻味交织在一起，叫人越吃越上头，欲罢不能。

“好吃！”

“真好吃！”

只听得此起彼伏的一片叫好声。

甚至有人感叹，“就这活，我恨不得干一辈子！”

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