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推着满载的手推车回到家,虞问芙已经累出一身汗。
顾屿也累得直喘气,但还是很懂事地帮小姨拿小件东西。
虽然拿不了多少,但那认真的样子让人心疼。
“阿屿真乖。”虞问芙摸摸他的头,“走,咱们回家收拾。”
手推车功能完好,也没什么要改造的。
虞问芙将它仔仔细细擦洗了一遍。
-
第二天五点,趁顾屿睡觉,虞问芙就去最近的肉档,买了20斤猪耳。
她选的猪耳,肥厚完整,外层皮带微黄,内软骨瓷白,散卖3元,她买的多,讲价到2.5元。
又买了饼子和牛奶。
花光了所有积蓄。
回到家,她打开锅炉,用明火燎烧猪耳,细微的“噼啪”声中,一股焦香味弥散开来。
冲洗刮擦后,加姜片冷水下锅焯水。
水开捞出,在冷水中过水。
这一热一冷,是让猪耳口感脆韧的秘诀。
抓两把老冰糖,在热油中耐心炒出深琥珀色的糖色,随即,倒入早准备好的热水。
用棉纱布将八角、桂皮、草果、丁香、沙姜、花椒等各色香料包在一起,丢入卤汤。
再淋上两碗生抽、半碗老抽、几块南姜、一把红葱头。
最后,加入一碗陈年老酒。
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卤汤沸腾了。那香气,仿佛有了生命与层次。
她将几十个猪耳滑入这翻滚的卤汤中。
卤味讲究大火攻,小火浸。
两小时后,关火。
虞问芙也不急着捞出,让猪耳在余温中彻底浸透,才能让卤味更加醇香。
这时,顾屿也醒了。
他揉着眼睛走到客厅,“小姨,你在做什么呀?好香。”
“卤猪耳。你先去洗脸,小姨给你做早餐。”
等顾屿出来,虞问芙已经做了两个肉夹馍,选猪耳朵最软的部位,剁成肉末,淋上卤汁,光是闻着就让人流口水。
果然,顾屿咬了一口就香迷糊了,小嘴塞得满满的,两个腮帮圆圆鼓起。
虞问芙递过一瓶热牛奶:“慢点吃,别噎着。”
“今天下午,我们就去卖卤猪耳。”
-
下午四点。
油麻地庙街。
这里是最具烟火气的地方,有算命摊,粤曲演唱,街头杂技等等,而且因为附近有几个电影取景地,每天都有剧组进出。
当然,摆摊的也不少。
虞问芙找了个相对较空的位置停下。
“阿伯,我在这里摆摊可以吗?”她礼貌地问旁边的豆浆摊老伯。
老伯年约六十几岁,打量她一眼,点点头:“摆吧,别挡路就行,不过你还是得尽快办下手续。”
“谢谢阿伯提醒。”虞问芙开始布置摊位。
小小的顾屿帮着忙。
虞问芙一掀开锅,一股浓郁的香气便飘散开来。
引得旁边其他摊位的人频频侧目。
隔壁豆浆摊的老伯嗅了嗅鼻子,忍不住转头看过来:“姑娘,你这卤味很香啊,是哪家的卤料啊?”
“多谢阿伯,是我们家的祖传秘方。”虞问芙笑着回答。
这时,第一波客人来了。
??关于香港当时的物价,作者查过资料,但也不确定到底对不对,如有不对,还希望多多包涵,祝大家看文愉快。
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