路人书

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第一百九十四章 熬耗油（第2页）

感觉这可以做，村里闲着的妇女有不少。制作耗油并不难，也可以给家里增加一项额外收入呀！

于是，他鼓励各家熬点耗油。

但还是那句话，不要宰客，价格要公道，赚点辛苦费就可以了。

除了耗油，村里还有人会做鱼露。

但鱼露不是很多人喜欢，张耀华就不太喜欢用鱼露。

鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

作用跟酱油是差不多的。

其实，制作鱼露比耗油还要复杂一点，需要的时间更长。

水旺将生蚝弄回家后，自己就不管了，让他老妈弄。

“你自己买回来的，让我来做？”

“妈！我还有事忙呢！”说着，水旺就钻到自己房间。

东梅婶见张父也想偷偷溜走。

“去哪里？将生蚝肉挖出来洗。”

水旺的老爸直呼倒霉，被捉了壮丁。

他看了眼玩手机的大儿子：“阿辉，你来做。”

阿辉站起来：“我也要忙。”

阿辉的老子不敢太强硬，以后还得跟两个儿子要零花钱用呢！

他把生蚝去壳，挖出生蚝肉，用清水把生蚝肉多冲洗几道，不用沥干水分。

这时，水旺的老妈才开始熬耗油。

锅里不加水，把生蚝肉倒进锅里，用小火慢慢熬，直到每个生蚝肉都被熬得变小变干。

向锅里加一些豆瓣酱，再煮2分钟，再放一些食盐和白糖。

另外，可以多放点盐，能保存更久。白糖就要少放一点，起到提鲜的作用，使制成的蚝油味道更鲜美。

把锅里生蚝肉都捞出来装进盘子，已经能直接吃了，还能和其他菜一起炒。锅里的蚝汁，加一倍的清水，用小火慢慢熬煮，煮至蚝汁变得十分粘稠。

“我尝尝。”

水旺不知何时，就出现在身后。

他老妈快气笑了。

让你干活的时候就说有事躲在房间，现在可以吃了就出来，真是前世欠你的。

“淡了，再加点盐吧！而且，加点淀粉水，浓稠一点。我答应了一位游客，做好了送给他两瓶呢！华哥家也送点。”水旺说道。

这颜色已经接近焦糖色。

蚝油就是在锅里这样慢慢熬出来的，那种颜色不是其他调料的颜色，是经过熬制后发生的转变。

他老妈听到还要送给阿华，马上用心弄了。

“你华哥也说要呀？那就弄好点。”

“华哥没说，阿威那家伙说也熬点。反正我们这里多，干脆送点过去，不用大家都忙。”

（本章完）

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