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第一千八百三十八章 算得精（第1页）

方才还轻松闲谈的氛围骤然收敛，宁卫民脸上的笑意淡淡褪去，眉眼间添了几分沉稳认真。

“我不是被迫妥协，更不是被场面裹挟，是冷静权衡所有利弊之后，主动做出的选择。”

“主动选择？”

乔万林瞳孔微怔，眉头瞬间死死拧成一团，满脸写着难以置信，语气里带着明显的不解与无奈，俨然一副“你简直糊涂了”的神色。

“卫民，我真搞不懂你，怎么会犯这种没必要的糊涂！国营饭店的老职工是什么脾性，你比谁都清楚！你早年在重文区旅馆待过，大锅饭养出来的都是什么人，你别跟我说你不知道。”

他往前倾了倾身，语气急切，句句都是发自肺腑的规。“这群人嘴上喊着爱岗敬业、当家做主，骨子里早就养得懒散懈怠、安于现状。现如今买断工龄、精简人员，本来就是行业洗牌的最优解。”

“你千万别看他们情绪激动就心软妥协。这帮人的惰性早就根深蒂固，改不掉的。我承认，里面或许藏着几个有真手艺的老师傅，但往往技术越好、资历越老的，越是油滑难管的刺头。平日里摸鱼摆烂、偷奸耍滑样样精通，真到要改革制度、规范考勤、加重工作量的时候，带头抵触的，绝对就是他们！至于那些普通基层员工，更是常年混日子熬工龄，早就没了干事的劲头。”

听着乔万林句句恳切的吐槽，宁卫民神色平静，不慌不忙地反问一句。

“那我问你，如果我给他们定下规矩，工作量直接翻倍，薪资也同步翻倍，多劳多得、按劳取酬，他们凭什么不愿意干？辛苦换高薪，凭本事赚钱，这难道不是最公平的道理？”

乔万林闻言，只得无奈苦笑，重重摇了摇头，眼底满是看透体制弊病的疲惫。

“哎呀，你这是想当然。你还是没看透这群人的根本心思啊。你信不信？对他们当中大半人来说，钱多钱少，从来都不是第一位的。他们宁可守着微薄安稳的死工资，每天清闲摸鱼、熬日子混工龄，也不愿意出力吃苦，换取翻倍的高薪。几十年的国营舒适日子，把惰性刻进了骨子里，根本讲不通、改不过来。”

“这次大家有不满的情绪，看着是委屈维权，其实很多人根本没受什么天大的委屈，说白了，就是舍不得这份不用吃苦、安稳轻松的日子，怕丢了铁饭碗，怕再也混不下去了。”

宁卫民闻言沉默片刻，指尖轻轻摩挲着温润的茶盏边沿，将心底层层考量尽数梳理清晰，方才缓缓开口，道出从自己角度出发的考量。

“你说的这些，我都承认，也都看在眼里。我从来没有天真到觉得，自己有义务一辈子供养一群懒散混日子的人。但我宁愿多付出一些成本、和平化解这场矛盾，也不愿采取强硬处理的方式。至于为什么，我现在就可以告诉你，一共有五点原因。”

他抬眸看向神色凝重的乔万林，娓娓道来，条理清晰。

“第一，人才价值。鸿兴楼屹立南城百年，能成为京城八大楼之一，绝非侥幸。这群老职工里面，藏着实打实的能人。我也不瞒你，从1985年开始，我就开始高薪返聘那些从老字号退下来的厨师，手艺高的人不在少数。而这种人都是靠手艺安身立命的主儿，钱只要给足了，干事绝对不含糊，绝对不会像你刚才说的那样，偷奸耍滑。”

“这样的人鸿兴楼当然也有，就比如那天去鸿兴楼，我就亲眼在厨房见过，有个白案的老师傅仅凭一两面团，就能捏出十九个皮薄馅足的水饺。据说过去，他这能用一两面能捏二十个。如今只是长久懈怠导致手生，稍加训练就能恢复巅峰水准。这种独门绝活，花钱都未必能挖到。”

