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第119章 法餐（第1页）

法国大餐是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一颗明珠。相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的CordenBleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食字典，DictionaryofCuisine，成为古典法国菜式的基础。

法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现。

法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。

法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，味美精致，内容顺序如下：

第一道菜冻开胃头盘（Hors-doeuvreFroid）

第二道菜汤（Potage）

第三道菜热开胃头盘（Hors-doeuvreChaud）

第四道菜鱼（Poisson）

第五道菜主菜（GrossePiece）

第六道菜热盘（EntreeChaude）

第七道菜冷盘（EntreeFroide）

第八道菜雪葩（Sorbet）

第九道菜烧烤类及沙律（Roti&salade）

第十道菜蔬菜（Legume）

第十一道菜甜点（Entremets）

第十二道菜咸点（Savoury）

第十三道菜甜品（Dessert）

随着生活节奏的加快，很多餐馆都将菜单编排简化至3-5道菜，方便顾客点选，菜单编排参考如下：

五道菜例子

1.冻开胃菜（Hors-doeuvreFroid）

2.汤（Potage）

3.热头盘（Hors-doeuvreChaud）

4.主菜（GrossePiece）

5.甜品（Dessert）

三道菜例子

1.冻热开胃菜（Hors-doeuvreFroidHors-doeuvreChaudPotage）

2.主菜（GrossePiece）

3.甜品（Dessert）

张耳记得以前在起点玩的一个叫《庄园时代》的网页游戏，能学到很多食品知识，和制作条件。像皮埃蒙特牛之类的都是从那里知道的。这次不知道法国餐厅有没有这些可选。等王淼淼来了一起进去尝尝吧。

终于，王淼淼打来电话说可以了，张耳让她来法国馆，他在外面等她，然后一起去顶层法国餐厅。

王淼淼很快过来，张耳带她看了一圈法国馆，给她讲了讲一些没啥用的八卦历史知识，然后两人走到了餐馆门口。时间已经到了晚上八点半，这里还是很多人，不过好在法国经营方对此有所准备，餐厅里还有位置。

两人找了个靠窗的桌子坐下，王淼淼虽然当兵，但似乎对西餐礼节也很擅长，点了两凉两热加一汤，关键她是用法语对侍者说的。张耳虽然不会说，但能听懂一些单词。这下张耳可吃惊不小，虽然知道王淼淼肯定不是只有士兵那一种形象，但眼前这个举止斯文，口吐法语的女人，真的是同床共枕那么多次的那个人吗？张耳被这完全没有预料的情况震惊到裂开了，呆呆地看着王淼淼点完菜，把菜单还给侍者，侍者鞠躬离开。

王淼淼回过头来，看见张耳还在呆呆地看着她，实在忍不住了，又受限于室内公共场合，不能爆笑，只好一边捂着嘴一边拍张耳的胳膊，这才把张耳叫得回了魂。

王淼淼：没想到我还有这么一面？

张耳：这太踏马没想到了！这咋可能想到啊？这，谁来能预料到啊？！

王淼淼：只能说你太年轻，孩子，这个世界上擅长装逼的人很多，我这都不算啥。

张耳：我还想着学点法语和德语以后好去旅游呢，这还学啥啊，叫你一起去就行了。

王淼淼：你以为我和你一样每天自由自在的吗？我参加过维和，这些都是那时候掌握的技能。现在虽然被逼着回来了，但是我还是在编的军人，有很多事情不能做。如果你想学，那我给你介绍个老师吧。就在太原。

张耳：呃，那等咱们回去了再说吧。我打算和你一起回，等你们一周任务完成以后。

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王淼淼：那行吧，我其实对这种展会的兴趣不大，这次是你之前问我来不来，我才决定来的。这种国际级别的安保很麻烦的。

张耳：好吧，那这几天我也就随便溜达溜达，尽量不打扰你了。到时候咱们一起回去。

侍者端上来菜了，张耳看了看，感觉法国菜和中国菜的差别也不大，精致的和不精致的都有，能看出原料的和看不出来的也都有。

张耳先夹了一根条状物，好像是猪耳朵，尝了尝，唔，是肚丝。王淼淼说这是酸辣肚丝。张耳很奇怪法国人还吃这个，王淼淼说法国人吃下水的做法可多呢。说起来这个和中国菜的口味差别不大，口感也挺有劲，只是他们用的辣不太厉害，可能是非洲传过去的品种，年代久了退化了。反正对喜欢吃猪肚的张耳来说是一道美味。

下一个是冷烤鸡，这个就没啥不一样了，一看就知道。而且用的也是普通灰鸡，不是火鸡。张耳上辈子看过一套《不一样的卡梅拉》法国绘本，那个主人公就是火鸡和白鸡的混血。所以张耳对火鸡还是比较好奇的。这次没点，下次吧。这鸡烤得很均匀，吃起来有木香味，王淼淼说这里还洒了迷迭香在上面，张耳分辨了一下，确实有一种第一次吃到的香料味。原来迷迭香是这个味。

下面两个都是热菜，法式蜗牛，看起来和麻辣香锅一样，就是一锅煮大蜗牛。这个东西如雷贯耳，法餐必点。张耳这也算长见识，但是用叉子吃这个不太习惯，最后还是上手了。口感嘛，和田螺差不多，只是味道比较独特，应该是当地口味，但没有腥味，和传说中的原味法餐不一样。

煎龙虾肉，一个大概直径四十厘米的铁盘上放着一大块龙虾肉，快把铁盘占满了。张耳说这得多大一个龙虾啊，王淼淼说这种龙虾在沿海地区并不少见，而且现在养殖的居多。张耳切了一块尝了尝，呃，放了奶油，有点腻。这也是张耳受不了西餐的一个点，他很不喜欢奶油的那种腻。

最后上来的是法式洋葱汤。张耳奇怪洋葱汤咋也能成了名菜，这次看了看，哦，原来是用来软化法棍的，不然直接上法棍能砸死人。这个汤的口味偏咸，用来中和洋葱的甜腻，然后面包吸收了汤汁和调料，吃起来味道丰富，还有干芝士调和口感，总体感觉确实能称得上是名菜。

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