路人书

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第49章（第1页）

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“豆浆内的微粒太容易沉淀，然后导致糊锅。在锅底先放凉水，由于凉水和豆浆自然分层，直至煮沸才混合，因此一来不会粘底，二来能够加热到更高的沸点，把豆浆煮熟。”姜棠一边煮豆浆一边耐心解释道。

不一会儿，锅内开始微微沸腾，豆浆表面出现了大量的白色泡沫。

【煮开啦！】

【可以了吗可以了吗可以了吗】

【等不及了好想喝哦！】

“不可以哦，现在的豆浆还没有熟，是不能喝的！”

生豆浆加热到80-90度的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人会误以为这时候豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度并不能破坏豆浆中的皂甙物质。如果此时饮用这种豆浆，就容易中毒，严重的会恶心、呕吐、腹胀、腹泻等。

“所以正确的煮豆浆方法应该是，在出现这样的假沸现象后继续转小火加热五到七分钟，直到泡沫完全消失。”

不过有些人为了保险，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，但同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间。

在姜棠的科普时间中，豆浆煮好了。

姜棠将豆浆倒入杯中微微晾凉，豆腥气已经全被被煮掉，取而代之的是浓烈的豆香味。

【看起来好像之前喝的牛奶哦】

姜棠看到这条弹幕，微微一笑，“没错哦，豆浆也被称为植物奶，和牛奶一样，它们的营养价值都很高。”

说着他在另一杯豆浆中加入少许白糖，“纯豆浆中加入白糖味道也会有些差别，看不同人的口味，大家可以尝尝看喜欢原味的还是甜的。”

姜棠端起纯豆浆喝了一口，他比较喜欢什么都不添加的豆浆，香醇细腻，一口喝下去，唇齿间还残留着浓厚的豆香味。

看弹幕因为原味豆浆好喝还是加了糖的豆浆好喝已经开始争论起来了，他突然想到前世在网络上能吵到血雨腥风的几大“甜咸之战”，姜棠噗嗤笑了出声，就是这笑容怎么看还带着几分不怀好意。

“大家先不要着急，接下来给大家做豆花吃，这豆花可以做的口味可就更多了。”

刚才煮的这一大锅豆浆，刚好可以继续来做豆花。

“豆花也叫豆脑。”

而豆花的咸甜之争也由来已久，前世的话，在豆花的味道上南方偏好甜口，北方一般吃咸口，还有的地方会在豆花上加油泼辣椒呢。

由于是因为弹幕引发的临时起意，姜棠手上没有内酯，他只好将白醋加水来做卤水点豆花。他将调好的白醋分几次倒入温度适中的豆浆中，匀速缓缓搅拌豆浆，直到豆浆凝固，产生絮状物，然后讲絮状的豆花静置一会儿，等到冷却凝固后豆花就做好了。

姜棠先来制作甜豆花，他将粗砂糖放入洗干净无油的干锅中。将粗砂糖不断翻炒变色。

粗砂糖受热融化会变粘粘附在一起，继续翻炒，直到炒至糖变水状。

这时候往融化的糖中加水，加水多少由个人的口味决定，凉水倒入锅中，融化的热糖会瞬间变硬，将变硬的糖不停搅拌至溶化，这样特制的糖水和直接加水溶化的糖水味道有着很大的不同。

姜棠将做好的豆花盛出一碗，在上面加上他之前自制的蜜红豆，再加入几种切好的水果丁，最后淋上糖水，大功告成。

“甜豆花完成啦，接下来注意，这不是魔法，我要来做咸的豆脑了。”

咸甜豆脑的区别就在于淋在上面的料水的不同，姜棠先来制作料水。

起锅烧油，加入香料和姜蒜爆炒，然后倒入骨汤，等到烧开熬出香味后把香料残渣捞出，最后加入老抽，盐，胡椒粉等调味料，这样简单的料水就煮好了。

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