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第30章 烧烤店新菜单（第1页）

包烧金针菇是一道美味可口的菜肴，以下是具体的制作步骤：

首先，准备好所需的食材和调味料。需要一把金针菇，将其根部去除并撕开成散状；准备50克蒜末、3根小米辣切成圈状，以及10克葱花。

接下来是调味酱的制作。取2勺生抽、1勺蚝油、1勺柠檬汁、半勺鱼露（可根据个人口味选择是否添加）、半勺白糖、1勺辣椒粉、半勺孜然粉和3勺食用油，将这些调味料混合在一起，搅拌均匀。

然后进行预处理。将金针菇洗净并沥干水分，铺在锡纸中央。如果喜欢增加一些香味，可以在锡纸底部垫上一些洋葱丝。

接着，将调好的调味酱倒入金针菇中，用手抓拌均匀，确保每根金针菇都裹上酱料。

之后，将锡纸的四边向上折起，包成一个密封的小包，注意要留一个小口透气，炭火烤制，则需要10分钟左右，中途记得翻面一次。

最后，当烤制时间到了，打开锡纸，撒上葱花，再淋上少许热油，这样可以激发葱花的香味。此时，酸辣汁已经渗透进金针菇的缝隙中，这道烧金针菇就完成了，味道超赞，非常下饭！

二、傣味芭蕉叶包烧

这道菜的独特之处在于它用芭蕉叶代替了传统的锡纸，不仅能给食物带来独特的植物清香，还能让整个烹饪过程更具自然风味。不过，在使用芭蕉叶之前，需要先用热水将其烫软，这样可以避免在烤制过程中叶片裂开。

在调味方面，我们加入了南姜碎5g、香茅草碎10g（这两种都是东南亚常见的香料）以及青柠檬皮屑半勺。这样的搭配使得酸味更加清新，为菜肴增添了一抹别样的风味。

三、进阶变种

1.包烧花甲金针菇

首先，将花甲放入清水中，让它们吐出沙子，然后焯水备用。接着，把金针菇和花甲一起铺在锡纸上，加入蒜末、小米辣和1勺料酒。按照基础酱料的调味方法进行调味后，放在炭火上烤制12分钟。烤制完成后，海鲜的鲜味会充分渗入金针菇中，而汤汁用来泡饭更是美味无比！

2.包烧肥牛金针菇

先将肥牛片铺在金针菇上，然后刷上一层辣酱、生抽和蜂蜜调制而成的酱汁。将其包裹好后，放在炭火上烤制8分钟。烤好的肥牛金针菇，肥牛的油脂香气与金针菇的软嫩口感相互交融，一口咬下去，汁水四溢，令人回味无穷。

肉末烤茄子

食材准备：长茄子：选择新鲜、细长的茄子，这样的茄子口感更好。

猪肉末：适量的猪肉末，可根据个人口味调整。

大蒜、小米辣、葱花、姜末、料酒、生抽、蚝油、鸡精、食用油。

首先，将茄子洗净，确保表面没有泥土和杂质。然后，用刷子或勺子将适量的食用油均匀地涂抹在茄子的表面，这样可以防止茄子在烤制过程中粘连，并赋予其一定的香味。

接下来，将涂抹好油的茄子放置在炭火上烤制。烤制过程中需要不断翻动茄子，以确保其受热均匀，直至整个茄子都变得柔软熟透。这个过程可能需要一些时间，具体时间取决于茄子的大小和炭火的温度。

在烤制茄子的同时，可以开始准备肉末的炒制。在热锅中倒入适量的食用油，待油热后，将肉末放入锅中煸炒。翻炒至肉末变色后，加入姜末、蒜末和小米辣继续翻炒，炒出香味。接着，烹入适量的料酒，去腥增香。然后，加入生抽、蚝油和鸡精等调味料，继续翻炒均匀，使肉末充分吸收调味料的味道。最后，将炒好的肉末盛出备用。

当茄子烤好后，用刀将其从中间划开，但不要完全切断，形成一个开口。然后，将炒好的肉末均匀地铺在茄子的开口处。再次将茄子放在火上烤制3分钟左右，让肉末的香味充分渗透到茄子中，同时也可以使茄子表面略微焦香。

最后，在烤好的茄子上撒上一些葱花作为点缀，即可享用这道美味的烤茄子了。

锡纸红油猪脑

准备新鲜的猪脑。在购买回家后，要仔细处理猪脑，去除其中的血丝，并将其用清水浸泡30分钟，以去除血水，这样可以有效去腥。

准备去腥料。将姜片切成5片，料酒准备2勺，花椒10粒，再加入少许盐，这些去腥料将在后续的烹饪中发挥重要作用。

然后，就是这道菜的灵魂——红油酱汁。将蒜末50g、姜末10g、小米辣5根（切圈）、葱花20g放入碗中备用。接着，加入红油3勺（可以购买现成的红油，也可以自己制作）、生抽2勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺（剁碎）、白糖半勺、胡椒粉1勺、孜然粉1勺、白芝麻10g，最后倒入食用油5勺，搅拌均匀，红油酱汁就准备好了。

处理好猪脑后，用牙签将其表面的血丝挑净，然后放入加了姜片、料酒、花椒的沸水中，小火焯水1分钟。注意，焯水时间不要过长，以免猪脑变老。焯水完成后，将猪脑捞出沥干备用。

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取一个小的锡纸碗，在底部铺上洋葱丝或金针菇，这不仅可以吸收猪脑的汤汁，还能增加口感。然后，将猪脑放在上面，再在猪脑表面淋上1勺料酒和半勺盐，用手抹匀，让猪脑充分吸收调味料。

这样，锡纸红油猪脑的前期准备工作就完成了，接下来就可以进入烤制环节。

调酱爆香（香味核心）：

在一口热锅中，倒入适量的食用油，随着油温逐渐升高，油开始冒烟，这时候迅速关火，以避免油温过高导致食材烧焦。接着，将切好的蒜末、姜末放入锅中，用余温翻炒出香味。然后，加入一勺豆瓣酱，继续翻炒，让豆瓣酱的红油充分释放出来。最后，将其余的酱汁材料（除葱花外）依次倒入锅中，搅拌均匀，让各种调料充分融合，形成浓郁的酱汁。趁着酱汁还热乎，迅速将其浇在已经处理好的猪脑上，让猪脑充分吸收酱汁的香味。

将涂好酱汁的猪脑放在锡纸碗里，放在炭火上，在烤制的过程中，要注意观察猪脑的状态，大约在5分钟的时候，将猪脑翻面，确保两面都能均匀受热。当猪脑开始沸腾，表面出现一些小气泡时，说明烤制已经接近尾声。再继续烤制2分钟左右，然后将之前调好的酱汁再次均匀地浇在猪脑上，让猪脑更加入味。

当各色素菜烧烤上架后，令人意想不到的是，这些菜品大受欢迎。客人们对这些色香味俱佳的烧烤赞不绝口，纷纷下单购买。店里的生意也因此越来越好，客人越来越多。李皎棠在店里忙得不可开交，一会儿要帮忙烤制食物，一会儿要招呼客人，虽然有些疲惫不堪，但看到自己的提议得到了大家的认可，生意如此红火，她的心里充满了喜悦和满足。

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