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虞问芙先拿起牛舌。
牛舌表面有一层厚厚的老皮,粗粝发白。
她用刀在舌尖处划开一个小口,用手一撕,撕掉皮,露出里面粉嫩的肉。
再把去皮的牛舌切成厚片,每一片都带着纹路,肥瘦相间。
她用盐、糖、生抽、老抽、料酒把牛舌腌上,放在一边。
接着开始处理牛腩。
牛腩是五花的,一层肥一层瘦。
她把牛腩切成大块,冷水下锅,焯水。
焯好的牛腩捞出来,用温水冲洗干净。
这儿就跟处理牛筋不同,牛腩不能用冷水,否则肉质会紧缩。
处理牛肚是最麻烦的。
它上面有一层黑膜,洗不干净就会腥。
虞问芙把牛肚翻过来,用刀刮掉那层黑膜,再用盐搓洗了好几遍,最后又用面粉搓了两遍,然后冲洗干净。
处理好的牛肚很白净,摸起来又厚又韧。
牛筋大概焖了一个小时后,虞问芙把牛腩下入锅中。
牛腩厚实,也比较需要时间,但它不像牛筋那么倔,通常两个小时就够了。
又差不多过了一个小时,她把牛肚下锅。
牛肚一般只要一个小时。
最后,她才把牛舌下锅。
牛舌二十分钟就够了。
下午五点,她掀开锅盖。
那一瞬间,整个厨房都被那股香气灌满了。
锅里的东西,已经完全变了样子。
牛筋是半透明的琥珀色,每一块都油亮亮的,用筷子轻轻一按,就能看到那股弹劲。
牛腩是深褐色,一层肥一层瘦,肥肉已经焖得透明,瘦肉酥烂得一夹就散开。用筷子夹起一块,肉丝一条一条的,一看就吸饱了卤汁。
她用筷子各夹起一块,放进嘴里。
闭上眼。
牛筋的软糯,牛腩的酥烂,牛肚的脆弹,牛舌的嫩滑,四种口感,四种味道,在同一锅卤水里,各显神通,又完美融合。
五点半,她推着车出现在庙街。
太阳还没有落山。
庙街的大榕树下已经排起了长长的队。
这虞老板出摊时间也不固定,有时四点就在这儿,他们只能提前等着。
看到车上只有一个桶,周康文首先开口:“虞老板,今日怎么只有一个锅啊?”
“就是啊,我等了这么久,不会只能吃到一样吧?”
虞问芙笑着说:“多谢各位昨晚帮忙找阿屿,今日我特意做了牛筋,请大家吃。”
人群一阵欢呼。
虞问芙看看顾屿,用眼神示意了下。
顾屿攥着手里那张纸,小脸绷得紧紧的,用力点头。
虞问芙把他抱上旁边那张小凳子,让他站得高一点。
人群安静下来,都看着这个五岁多的小人儿。
顾屿把那张纸举起来。
纸上没有文字,画着好多红色的爱心,有大有小,挤挤挨挨的。
“各位叔叔阿姨对不起,阿屿昨晚乱跑,害大家担心了。多谢各位叔叔阿姨,阿屿以后一定不会再乱跑,不会让叔叔阿姨们担心。”
“这是阿屿给各位叔叔阿姨画的感谢信。”
人群安静了一秒。
然后周康文第一个鼓起掌来。
其他人也跟着鼓起掌来。
“阿屿好样的。”
“能承认自己错误就是好孩子。”
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