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“就这样办!”
“我也赞成。”
厨房里。
给嫌疑人们准备的饭菜比较简单,庞日峰现在是越做越熟练,最多一个小时就能搞定。
不过要犒劳警察小组成员的餐食就复杂一些了,所以他今天得早点动手准备。
麻辣虾、炒牛肉还有烤鱼这些,庞日峰做过很多次,他自己也很喜欢吃。
以前在家时经常做,所以不用太早着手。
但花雕醉鸡不同,这道菜更费工夫。
为了学到这道菜的做法,庞日峰花了三四百积分,可见它的工艺确实比较麻烦。
苗凤凤上午没什么事情,就在厨房里帮忙做些简单的活儿。
虽说她以前是个家境优渥的大小姐,家务活不是特别擅长,但起码还是会做一些基础的事务。
比如剥蒜瓣、洗碗碟、拖地板……
庞日峰将买回来处理干净的鸡放进锅里,加上清水,水面刚刚没过鸡肉,不能太多也不能太少。
这时再把鸡取出来。
放鸡进去是为了试试水位,并非直接冷着煮,那样会使得鸡肉有股异味。
点燃火后,待水滚开后放入鸡和几片姜,随后盖上锅盖。
随着炉火加热,偶尔能听到锅盖轻微地碰撞声,响了一阵子,大约过了十五分钟,庞日峰关掉了火。
“可以把它捞出来了吗?”
苗凤凤站在旁边,睁着好奇的大眼睛望着锅里的鸡,迟迟不动手。
“还得焖五分钟才行。”
“为什么又要焖五分钟呢?”
庞日峰解释道:“虽然花雕醉鸡用料不算多,但是对于肉质的要求很高,火力和时间把握很重要。”
“焖上五分钟是为了让汁液与油脂固定在肉里面,这样鸡肉会更加嫩滑。”
“其实鸡的味道很好,但售价比猪肉还便宜,主要是因为大多数人不知道怎么烹饪它,结果鸡肉往往显得又干又柴。”
“每一个步骤都不能出错,别看只是一点点时间,可非常关键。”
苗凤凤似懂非懂地点点头,忍不住咽了下口水,听起来好像挺内行的。
“你预备好的冰水怎么样了?”
“马上就好。”
一大盆冷水放在边上,庞日峰揭开了锅盖,把整只鸡捞出来浸入水中。
热腾腾的鸡接触到冷水立刻散去了大量热气。
望着洁白细嫩的鸡肉,才吃完饭不久的苗凤凤又有了食欲。
“为什么要放在冷水里呢?”
庞日峰回应:“用冷水浸泡可以让鸡皮变得紧致而有弹性,切块之后形态更好看,还能保持住那份鲜美。”
“原来如此。”
接下来,庞日峰清洗另一口锅,注入清水,然后倒入之前购买好的花雕酒。
对于花雕醉鸡而言,花雕酒是最核心的调料,否则也不叫这个名字了。
使用质量差的花雕酒来做,成菜的味道会大打折扣,失去了应有的香气。
最好选用浙江绍兴产的花雕酒,品质最佳,好在身边有个愿意花钱的小富婆,成本根本不是问题。
一般情况下,一只鸡需要大概两三两酒,五只鸡就得用一斤左右的黄酒,再加上花椒、八角、葱段及适量盐分。
盐可以稍微多加一点,味精少放甚至是不放也可以,接着用小火慢慢炖煮至汤略微沸腾。
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