路人书

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第46章（第1页）

菟丝子（《圣济总录》）：捣汁涂面，或菟丝子一握捣汁谈面治粉刺痤疮，不过二五次见效。

柳叶（《本草纲目》）：煎汤洗面，治面生粉刺瘦疮，及一切恶疮。

——还有太多方子，都须找药房配，太过麻烦啦。

番外二

酥糖公子菜谱全记录主持人：卢绣儿卢绣儿：这些点心酒水菜肴以出场顺序为列，绣儿的技艺尚待完善，请各位向苏傥一样挑剔我吧！

面点及点心：1玉尖面：隋炀帝时名点。制法：以消熊、栈鹿为内馅，用面坯包后蒸熟。

2水晶龙凤饼3丹桂花糕：《海槎余录》中的名点：“丹桂花采花，洒以甘草水，和米舂粉，作糕，清香满颊。”

4酥油豆面5白肉胡饼6羊血粉羹7酥油饼8酥糖：原料：糯米粉、麦芽、白糖、芝麻、麻油、桂花、香条9油糕10金乳酥11九黄饼：荆州传统糕点，源于东汉年间重九登高赏菊的风俗。梁宗懔《荆楚岁时记》记载，荆州民间有重阳节“食饵”（糕饼）的习俗。唐李白游荆州龙山（八岭山留下“九日龙山饮，黄花笑逐臣”的著名诗句，糕饼自此名“九黄饼”，寓“九月菊花黄”之意。此饼选料讲究，制作精细，皮薄馅多。饼皮掺配芝麻屑，馅心含有桃仁、玫瑰花、冬瓜条、香元李等果料蜜饯。全油重糖，黄面白边，酥松香甜，回味悠长。

12玉露团：奶酥雕花点心13金丝蜜枣14槟榔15孔雀肉脯腊16莲子羹17槐叶冷淘：杜甫有《槐叶冷淘》诗:“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷。入鼎资过煮，加餐愁欲无。碧鲜俱照筋，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。”冷淘属于今日的凉面，用槐叶和面粉做的凉面称为“槐叶冷淘”。宋代诗人王禹的《甘菊冷淘》诗有详细作法：“……淮南地甚暖，甘菊生篱根。长芽触土膏，小叶弄晴暾。采采忽盈把，洗去朝露痕。俸面新且细，溲牢如玉墩。随万落银缕，煮投寒泉盆。杂此青青色，芳香敌兰荪……”

18普天同庆菜肴主食：1翡翠百合2麻辣豆腐3野鸡丝酸菜4光明虾炙：虾仁摆成灯笼图案5同心生结脯：生肉切成条后打成回文式结子，再风干成肉脯蒸食。

6凤凰胎：鸡腹中未生的鸡蛋与鱼白（鱼胰脏）相拌快炒。

7小天酥：鹿鸡参拌，剁成碎粒，拌上米粉炸成。

8通花软牛肠9羊肉卧蛋粉汤10御黄王母饭：肉、鸡蛋、油脂调佐料的盖浇饭。

11葱白羊肉：取十只羊的颊肉，十斤葱的葱白制成。

12虾鱼汤齑13鸳鸯炸肚14宫爆鸡丁15金齑玉脍：鱼脍当中最著名的菜肴。“齑”有时也写做“虀”，音“ji1”，原意是细碎的菜末，这里作调料解，金齑就是金黄色的调料。金齑玉脍的名称，最早出现在北魏贾思勰所著《齐民要术》书中。在“八和齑”一节里，贾思勰详细地介绍了金齑的做法。金齑共用七种配料：蒜、薑、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米飯。

其中，需要解说的是白梅，在醋发明之前，它是主要的酸味调料，做羹汤时必不可少。在醋发明后，白梅与醋长期共存，后来终於为醋完全取代。白梅的做法，是把没有熟透的青梅果实在盐水里浸泡过夜，次日在阳光下曝晒，如此重复十遍即得。贾思勰还描述了芥末酱的做法。从上下文的意思推测，上菜时，金齑、芥末酱及其它调料与生鱼片分别装碟，食者按自已的爱好自由选用。《齐民要术》文中，没有限定玉脍用什么鱼。当时，金齑玉脍还是一个集合名词，凡是银白色的生鱼片搭配金黄色的调料，都可称为金齑玉脍。

金齑玉脍用做单一菜肴的专用名词，出现在北宋初期李昉等人编辑的《太平广记》里。《太平广记》引用《大业拾遗记》的文字说，吴郡献给隋炀帝的贡品中，有一种鲈鱼的干脍，在清水里泡发後，用布包裹沥尽水份，松散地装在盘子里，无论外观和口味都类似新鲜鲈脍。将切过的香柔花叶，拌和在生鱼片里，再装饰上香柔花穗，就是号称“东南佳味”的“金齑玉脍”。香柔花是什么？李时珍在《本草纲目》中考证它就是中药香薷。香薷俗名蜜蜂草，新鲜植株具有强烈的芳香气味，古代长期当蔬菜食用。香薷属植物在中国有三十余种，花色嫩黄、浅红、淡蓝、深紫各不相同。金齑玉脍所用的香柔花，可能是开紫花的海州香薷或紫花香薷。

金齑玉脍有可能在隋唐时期就已经成为单一菜肴的专用名词。盛唐史官刘餗著撰的《隋唐嘉话》记载：“吴郡献松江鲈，炀帝曰：‘所谓金齑玉脍，东南佳味也’”。这条记载把金齑玉脍与鲈鱼联系起来，并说明它是地方性菜肴，但没有提起香柔花。在可能是唐人著撰的《斫脍书》里，也提到过加香柔花的鱼脍，但没有说用什么鱼，也没有点出菜名叫“金齑玉脍”。唐末诗人皮日休在《新秋即事三首》诗中道：“共君无事堪相贺，又到金虀玉脍时”。这是现存唐诗中唯一的一首提到金齑玉脍的诗。

在鱼脍衰微之後，金齑玉脍的含义又一次发生改变，抽象化成为佳肴美味的泛称。清人郑板桥在潍县（今山东潍坊市）知县任上（1746-1752年），写过一组《潍县竹枝词》，其中一首是：“三更灯火不曾收，玉脍金齑满市楼。云外清歌花外笛，潍县原是小苏州”。诗中的玉脍金齑，泛指潍县夜市中形形色色的菜肴，不必再与生鱼片挂钩。

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