路人书

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（3）将配料切好。姜切丝，辣椒切三角形块，南瓜切片，葱切段。

（4）将生抽（2勺），醋（1勺），鸡精，芝麻油，50毫升高汤，湿淀粉兑成汁备用

（5）锅放入旺火上，油烧至7成熟，放入鸡丁，炸至鸡丁外皮呈金黄色。

（6）另起油锅，放入干红辣椒，花椒，葱段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟。

（7）放入炸好的鸡丁，再倒入兑好的调料汁，稍微焖一会儿。

（8）出锅前，淋上香油，大火收汁，翻炒后即可呈盘。酸辣，麻辣，香辣，鸡肉外焦里嫩，色泽金黄，让人食欲大开啊

做法九

用料

鸡腿2个

辅料

干辣椒25个

花椒30粒

大蒜2瓣

姜2片

食盐1茶匙

芝麻10克

淀粉1茶匙

料酒1茶匙

生抽1茶匙

植物油4汤匙

辣子鸡丁的做法

1.材料大集合

2.鸡腿洗净，剁成小块，越小越好，剁鸡腿时要注意安全

3.鸡肉切到这么大就差不多了

4.将剁好的鸡腿肉放入碗中，加入淀粉、料酒、生抽、盐，搅拌均匀，腌制半个小时，盐要多放些

5.干辣椒切段，蒜、生姜切片

6.锅烧热，放入植物油，这道菜的缺点是费油，所以油要多放些

7.油烧到7、8成热时即油表面有小泡泡，但还没有沸腾，将腌好的鸡肉下锅，不停翻炒，以防止粘锅

8.当鸡肉变色后两三分钟就可以捞出来了，控油备用

9.盛出多余的油，锅里留些许底油，开到中火，油热后，爆香姜、蒜

10.加入干辣椒、花椒，不停翻炒，以防止粘锅

11.将刚才炒好的鸡丁下锅，继续翻炒

12.翻炒至鸡丁熟透即可，出锅前加上芝麻

13.装盘，香辣逼人啊，“米饭杀手”，减肥又泡汤了

烹饪技巧

1、这里就来解说下为啥生鸡肉要多加盐，因为第一遍入锅油炸之后，鸡肉表面已经酥熟，再放盐的话，盐的味道已经无法渗透到鸡肉柔软的内心了，为了入味，所以一开始就要多放些盐；

2、个人认为这道菜炒干些更好吃，不过这个对最后爆炒的火候要求稍严格，所以亲们量力而行，一次做的肯定比一次好。[2]

制作窍门

1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。

2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。

3、鸡肉选取雉鸡，鸡肉嫩才能快速炒熟，老的鸡肉需要用高压锅压一下再拿出来炒；出锅前可以加入一些红干辣椒配色。

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