“不止如此，当年‘全素刘’传承人曾坐镇鸿兴楼，留下独门素高汤配方。别家素馅饺子寡淡无味，唯独鸿兴楼的素饺，不见半点荤腥，入口鲜醇浓郁、层次丰富，这就是独一份的招牌优势，是老字号沉淀下来的核心壁垒，丢了太可惜。”

说到这里，宁卫民眼底泛起一抹亮色，语气也多了几分笃定。

“第二，招牌底蕴。那天我因为答应了那些职工们的要求，他们后来对我也友善了不少。有几个老职工和我闲聊起来，给我讲了很多鸿兴楼尘封的过往。听一个跑堂的老师傅说起当年的规矩也挺有意思的，五六十年代的鸿兴楼的讲究‘抹布搭左臂，迎客不弯腰，大厅里不许有闲话’。还有人说，当年梅兰芳先生住在京城的时候，但凡宴请贵客，除了去峨眉酒家，也经常去鸿兴楼，而且他光顾，从不用看菜单，通常都是清蒸鸭子、火腿煨冬笋、糟蒸鸭肝、红烧鲍脯，这几道菜，收尾配上水晶饼与核桃酪，再配上一瓶莲花白酒。”

说到这里，宁卫民眼神显得特别明亮，“看看，名人典故、专属招牌菜品、百年传承记忆，这就是历史传承，就是品牌故事。只有这些东西拼凑起来，才是完整的鸿兴楼。别人卖的只是菜，我却可以卖故事。所以此我要重振老字号，复刻鸿兴楼旧日荣光，所以我离不开这些见证过酒楼兴衰的老员工。”

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“现在你应该明白了吧？我设置技能考核，本意就是筛选良才，择优留用。未来酒楼核心管理层、后厨骨干，依旧以我自己培养的班底为主，但这些老职工，却能成为最好的辅助基石，成为鸿兴楼的象征。只有他们最了解鸿兴楼，有他们在，鸿兴楼的历史才能传续下去，鸿兴楼才称得上是真正的八大楼之一。否则也就只是个挂着鸿兴楼名字的普通餐馆而已。徒有其表、毫无灵魂。”

乔万林听得微微失神，下意识想要开口，却又被宁卫民接下来的话稳稳接住。

“第三，择优减负，精准筛掉劣质人员。你担心老职工惰性难改、拖累门店，我恰恰相反。真正懒散无能、留着只会亏本拖累的，不是深耕多年的老师傅，而是那些入职没几年、学艺不精、心气浮躁的年轻员工。”

“这群年轻人没熬过苦、没扎根老店，既没有老师傅的过硬手艺，也没有老一辈对鸿兴楼的归属感、责任感，更没有吃苦耐劳的劲头。他们当初死守岗位、抵触买断，根本不是舍不得酒楼，只是觉得他们自己入职年限短、基础补偿金太少，不甘心空手离场。”

“我开出每人额外三千块的安置费，就是精准拿捏了这点。年轻人大多眼界浅显、务实趋利，这笔钱在当下绝非小数，足够他们动心放手。只要他们主动选择拿钱离职，不用我强行裁员，自然而然就能筛除掉所有累赘人员，完美实现减负，留下的都是有手艺、有沉淀、真心念着鸿兴楼的老人。”

“第四，立足长远，守住企业口碑与路人缘。”

宁卫民语气愈发郑重，目光坦诚，句句着眼长远，“餐饮是服务业，从古至今都是和气生财，口碑就是企业的生命线，半点马虎不得。倘若我仗着资本优势，冷酷一刀切，压价买断、强行驱赶闹事职工，这事一旦闹大、传扬出去，所有人都会给我贴上‘恃强凌弱、压榨老工人、冷血无情’的标签。”

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