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老街苍蝇馆子招牌菜（第1页）

高淳老街“苍蝇馆子”

特色菜：一网打尽

这道菜是典型的江南风味，利用当地新鲜的小螃蟹、小虾、小杂鱼以及高淳特有的豆腐，经过油炸后，再加入小米辣和调料炖煮，味道浓郁，香辣可口，非常下饭。以下是详细的制作方法：

####材料准备

-**小螃蟹**：200克

-**小虾**：150克

-**小杂鱼**（如鲫鱼、鳊鱼等）：200克

-**高淳豆腐**：300克

-**小米辣**：4-5个，切圈

-**姜**：适量，切丝

-**蒜**：3-4瓣，切末

-**葱**：2根，切段

-**料酒**：2汤匙

-**生抽**：2汤匙

-**老抽**：1汤匙

-**豆瓣酱**：1汤匙

-**糖**：1茶匙

-**盐**：适量

-**食用油**：适量

-**水**：适量

####步骤

1.**处理食材**：

-**小螃蟹**：用刷子清洗干净，特别是蟹壳和蟹钳，去掉蟹腮等不能食用的部分。

-**小虾**：去掉虾线，清洗干净。

-**小杂鱼**：去鳞、去内脏，清洗干净。

-**豆腐**：切成2厘米见方的小块。

2.**油炸过程**：

-**热油**：在锅中倒入足够的食用油，油温升至170℃左右。

-**炸小螃蟹、小虾、小杂鱼**：

-先将小螃蟹、小虾、小杂鱼分别放入热油中炸至金黄，捞出沥油备用。

-**注意**：油炸时要小心油溅，可以分批次炸，避免油温下降。

-**炸豆腐**：

-将豆腐块放入热油中，炸至表面金黄，捞出沥油备用。

3.**炖煮过程**：

-**热锅凉油**，加入姜丝、蒜末和小米辣，爆香。

-加入1汤匙豆瓣酱，炒出红油。

-倒入炸好的小螃蟹、小虾、小杂鱼，翻炒均匀。

-加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的盐，翻炒均匀。

-倒入适量的水，水量以刚好没过食材为宜。

-大火烧开后，加入炸好的豆腐块，转中小火炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

4.**收汁与装盘**：

-炖煮至汤汁稍微收浓，豆腐入味后，撒上葱段，翻炒均匀。

-根据个人口味调整盐和糖的用量。

-装盘后可以撒上一些香菜或葱花作为装饰。

####小贴士

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