路人书

手机浏览器扫描二维码访问

81|11 9|（第2页）

带皮猪五花肉500克。

配料：

糯米50克，粳米50克，10厘米见方的鲜荷叶24张。

调料：

熟猪油15克，料酒50克，精盐3克，白糖15克，八角0.5克，酱油30克。

制作方法

1.用烙铁烙尽五花肉上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净，切成7厘米长、4厘米宽、0.7厘米厚的片，盛入盘中，放入料酒、酱油、精盐、白糖与五花肉片拌匀腌5分钟左右。

2.将八角掰成小块与糯米、粳米同时下锅干炒，待米炒成淡黄色即起锅，碾成粗粉，放入肉片拌匀，使肉片沾满米粉，再—片片地平放盘内，上笼用旺火蒸到半熟时，取清水50克，放入酱油，均匀地烹在粉蒸肉上，继续上笼蒸至软烂。

3.将鲜荷叶洗净，取出蒸过的粉蒸肉，逐片用鲜荷叶包好，整齐地扣入钵内，均匀地淋上熟猪油，再上笼蒸10分钟左右，取出翻扣在盘中即成。食用时用筷子剥去荷叶。

特点

清香扑鼻，软糯酥烂。

其他做法五

烹饪材料

烹饪方法

1、先把五花肉切成8厘米长0.3-0.4厘米厚的大片，往切好的肉片里放入稀黄酱。

2、倒入酱油和老抽，倒入黄酒。

3、放入白糖，再撒入少许味精。

4、倒入适量花生油和香油。

5、最后放入葱丝和姜丝，用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里。

6、把大米和八角放入锅中用小火炒制，把大米炒至金黄色时关火，然后倒入五香粉拌匀，此时锅中的温度很高，只需用余温便可把五香粉烫出香味，且不可提前放，否则五香粉易糊。

7、把炒好的大米平摊在金属盘中晾凉。

8、把晾凉后的大米连同八角放入料理机，用高速搅打三秒钟，使大米呈细颗粒状即可。

9、把搅打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然后往里加入一倍的清水。

10、加入清水后用手抓匀，使之味道均匀。

11、然后蒙上保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌制5-6小时使之入味。

12、把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉，然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小。

13、把裁切好的荷叶放入沸水中氽烫3分钟然后过凉，使之柔软和消毒。

14、取出腌制好的粉肉，此时的肉和米粉已充分吸饱水份也很入味。

15、然后把肉和米粉用荷叶分别包成小包，每包里只包一片肉即可。

16、包好后码入铁盘，把铁盘放入笼中。

17、盖好锅盖凉水下锅用大火烧开，水开后改用中火蒸60分钟即可。

18、蒸好后取出码盘便可上桌食用。如用小笼最好，可连同小笼上桌，这样显得更为讲究一些。

烹饪技巧

荷叶粉蒸肉特点；易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。

其他做法六

主料

猪后腿肉一块，荷叶一张，糯米半小碗，香菇5朵。

配料

大葱，生姜，盐，白糖，鸡精，酱油，黑胡椒碎末，熟芝麻，料酒。

做法

1、猪肉洗净切约3毫米厚的大片，加酱油、盐、鸡精、白糖、黑胡椒碎末、葱姜片、料酒拌匀码味20分钟。

2、香菇表面剔花刀。

3、糯米放入炒锅中干炒，炒至糯米微微发黄时取出晾凉，用食品加工机打碎成米粉。

4、将米粉倒入肉片中拌匀，使每片肉都均匀的沾上米粉。

5、干荷叶放入开水中烫软，洗净。

6、将裹好米粉的肉片放入荷叶中，上面放入香菇，在香菇上撒少许酱油，用荷叶将肉片包裹起来，放入蒸锅大火蒸30分钟即可。

7、将蒸好的粉蒸肉装配上盘，表面撒入葱丝和熟芝麻即可。

小诀窍

猪肉最好带点肥肉，糯米粉有了油脂才会好吃。肉片一定要腌透。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。