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第51章 一鱼九吃初露厨艺惊四座二（第1页）

一鱼九吃，简单来说就是用一条鱼做成九道菜。

至于调料，林志强不用担心，在兆山煤矿办公楼这边的食堂后厨，这个年代能有的调料基本上都能见到。

甚至像小葱，辣椒这样的反季配料都能见到。

一鱼九吃，第一道要做的菜，叫做“鸿运当头”，用的是鱼头。

将二十多斤的草鱼把鱼头单独剁下来，用刀分成两半，洗干净之后加盐姜丝少许白醋盐腌制好，扣在青色大盘里面。

锅里放猪油，烧开后用剁辣椒姜蒜猪油炒香，再加一点味精和盐把味道调好，上蒸笼蒸十五到二十分钟就可以了。

第二道，沙钵鱼杂，用的是草鱼肚子里面的鱼泡鱼肠鱼肝。

有人嫌弃鱼的内脏很脏，但是资深的吃客才清楚这青鱼草鱼的鱼杂，是最干净口感也是最好的。

当然，这两种鱼自然不能与海鱼比较。

鱼杂用的是川味豆瓣，姜蒜和辣椒，以及山胡椒油，炒制七分熟再加汤一起放入沙钵中炖煮，下面有个加木炭的瓦炉子。上面撒点大蒜叶和干紫苏，味道一下就出来了。

第三道，红烧鱼尾，用的是草鱼的鱼尾巴。

第四道铜锅酸菜鱼片，用的是半扇鱼肉，斜刀切片，鸡蛋和红薯淀粉少许食盐腌制待用，火锅用高汤调味，酸菜姜蒜辣椒打底，鱼片可以一片一片的烫熟，三四十秒钟后就可以吃了。这种做法没有半点腥味，既保证了鱼肉的口感，又保留住了原汁原味。

第五道，鱼丸蛋皮豆腐汤，用的是另外半片鱼肉，剔除鱼刺后鱼肉剁成泥，加少许红薯淀粉汆成鱼丸，再和鸡蛋皮煮汤。

第六道，香辣鱼排，用的是草鱼的整条脊骨。腌入味后，再裹一层薄薄的粉来炸。最后加入一些香料粉干吃。

第七道菜，香煎鱼腩，用的是草鱼的鱼肚腩那一块肉，因为鱼油饱满，加上煎制焦黄，鱼的香味很快就出来了，放辣椒面，一点点豆豉，一些姜蒜米，加水后大火煮制，等汤少些后再小火收汁，出锅后撒点葱花。

第八道菜，蒜香酥鱼丁，同样是炸，但是挂的是加了蒜米的面糊，用的是剔了刺的鱼肉，切成大拇指大小的鱼肉小块，加上盐一起腌制。

第九道菜，鱼鳞冻，用的是草鱼鱼鳞，洗干净加骨头汤熬制成浓稠的鱼汤，里面加姜片小葱去腥，然后把鱼鳞拉渣子沥干净，放到门外就行，这时候是冬季，不需要冰箱，就能很快的使鱼汤冻住。

一共九道菜，花了将近两个小时才做好，幸好还是有秦师傅在旁边打下手，要不然还会慢一些。

这做菜的过程中，食堂的秦师傅这回可算是小刀拉屁股---开了眼了。

干了二十来年大师傅，今天还是头一回见这些新奇百怪的做法。

他恍然大悟，一条鱼原来还有这么多吃法！感情以前做的那些鱼都是白瞎了。

九道菜，没有一道是单纯的炖煮。

林志强本想做一鱼十吃，多加一道生鱼片，但是因为是冬季怕那些领导吃了闹肚子，他不敢尝试。真要是出了问题，他倒是无所谓，怕就是怕连累黄新民和秦师傅。

在他看来，这么大的草鱼，取肉切成薄片，加入香茅草，洋葱，辣椒，柠檬叶，再加上用白醋，生抽等调味品做出来的生腌料汁，这种吃法才能真正吃到鱼的原汁原味。

十二点都过了，招待餐厅的菜才放好。

谢志江带着姓郑的局长和几个陪同检查的领导来到了招待餐厅。

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