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第一百五十四章 拜师学艺铁牛收了个笨徒弟（第1页）

自在道年会办完没几天，铁牛正在厨房切菜，门口来了个年轻人。穿着灰布袍，背着包袱，风尘仆仆，像是赶了很远的路。他站在门口，朝里张望，看到铁牛，眼睛一亮，扑通跪下了。

“铁牛师父，请收我为徒！”声音洪亮，震得锅盖都跳了一下。铁牛刀一顿：“你是谁？”年轻人说：“我叫石小磊，住在天界最南边的石头山。从小看您的直播，您炖的肉，我隔着留影石都能闻到香味。我想学炖肉，从南边走了三个月，才走到这里。”铁牛说：“三个月？你不会骑仙鹤？”石小磊说：“仙鹤怕我。我骑上去，它就跑。”铁牛上下打量他。长得倒是结实，但眼神有点呆。

铁牛说：“你做过饭吗？”石小磊说：“做过。煮过粥。”铁牛问：“粥煮得怎么样？”石小磊说：“糊了。”铁牛又问：“还会别的吗？”石小磊想了想：“烤过红薯。也糊了。”铁牛叹了口气：“你啥都糊，还想学炖肉？”石小磊说：“所以才要学。学好了就不糊了。”铁牛挠头，看了一眼沈辞。沈辞在院子里嗑瓜子，没吱声，意思是你自己看着办。

铁牛说：“想学也行。先考试。”石小磊说：“考啥？”铁牛说：“切菜。切一筐土豆。切得细，留下。切不细，走人。”石小磊卷起袖子，从筐里抓了一个土豆，放在案板上，拿起菜刀。刀重，他手抖，一刀下去，土豆切成了两半，一大一小。第二刀，切成三块。第三刀，切成了不规则的块状。切完一筐，没有一块是均匀的。铁牛看着那堆土豆块，沉默了很久。

石小磊擦擦汗，期待地看着铁牛。铁牛说：“你这不是切菜，是剁馅。”石小磊低头看，确实像饺子馅。他脸红了：“我、我再切一筐。”铁牛说：“再切一筐也这样。你手不稳，刀不跟手走。先练刀工。回去切土豆，一天切一百个。切一个月，再来。”石小磊急了：“一个月太久了。我住得远，来回不方便。”铁牛说：“那你住下。书院有空房。边住边练。”石小磊又跪下了：“谢谢师父！”铁牛说：“别叫师父。练好了再叫。”

石小磊在书院住下了。铁牛给他一筐土豆，让他每天切一百个。第一天，切得乱七八糟。第二天，稍好一点。第三天，土豆块变成了土豆条，虽然粗细不匀，但至少不再是碎末了。铁牛看了，说：“有进步。继续。”切到第十天，石小磊的土豆条已经均匀了很多。他拿给铁牛看。铁牛说：“行。可以学炒菜了。”

铁牛教他炒土豆丝。土豆切丝，泡水去淀粉，热锅凉油，下蒜末爆香，下土豆丝大火快炒，加盐、醋，出锅。石小磊炒的第一盘，糊了。第二盘，咸了。第三盘，酸了。铁牛尝了一口，眉头拧成疙瘩。“你放了多少醋？”石小磊说：“半瓶。”铁牛说：“半瓶？你当是喝醋？”石小磊低头。

炒了十盘，总算有一盘能吃了。铁牛尝了，说：“勉强及格。可以学炖肉了。”石小磊兴奋得跳起来，把锅铲都甩飞了。

炖肉第一课，焯水。铁牛把一块五花肉放进锅里，加水，加姜片，加料酒，煮开，撇去浮沫。石小磊看着，说：“为啥要焯水？”铁牛说：“去腥。不焯水，肉腥。”石小磊说：“我闻不到腥。”铁牛说：“你鼻子不灵。以后多闻。”石小磊点头。

第二课，炒糖色。铁牛锅里放油，放糖，小火慢熬。糖化了，冒泡，颜色从白变黄，从黄变红。石小磊盯着锅，眼睛都不眨。铁牛说：“看好了，这颜色。深一分苦，浅一分甜。刚刚好，才是红烧色。”石小磊说：“我色盲。”铁牛刀差点掉了。“你色盲？”石小磊说：“分不清红和绿。但能分清深和浅。”铁牛想了想，说：“那你别炒糖色了。直接用老抽上色。”石小磊说：“老抽是啥？”铁牛说：“酱油。黑的。”石小磊说：“黑的我看得清。”

第三课，炖煮。铁牛把炒好糖色的肉块放进锅里，加水没过，加酱油、料酒、香料包，小火慢炖。石小磊问：“炖多久？”铁牛说：“一个时辰。炖到筷子能轻松插进去。”石小磊说：“筷子插进去咋判断？”铁牛说：“手感。软了就行。”石小磊说：“我手笨，感觉不到。”铁牛说：“那你用牙咬。”石小磊无语。

石小磊在书院学了一个月，炖出来的肉终于能吃了。虽然不如铁牛的好吃，但至少不腥、不苦、不柴。铁牛尝了，说：“可以出师了。”石小磊跪在地上，咚咚咚磕了三个响头。“师父！我回去就开个分店，卖红烧肉。”铁牛说：“别急着开店。先在家里练。练到你邻居说好吃，再开。”石小磊点头。

石小磊走后，沈辞问铁牛：“你觉得他能开好店吗？”铁牛说：“难。他手笨，脑子慢，鼻子不灵，还色盲。但他有一样好处，就是肯学。肯学的人，早晚能成。”沈辞说：“那你当初也是肯学？”铁牛说：“俺是天才。”沈辞笑出了声。

三个月后，石小磊从南边传来消息。他的红烧肉在家里练了三个月，邻居们都说好吃。他开了一家小店，取名“石头红烧肉”，生意不错。他在留影石上给铁牛留言：“师父，我的肉卖得挺好的。虽然没您的好吃，但客人说实惠。”铁牛回复：“实惠就行。自在道的规矩，不坑人。”

林小舟端着茶过来：“师姐，铁牛收徒弟了，咱自在道是不是该开个厨艺学校？”沈辞说：“开。让铁牛当校长。”铁牛说：“俺不会教书。”沈辞说：“你会教石小磊，就会教别人。教一个也是教，教一百个也是教。”铁牛想了想，说：“行。但俺只教肯学的。不肯学的，俺不给饭吃。

南边传来石小磊的肉香，淡淡的，但真实。沈辞闭上眼睛，自在道的厨艺，一代传一代。传下去的不是手艺，是规矩。规矩在，自在道就在。

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