路人书

手机浏览器扫描二维码访问

44 044章（第3页）

红烧豆腐，除了咸香的口感之外，就是豆腐烧出来是老或者嫩了，这就要考验火候。

丁小甜对红烧豆腐这道菜的理解是，豆腐还是要尽量地嫩一些为好。

切豆腐，切调料，锅内下油……

红烧豆腐从处理食材，到豆腐出锅，平均不会超过十分钟。

偏偏这道简单的菜又会考验做菜的军嫂的基本功，火候和调味，谁把这个基本功掌握得好，谁才能做出好吃的红烧豆腐。

曹喜凤和席琴两人做的红烧豆腐，一个人取得了四十六分，一个人取得了四十八分。

决赛第一轮第一环节下来，原先初赛的第一名席琴比第八名曹喜凤只多了两分，领先优势并不大。

这给后面比赛做红烧豆腐的军嫂们提供了超越的机会。

比赛继续进行，排在丁小甜前面的军嫂们做完红烧豆腐之后，最高分是第原先初赛的第三名，二营长的爱人车凤芝取得了五十四分的成绩。相当于评审们给她打出了平均分九分的分数，这是相当不错的成绩了。

丁小甜和一营长的爱人姚成佳最后进行决赛第一环节做红烧豆腐的比赛。

铁锅里倒入清水，水开之后，丁小甜先把切成直径两厘米左右的豆腐块儿下锅汆一下，快速捞起来放盘子里。

这样做是为了去掉豆腥味儿，也是为了断生。

紧接着她把锅烧热，依次放入几个干辣椒和十几粒花椒，用小火翻炒一下捞起来。她把干辣椒和十几粒花椒分别用菜刀拍碎，尤其是花椒，她用菜刀的刀背尽量地把花椒碾碎一些。

铁锅里放油，加入姜和花椒还有辣椒段，接着把这些调料从油里面拉起来，再加入热水，大火烧开，转小火熬煮一会儿，放入汆过的豆腐。盖上锅盖，一分钟之后，揭开锅盖，加入盐和少许酱油，勾芡起锅。

在勾芡装盘的豆腐上撒上一些刚才做的辣椒碎和花椒碎，最后在上面撒上绿油油的小葱粒，这道麻辣味的红烧豆腐就做好了。

这道红烧豆腐里面，丁小甜本来可以放入一些神奇树叶的粉末，那样的话，她有绝对的把握获得决赛第一轮环节的胜利，加了神奇树叶粉末的红烧豆腐一定是最好吃的。

但她没有这么做，她不喜欢金手指开太大，还是想要看看自己真实的厨艺跟别人比，在哪个位置。

丁小甜和姚成佳把自己做的红烧豆腐端到了四位评审跟前，看她们怎么给自己做的这道菜评分。

四位评审里面，湖南人戚从霞在尝过丁小甜做的红烧豆腐之后，给出了十分。

她说丁下小甜做的这道红烧豆腐，麻辣鲜香嫩，很对她的口味，这道菜她可以吃下去三碗饭。

剩下的三位评审里面，两位团长的爱人觉得丁小甜做的这道红烧豆腐虽然口感不错，但是过于麻辣，所以她们给了丁小甜八分。

陆老太吃过之后，说：“味道很好，而且刚才我看你做菜，很娴熟，虽然麻辣味很重，但我还是给你九分。”

这样一来，丁小甜在决赛第一环节，做红烧豆腐这道菜，就得到了五十二分。

跟丁小甜一起比赛的姚成佳在这一环节得到了四十九分。

决赛第一环节红烧豆腐这道菜结束了之后，丁小甜排在第二位，总分五十五分。

第一名是车凤芝，总分五十七点五分。

决赛第一环节结束之后，大家休息二十分钟，互相品尝一下对手做的红烧豆腐，然后接着比赛。

这一次是八个人一起比赛。

为什么第二环节要八个人一起比赛，主要是进入决赛的军嫂们自选的菜，都是要花时间才能做出来的菜。

大家都没有做炒菜，而是做的炖菜烧菜蒸菜。

干部小食堂也有足够的灶眼和足够的菜刀菜墩够军嫂们使用。

丁小甜走到属于自己的菜刀和菜墩跟前，把食堂采购早就准备好的食材拿过来。

今天的香碗，丁小甜要用五花肉炸一些酥肉，还要用五花肉剁馅儿做圆子。

她先切了十几片五花肉，打一个鸡蛋把鸡蛋清放进去，加盐加水淀粉，把这十几片五花肉码味儿。

铁锅里下油，油热之后，就把码了一会儿的五花肉放进油锅里炸一炸，当肉表面呈现出金黄色，就把肉捞起来放盘子里。

不一会儿，用来垫底的十几块酥肉就炸好了。

紧接着她处理肉馅，把肉切成肉丝儿，再横切，最后仔细剁馅儿。

剁馅儿的过程中，加入一些姜和葱剁碎，这是为了提鲜去腥。

馅儿得足够细之后，丁小甜把肉馅儿放进碗里，往里面加盐加入蛋清和少许的水淀粉，用筷子顺时针搅动。这样可以让馅儿变得很黏，做出来的圆子不管是煮还是蒸，都会口感细腻。

肉馅做好之后，丁小甜用铁锅摊了两张蛋皮。

把已经调好味的肉馅放到蛋皮上，裹紧蛋皮，再把这它们放锅里蒸。

蒸好之后取出来，晾凉了切成大片，摆放到一个垫了酥肉的碗里，丁小甜把自己带来的那半茶缸的浓缩汤汁儿倒进去，让每一块圆子和酥肉都沾上这汤汁儿。

最后的一个程序是，把香碗放到蒸笼里蒸，半个小时之后，端出来香碗，在香碗边缘摆上绿油油的用开水烫熟的小白菜。

这一道看着质朴而又香味扑鼻的菜就做好了。

从最开始处理食材，到香碗做成，足足耗费了丁小甜两个小时。

她的这道菜在今天进行决赛的八位军嫂做的自选特色菜里面，耗费的时间也是够长的。跟她一起端上拿手菜给四位评审品尝的军嫂就只有一位，就是那位暂时领先她二点五分的车凤芝，她做了一道费时的蒸菜，叫做蒸白菜卷。说起来，蒸白菜卷跟丁小甜的这道香碗有异曲同工之妙，都是蒸菜，都要用到肉馅儿，口味也很清淡。

由此可见，车凤芝也考虑到了陆老太是个老年人，会偏爱口味清淡一些的菜，于是她做了这道蒸菜。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。